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先看一下農業農村部監測報告：大蔥均價4.56/斤，生薑均價14.13/斤
這個價格是去年的一倍，也就是說供不應求的現象正明顯增加，據山東農民表示，今年賣的不是太快，而是存量太少。
種植成本增加，蔥姜主產區農民種植欲望低
受拉尼娜氣象影響，大蔥主要種植區產量開始走低。山東、河南與河北三個大省本應該供給全國50%左右的大蔥，但由於氣候以及去年價格過低等問題，種植大蔥的不認可高價僱傭人力收地、當地未種植的農民也沒有返田繼續種的心思。
為什麼這麼說？可能是由於前些年大蔥價格過於低迷導致。
舉個例子，在2012年大蔥價格最廉價時一車才能賣上一百元，種植一畝地大概需要三千元左右，一畝地就算它產1萬斤，那一年大蔥1毛五，一畝地還虧了1500。這些不穩定的價格因素，讓山東等地農民對此不抱期望。
再看今年霜降時期，寒流的到來讓農民疲於出貨和收割，大蔥本身質保時間有限，再加上過於低廉的價格往往會讓老蔥夭折新蔥囤積，雖然看起來大蔥一路崛起未停，但吃啞巴虧的仍然是供貨農民，而非進貨的商家。
再說姜的供應方面，漲價的根本原因是惜糧惜售現象增多。對於專門種植生薑的農戶來說當前的價格絕不是最好的出售時間點，從農業信息網上小編了解到生薑價格漲幅45.9%，同比去年最高點增長了71.5%，從側面我們可以感受到生薑的廉價性，供不應求是因為農民正逐漸退出生薑市場，預估已經有15%~20%的農民已經脫離種植，開始耕種其他作物。
兩者價格的生長並不會讓農民重新拾起信心，低廉的價格和不穩定的氣候是關鍵，想增產還需要提供更多補助、調動農民積極性，如果做不到也需要增加保險措施，只有不讓農民賠了，才能重新拉攏農民回歸種植。
根據農業農村部預警來看，現在僅僅是供給短缺的前期局面，大蔥價格最高預估為6元~8元左右，本次持續時間最長為7個月，直至明年6月山東大蔥新售賣季才能回落。
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