炸麻葉兒也叫排叉，是山東、河南、山西、安徽一帶比較流行的小吃，每當進入臘月，臨近年底的時候，媽媽便會炸上一大盆，粗略估計有20斤，酥脆可口，下酒又下飯，越吃越香年味十足，一直吃到正月，炸好的麻葉外形酷似葉子，上面布滿芝麻，故稱「麻葉」，80、90後小夥伴應該都知道，小時候零食匱乏，炸麻葉便是最好的零食，色澤金黃，酥脆味香，那時還沒有燃氣，都是土灶，我坐在灶臺下燒火，媽媽在灶臺旁炸麻葉，雖然小手很髒，但我時不時還會偷吃，酥脆的面香，還是小時候的味道。
炸麻葉需要雞蛋、黑芝麻、麵粉、食鹽和清水，如果你喜歡吃甜口，也可以改成白砂糖，甜滋滋的，味道也不錯，臨近過年的時候，家家戶戶都要炸一些，招待客人的小零食，做法簡單，酥脆好吃，少了它就好像少了點年味，它所有的材料都是就地取材，步驟簡單，只要掌握了和面的小技巧，就能超輕鬆、快速的做出成品，現在這麼多年過去了，炸麻葉依然很火爆，比瓜子都受歡迎。
炸麻葉
食材：黑芝麻、雞蛋、麵粉
調味：食鹽、白砂糖
1、盆中加入100克中筋麵粉，1個雞蛋，黑芝麻20克，清水25克，食鹽5克，白糖5克，用筷子輕輕攪動均勻。
2、水邊倒邊攪拌，一直攪出面絮的樣子來，下手開始揉面，揉成光滑的麵團，面要軟一點，如果過於硬就再加點水，剛開始不好和面，有點粘手是正常，因為加了雞蛋，蓋上一層保鮮膜，醒面30分鐘。
3、等時間到了，把麵團放在案板上，用擀麵杖擀平，如果麵團過大，可以分成兩塊擀，越均勻越好，否則會不利於後期操作。
4、近距離看一看，薄厚程度要熟練掌握好，稍微偏薄一點，炸出來會更好吃，口感也更酥脆。
5、用鋒利的快刀，分成均等的面片，寬度3cm就行，再寬點就不好操作了，炸出來瘦長一點更美觀。
6、接著進行二次改刀，再分成小面片，從面片中間劃出一個2-3釐米的豎口，注意兩頭別切段。
7、抓起中間的麵皮，往破口下面一塞，穿過破口另一面，提起來就是長長的麻葉了，一個麻葉雛形就製作完成了，其他的面片都按這個方式制好，剩餘的邊角麵皮，可以再次和面擀平。
8、起鍋燒油，等待油溫6成熱時，下入麻葉生胚，中小火炸，用筷子快速翻面，等麻葉輕微上色，即可控油撈出。
7、繼續升高油溫，等油溫達到8成熱時候，將麻葉進行二次復炸，大約30秒鐘即可，麻葉面片很薄，不用擔心不熟。
8、這樣一大盆麻葉，很輕鬆就能完成，酥脆鹹香，賊好吃，100克配方，能炸出不少，如果想炸更多，只需在這個基礎上翻倍即可。
技巧總結
1、這是100克麵粉，配比20-30克清水，這個量差不多，在這個基礎上，隨機應變調整。
2、麵團擀得薄一些更好，越薄越酥脆，口感也會更好吃，多擀幾次就熟悉了。
3、不過更薄的時候要注意火候，中小火即可，大火會炸糊。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。