農曆三月初三原為「寒食節」，此節日始於春秋時期，介子推幫晉文公重耳復國後功成身退，隱居綿山。為迫使他出山做官，晉文公焚山燒林，不料介子推寧願抱樹焚身，也不願從命。文公傷心之至，決定把綿山封給他，稱為「介山」，還規定每年介子推被燒死那天，禁火三天，不吃煙火之食。這就是「寒食節」。
三月初三，翔安人喜歡用麵粉在煎盤上煎出一張張圓薄如紙的餅皮，然後包裹多種菜蔬混合的炒料，捲成圓柱形，用手拿著吃。這就是所謂的「三月節包薄餅」。這種吃法，據說是明代金門人蔡復一的妻子發明的。
蔡復一隻有一隻眼睛，又叫「蔡目一」，又是跛腳，加上駝背，外貌甚為不佳。但他自幼聰穎，「以勤補拙」，發奮攻讀，胸懷大志，抱負「一目觀天象、獨足跳龍門，龜背朝天子，兩手拿奏板」的決心，參加科考，一舉成名，入朝為官。
蔡復一能力極強且富有正義感，應試高中後，曾任雲南貴州等七省巡按。由於那裡長期貪官當道，積案懸多，他日理萬機，連吃飯都無暇顧及，妻李氏怕他餓倒，心急如焚，急中生智想了個辦法：把麵粉攪揉成不粘手的溼糊團，在鍋裡一抹，成為薄如紙的麵皮，再煮出香甜可口的「油飯」，接著把切細的肉菜調上佐料，炒成菜燴，然後用薄麵皮把飯菜包裹成圓筒狀，讓他一手拿著吃，一手提筆批審文書。
蔡復一政績卓著，不久便提擢進京為官，誰知朝廷裡奸臣嫉妒他的賢能，千方百計陷害他。他們知道蔡復一寫得一手好字，而且能雙手同時寫字，就設下圈套，故意在「春眠不覺曉」的陽春三月，向皇帝舉薦蔡復一整理抄寫歷史資料。這些資料共有九大箱，要蔡復一在四十九天內完成。否則，就以抗旨論罪。
奸臣們原本以為，這一壺可夠蔡復一喝的了，縱使不違旨處死，也得急死、餓死、累死。誰知蔡復一面對堆積如山的資料，泰然自若，雙手揮筆如神。肚子餓了，騰出一手吃妻子卷好的「薄餅」，另一手不停地抄寫。如期完成使命，博得皇帝的嘉獎。奸臣們驚訝得目瞪口呆。
「吃薄餅」讓蔡復一政績卓絕，又讓蔡復一死裡逃生，真是功不可沒。後來流傳鄉間，成為習俗。薄餅之所以廣為流傳，深受歡迎，全在於薄餅的用料可「粗」可「精」，既可「雪中送炭」，又可「錦上添花」，適合各種人群。平民百姓把高麗菜、大蒜、大頭菜、胡蘿蔔等粗鄙的菜切成絲狀，炒成什錦菜，捲成薄餅；富貴人家可以用瘦肉、蝦仁、冬筍、魷魚、肉鬆、蟹肉做餡。因此，從二月初二到三月初三，都有人吃薄餅。近年來，凡有節假日或平時改善生活，都有人吃薄餅，甚至登堂入室到高級的酒樓賓館，成為中外賓客爭著品嘗的地方特色菜。
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