五花肉不炒不燉、不紅燒，加梅菜乾蒸一蒸，肥肉不膩、鹹甜適中。這種做法比梅菜扣肉簡單，比紅燒肉少油，比回鍋更香！老少都愛吃，我家隔三差五就要做一次。
粵菜喜歡蒸，我家也不例外，蒸菜原汁原味，營養豐富，好吃又簡單。梅菜扣肉是客家菜的一道傳統名菜，逢年過節家宴必備。我從小就喜歡吃梅菜扣肉，不是喜歡吃肉，而是喜歡吃裡面，梅菜乾，酸甜可口，開胃下飯。
梅菜扣肉雖然好吃，但是工序多，還有當天不能吃，要隔夜再蒸才入味，對於上班族的我來說，太麻煩，每次想吃都不敢做。奶奶告訴我一個特別簡單又好吃的辦法，用壓力鍋蒸10分鐘，縮短時間，五花肉又帶著梅菜的清香，軟爛醇香，肥肉不膩，特別好吃。梅菜乾吸收了五花肉的油和湯汁，味道格外甜香，彼此吸收，特別美味。接下來分享具體做法：
【簡易版梅菜扣肉】食材：五花肉、梅菜乾、冰糖、醬油、生薑、料酒、醬油、十三香。
步驟1：煮鍋倒入適量的水，煮沸之後，放入五花肉，汆燙撈出瀝乾水，也可以用廚房食用紙巾擦乾，千萬不能有水。特別說明一下，最近宅在家沒出門，家裡沒有五花肉，只剩一塊肥肉，所以用肥肉做了，也非常好吃。當然用五花肉會更加好吃，現在有吃就別出門，將就一下。
步驟2：鍋裡倒入適量的油，燒熱之後，把豬皮一面朝向鍋底，煎至微黃。梅菜扣肉也是要做這一步的，煎過之後再蒸，豬皮會軟爛特別好吃。
步驟3：煎好的豬肉撈出，稍微放涼切片。放醬油、生薑、料酒、醬油、十三香，均勻塗抹，醃製10分鐘。
步驟4：梅菜乾用冷水浸泡10分鐘，撈出瀝乾水。梅菜乾浸泡的時候水是黑色，屬於正常現象。
步驟5：用一個陶瓷大碗，碗底放入梅菜乾，接著豬皮一面朝向碗裡，放入碗裡，再放些梅菜乾，上面放5粒冰糖。
步驟6：壓力鍋倒入適量水，隔水放入鍋裡，合上蓋子，大火煮沸之後，轉為中小火，蒸10分鐘、燜5分鐘。如果是普通鍋，要水煮沸之後再放入鍋裡，但是壓力水煮沸無法開蓋。壓力比普通容易煮爛，時間只需10分鐘。出鍋之後換一個盤子倒扣即可。
【sourcehe溫馨小貼士】1.主要要選五花肉，如果家裡沒有，也可以用肥肉。但是瘦肉要少，這樣蒸出來才好吃。如果瘦肉太多，蒸熟就變柴。2.每個鍋不同，蒸煮時間略有差異。3.蒸梅菜扣肉的盤子要用陶瓷盤或玻璃盤，不能用不鏽鋼的哦。4.蒸熟的梅菜扣肉，要倒扣，換一個盤子，所以叫扣肉。
如果你也喜歡吃客家人菜，一定要試試梅菜扣肉，是客家菜的經典。如果你吃肉，更要試試這個做法，肥肉不膩，鹹甜適中，簡單又美味。期待你留言，分享你喜歡的五花肉做法？祝大家健康平安！