很久很久都沒吃這道菜了，小時候家裡過年肯定是要有這麼一道解饞的大肉菜。在惠州又稱為「惠州貢菜」。鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不溼、不熱，有增強消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓的功效。悠久的歷史，獨特的風味和功效，以及近千年的傳播，鑄就了「惠州梅菜」的盛名。梅菜不僅可獨成一味菜，還可以當作配料製成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜餚。
材料：五花肉600克，梅乾菜60克，幹辣椒2根，蔥1根，姜適量，八角2朵，生抽適量，五香粉適量，料酒適量，蜂蜜適量，蠔油適量
烹飪步驟：
食材準備好。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫「夾心肉」；品質差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。
梅菜乾提前泡發
將肉對開
五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
蠔油一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合
用刷子刷在肉上
醃漬十分鐘
用廚房紙把肉表面的水擦淨。鍋裡放油
小火將五花肉煎至金黃。
取出備用
蔥姜切末幹辣椒切圈備用。
梅菜乾洗淨
炒鍋放油，爆香蔥姜八角幹辣椒。
倒入梅乾菜
快速翻炒
加1勺生抽
料酒
適量五香粉.想學做菜請關注吃貨健康美食菜譜
炒均勻小火收幹汁備用。
煎好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗裡，鋪上炒好的梅乾菜
wF