不得不說最近我這麵包確實沒少做，主要是氣溫高，發酵快，大大節省了做麵包的時間，天冷時從揉面、發酵、醒發、二發、再到烤制出爐怎麼也要五六個小時，而現在只需要一半的時間就可以吃上香甜美味的現烤麵包，想想都是一件幸福的事情呢！我家的麵包要麼用來當早餐，要麼就是孩子放學回來當零食，從來不用擔心剩下，所以我還真得勤做著，要不然就沒有吃的了。
女兒經常跟我說她們幼兒園裡有小朋友不能吃雞蛋，因為會過敏，確實有很多孩子從出生就對雞蛋過敏，所以不能吃雞蛋或者含有雞蛋的食物。還好我女兒天生體質好、嘴巴壯，吃東西不挑揀，我也省了不少心。大家可能認為做麵包這類食物都會用到雞蛋，實則不然，像雞蛋、糖類和油脂類都是為了豐富其口感而添加的輔料，麵粉、水、酵母和鹽才是做麵包最基本的食材，必不可少。所以我們只要能將麵團的乾濕平衡度把握好，輔料是可以用其他食材代替甚至省略的。今天就給大家推薦一款麵包，製作過程中沒有加一滴蛋液，但是成品的口感卻沒有打折扣，柔軟又拉絲，就算是對雞蛋過敏的人群也可以放心食用，搭配牛奶或者酸奶，用來當作早餐再合適不過了！
奶油軟排包
所需食材：
中種麵團：高筋麵包粉180克 耐高糖酵母2克 糖7克 純牛奶120克
主麵團：高筋麵包粉77克 耐高糖酵母1克 鹽2克 糖25克 奶粉7克 淡奶油57克 黃油17克
製作步驟：
1.將所有中種麵團材料混合揉成光滑的麵團，覆蓋保鮮膜放溫暖處發酵至原來的2-3倍大。
2.把除黃油外的主麵團材料放入麵包桶內，再放入撕成小塊的中種麵團，啟動麵包機開始揉面。
3.大約揉面二十分鐘左右，加入軟化的黃油繼續揉至完全擴展階段，即可以拉扯出薄而結實的手套膜。
4.將麵團整理好上面覆蓋保鮮膜，靜置約30分鐘，冬季要適當延長時間。
5.再將靜置後的麵團按壓排氣，然後分成均勻的六個小麵團，滾圓後覆蓋保鮮膜鬆弛十五分鐘。
6.取一個鬆弛好的麵團擀成橢圓形，拍掉邊緣氣泡。
7.將橢圓形橫放，上下分別向中間1/3處對摺，用掌根按壓緊實。
8.然後再上下對摺，收口捏緊。
9.用手掌心輕輕將其搓成長條狀，長度稍短模具兩釐米左右即可。
10.將所有麵團按照以上步驟整理好，排放烤盤內進行二次發酵。
11.可以把模具放入烤箱中，在下面放一盆熱水，關上烤箱門進行發酵。待麵包生胚發酵至原來的兩倍大，將烤箱上下火170度預熱。
12.把模具放入預熱好的烤箱中層，上下火170度烤約二十分鐘，待麵包表面變成金黃色即可出爐，取出移至烤網冷卻。
13.一款柔軟拉絲、美味營養的奶油軟排包就做好了，可以當作早餐或者孩子的零食哦！
小貼士：
因為麵粉的吸水性不同，液體部分請靈活控制。麵團一定要揉至完全擴展階段，這樣做出的麵包才會柔軟拉絲。也可以按照個人的喜好在麵包中夾入餡料，比如：豆沙、蜜豆、果醬等等。我用的模具尺寸為21釐米的正方形模具，可以按照自己的模具大小換算食材分量。
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