《新美心蛋糕疑似食物中毒事件》追蹤
5月31日，寧波鎮海華美線業96名員工一齊進了醫院。第二天，寧波一家幼兒園小朋友過生日，吃了同一批次的慕斯蛋糕，結果16個小朋友不幸中招。
大朋友、小朋友吃了浙江新美心食品工業有限公司生產的芒果慕斯蛋糕！次日一早，陸續有人出現發燒、腹痛腹瀉等症狀。（詳見快報6月1日、2日報導）
前天深夜11點21分，新美心官方微博稱，芒果果凍慕斯和覆盆子方塊，均屬小西點類，購買時儘可能即買即食。記者 夏裕
專家解析
在符合衛生標準的前提下
常溫保存4-6小時沒有問題
新美心一直沒有正面回應此事
新美心食品公司一直沒有給予回應。31日晚上，由宸宸媽媽牽頭，10餘位家長一起來到綠姿濱江店，但沒有得到相關答覆。
6月1日上午，浙江新美心經營部沈經理來到該幼兒園，對幼兒園蛋糕事件的發生表示遺憾，向蛋糕事件中患病的孩子表示歉意，並承諾配合做好下步善後事宜。
事件發生後，浙江新美心並沒有相關負責人出面解釋，其旗下的200餘家綠姿西餅店照常營業。
昨天，記者多次撥打質管部王經理的電話，顯示無人接聽。
官微回復建議慕斯蛋糕即買即食
前天晚上11點多，浙江新美心食品工業有限公司的官方微博發出一條微博：
本公司產品分為生日蛋糕、小西點、麵包、中點及其它。華美線業投訴產品為芒果果凍慕斯和覆盆子方塊，均屬小西點類。產品屬冷藏食品，儲存溫度0-5℃。消費者購買時儘可能即買即食，不宜長時間暴露在較高溫度中，尤其在夏季，敬告消費者注意。
截至昨晚7點，微博被轉發288條，評論177條。幾乎所有網友認為該公司有意推卸責任。
@那個寧波的老黃：你提醒消費者要冷藏。那麼請問你從工廠到門店，做到全冷鏈配送嗎？
@酒旗兒：綠姿的這段說辭與今年2月寧波牛奶集團被曝產品細菌超標後的解釋何其相似，都是暗指責任在於消費者沒及時食用上。綠姿的產品超出保質期一星期都不會壞，有防腐劑護身，何必操心消費者不及時食用，問題顯然出在生產環節。
@雨中漫步XX：去綠姿消費，要隨身帶冰箱，不然吃壞肚子，是你們自己的責任，跟綠姿無關！
「中招」蛋糕離開冷鏈環節
不超過1個小時
昨天，宸宸媽媽告訴記者，30個慕斯蛋糕是在27日預訂，次日下午2點自取。
宸宸家跟綠姿濱江店離得不遠。宸宸媽騎電瓶車去取蛋糕。2點鐘趕到的時候，30個慕斯蛋糕正擺在門店的桌子上。幼兒園離得更近。宸宸媽用了不到五分鐘的時間就到了幼兒園。
這時候孩子們剛起床。熱熱鬧鬧給宸宸過生日切蛋糕、吃蛋糕的時間是3點鐘。
宸宸媽說，她知道慕斯蛋糕不能在常溫下久放，但不至於離開冷鏈環節1個小時都不能。「如果對環境有這樣高的要求，綠姿應該對消費者說明！」
昨天，記者從綠姿濱江店的工作人員處了解到，該批慕斯蛋糕的生產日期都是5月28日當天。一般來講，客戶預訂的蛋糕，都是預訂當天在預訂時間前新鮮製作。「取蛋糕之前，這些蛋糕是放在店裡冷藏櫃裡的。」
本事件由感染腸炎沙門氏菌所致
昨天，鎮海區新聞辦發布關於寧波華美線業有限公司「腹痛腹瀉事件」續報，稱區食安辦、工商、公安等相關部門對事故原因開展調查。通報內容如下：
1.區疾控中心在採集的病人糞便標本和蛋糕標本中均檢出腸炎沙門氏菌，綜合臨床表現、流行病學調查和實驗室結果，初步確定本次事件由感染腸炎沙門氏菌所致。
