本期導讀：年夜飯必備的下酒菜，來年「抓財，賺得多」，寓意好，下酒硬菜
時間過得真快，轉眼又快過年了，身在異地的人，千裡萬裡朝家趕，趕的就是一頓年夜飯，一家人在一起吃著美味佳餚，歡聲笑語，其樂融融。推薦一道年夜飯必備的下酒菜，用雞爪做的菜餚，是很多人都喜歡的下酒菜，雞爪又名雞掌、鳳爪、鳳足，雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白。
雞爪的做法很多，今天分享一道雞爪的做法，虎皮雞爪是一道大眾家常菜，雞爪顏色紅潤，外酥裡嫩，鮮香味濃，越吃越想吃，好吃到停不下來。雞爪是很多地方年夜飯必備菜餚，雞爪也有很好的寓意，寓意撓錢，抓財，來年大把抓錢，能夠財源滾滾。
虎皮雞爪怎樣做好吃？今天教你虎皮雞爪的家常做法，顏色紅潤上色好，還起皺，吃著一抿就化，鮮香味濃，吃了還想吃，是一道不錯的下酒硬菜，老人小孩也都適合吃。下面分享下做法：
【虎皮雞爪】所需材料：雞爪1斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、香葉3片、幹辣椒3-4個、
做法步驟：
1.把雞爪收拾乾淨，剪去雞爪的指甲，洗淨。
2.鍋內加入水，冷水下入雞爪，再加入薑片，料酒，大火燒開，煮2分鐘左右，去除雞爪的腥味和異味。
3.把雞爪撈出用溫水洗淨。
4.把雞爪放在盆內，加入半勺紅燒醬油，拌勻，給雞爪上色，再把雞爪撿出來，攤開晾乾。雞爪炸之前儘量風乾水分，否則炸的時候容易濺油。
5.鍋內加入油燒熱，下入雞爪，馬上蓋上鍋蓋，雞爪儘管風乾了，還是會濺油，可用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會再次爆油，將雞爪炸至金黃色。
6.將雞爪撈出，放到清水中浸泡，泡2小時左右。雞爪泡製時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮，如果能泡時間長點會更好。
7.鍋內加入油燒熱，下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料，香葉，幹辣椒，把調料炒香，淋入水，水量和雞爪持平就可以，再加入鹽、白糖、生抽、料酒、紅燒醬油。
8.下入雞爪，大火燒開，轉小火，慢慢燉上半個小時左右的時間。
9.到時間後，把蔥段，薑片，蒜粒，大料，香葉撿出不要，再用大火收汁，加熱至剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的虎皮雞爪就做好了。
小貼士：這道菜餚，雞爪炸好後，也可以用蒸的方法製作。雞爪要先炸後泡，才能出皺皮，表皮能形成虎皮狀。雞爪焯水上色後，要把雞爪晾乾，否則炸制時容易濺油，炸制時，雞爪儘管風乾了，還是會濺油，可用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會再次爆油。
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