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小碗菜來源於湖南瀏陽的小碗蒸菜，也叫「瀏陽蒸菜」。瀏陽蒸菜產生之初，就一直是把做好的菜放在蒸米飯的木甑裡面蒸，由於木甑大小有限，為了多蒸幾個菜會採用小瓷碗或者小瓦缽。這個傳統一直保持到現在，除了做酒席或者酒店會採用大碗其他都是小碗，小碗瀏陽蒸菜就是這麼來的。
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隨著小碗瀏陽蒸菜不斷地發展，外出開店的越來越多，外地人模仿的也越來越多。一些不會做瀏陽蒸菜的老闆開始嘗試著用炒菜分小碗代替蒸菜，起初也叫「正宗瀏陽蒸菜」，後來瀏陽蒸菜的宣傳力度不斷加大，「中國蒸菜之鄉」、「中國集體證明商標」、「國家地理標誌」等榮譽也先後獲得，這些打著正宗旗號的老闆不斷受到食客的質疑，就慢慢改成了小碗菜。
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不管是炒菜式的小碗菜，還是小碗蒸菜，味道至上才是關鍵。但從毛利率來說，小碗蒸菜就比炒菜式的小碗菜高多了，還不用請廚師又能節省人力成本，單純這兩項每年就能多賺二三十萬元。既然這樣，有點經濟頭腦的老闆都會選擇做小碗蒸菜，而不想去做又慢由累的炒菜式的小碗菜，只要集中心思把小碗蒸菜的味道做到最好。
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小碗瀏陽蒸菜要味道好，最簡單的方法就是：現做現蒸。其實不管哪種烹飪方法，現做肯定味道是最新鮮的最美味的。新鮮的食材採購回來，立馬進行處理調味，用大火大汽蒸出來，食材本身就已經滲透著無限的美味，何況還有各種天然的調料幫助提鮮調味！用調料包或者工廠生產好再復熱，味道都無法與現做現蒸比，從整櫃端出來還沒開始吃，看相和香味就已經輸了。這也是何爹小碗瀏陽蒸菜從業十二年要放棄調料包只現做現蒸的原因。
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開店圖省事是對的，但省事的背後必須要有好味道，沒有好的味道就沒有生存能力。省事的背後還要能不能省人，如果還要三四個人，那不等於沒有節約人力成本。省事的背後還要有較高的毛利率，不然又要損失一大塊的利潤。既沒有好味道，又不省人，毛利率還不高，又怎能讓你的店長期經營呢？
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小碗蒸菜，採取現做現蒸，毛利率高，節省人力，味道好，是做好小碗菜的不二選擇！
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