2.截至6月2日16時，就診病人67人，其中門診16人，留院治療、觀察51人。沙門氏菌感染的治療有一定療程。目前留院病人病情基本穩定，繼續接受治療。
3.我區將進一步落實應急預案，繼續全力以赴做好相關病人的救治和安撫工作，加大調查取證力度，完善信息報送制度和例會制度，及時公布調查結果。加強食品安全監管，部署開展轄區內食品安全專項整治，強化食品安全風險防控。
記者了解到，沙門氏菌分很多型，胃腸炎型是最常見的臨床類型，約佔75％。沙門氏菌經口腔進入人體內，在腸道大量繁殖，產生嘔吐、腹瀉等胃腸炎症狀。胃腸炎型多數起病急驟、畏寒發熱，伴有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
6月1日，新美心公司在官方網站和微博發布的《敬告消費者》，其中寫道（涉事）：「產品屬於冷藏食品，存儲溫度0-5攝氏度，消費者購買時儘可能即買即食，不宜長時間暴露在較高溫度中，尤其在夏季，敬告消費者注意。」
對此不少消費者和網友表示質疑，有網友提出，「去買慕斯蛋糕，難道要自帶保溫箱麼？」
記者昨天也就這個問題，諮詢了浙江大學生物系統工程與食品科學學院的兩名專家。專家給出的答案是，在最近這兩天的氣溫條件下，如果消費者購買時的慕斯蛋糕在符合衛生標準的前提下，常溫保存4至6小時是沒問題的。
浙江大學生物系統工程與食品科學學院副教授餘挺專門研究的是食品生產和冷鏈物流過程中安全性問題。
他說，慕斯蛋糕可能在生產、加工、運輸過程中出現微生物超標，這個環節很容易出現交叉感染問題。前面環節沒有問題的話，就要檢查原材料是否有問題了。
餘挺分析說，現在的氣溫是最適合微生物繁殖的，食品在離開冷鏈時，保存時間會大大縮短。但他同時也指出，有些微生物即便在低溫環境下也能生存。
「如果消費者買到的是合格慕斯蛋糕的話，我認為現在這樣的常溫下，保存四個小時是沒問題的。」餘挺說。
餘挺進一步解釋，蛋糕離開冷鏈後的變質時間與微生物基數有關。現在的溫度條件下，微生物每20分鐘就可以繁殖一代。
如果慕斯蛋糕脫離冷鏈時的微生物基數是1的話，4個小時候微生物數量可能達到4096，也就是2的12次方。而如果慕斯蛋糕在脫離冷鏈前就有較大微生物基數的話，那四個小時候，微生物數量將是幾何級增長的。
浙江大學生物系統工程與食品科學學院食品科學與營養系副教授沈建福是專門研究糕點、糧油的。
沈建福在接受記者電話採訪時表示，如果是因為吃了慕斯蛋糕導致這麼多人嘔吐、腹瀉、發燒的話，那應該是蛋糕微生物汙染問題。
「建議相關單位檢查一下大腸桿菌和金黃色葡萄球菌。」沈建福說，這兩種細菌是糕點中最容易出現的。
沈建福說，慕斯蛋糕在冷藏環境下可以保存1至3天。現在的氣溫環境下，消費者從蛋糕店買慕斯蛋糕回來的話，根據我個人的經驗判斷，保存4小時到6小時是沒有問題的。
「如果小孩子吃的蛋糕從購買到吃下去才間隔一個小時的話，那就要懷疑慕斯蛋糕本身有沒有受到微生物汙染了。」沈建福說。
沈建福說，慕斯蛋糕屬於冷凝式的甜點，原料工藝與一般的蛋糕差別不大。「因為蛋糕坯經過高溫烘烤，相對來說細菌較少，而蛋糕的裝飾物如奶油、水果醬等更容易受細菌汙染。」