站在風口上的「新式茶飲」正在一路狂奔。
1月5日，天眼查信息披露，奈雪的茶成為2021年新式茶飲融資第一股，完成了1億美元C輪融資，估值約為20億美元，投資方為PAG太盟投資集團和雲鋒基金。至此，奈雪的茶已經完成了5輪融資，上一次融資時間為2020年6月9日。
奈雪的茶融資歷程2015年，當奈雪的茶創始人彭心和趙林夫婦還在為尋找門店位置發愁，努力說服商場想要門面位置、百平面積，堅持國產現制茶飲也能打造「星巴克」一樣的品牌時，他們經常得到的答案是「不相信」。
而現在奈雪的茶已成為各家商場爭奪的「流量入口」。根據《2020新式茶飲白皮書》數據顯示，2020年中國新式茶飲市場的總規模預計在今年底達到1020億元，「90後」和「00後」則成為了新茶飲的消費主力人群。過去購物中心門口以星巴克、哈根達斯等「洋」品牌為主導的最優導流位置，也逐漸被新式茶飲品牌佔據。
這中間僅僅只有短短的5年，但5年間誕生了喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等眾多耳熟能詳的品牌。背後不僅是年輕人注重社交的新消費需求，也有資本在食品飲料板塊的一路助推。
據《近十年茶飲品牌投融資數據報告》顯示，目前我國共有30.63萬家奶茶相關企業，近十年來茶飲品牌投融資事件共70起，披露的投融資總金額近30億元。2020年，茶飲品牌共發生融資事件11起，與去年基本持平，不過披露的金額達到10.4億元，同比大漲378.6%。
新式產業賽道不斷受資本追捧作為「新式茶飲「中的龍頭企業，喜茶和奈雪的茶屢屢被爆將在2021年赴港上市的消息。有業內人士向記者透露，喜茶的確有上市的準備，但目前還沒有明確的排期表。據天眼茶的信息顯示，喜茶在2020年3月完成了C輪融資，由高瓴資本和Coatue（蔻圖資本）聯合領投，投後估值或將超過160億元。
而近期在接受澎湃新聞記者採訪時，奈雪的茶創始人彭心也首次對上市一事做出回應，「上市一定是我們未來的方向，但不一定是2021年。我們也做了很多相關的工作，例如我們邀請了四大會計事務所幫我們做內控分析。」
喜茶、還是奈雪的茶？誰將成為新式茶飲第一股，還將拭目以待。
為什麼是新式茶飲？
中國現制茶飲的行業發展大致經歷了三個階段——衝粉茶、手搖茶和現萃茶的演變。產品原料也從人工調味演變到現在的天然、高品質原料。很多人還記得2016年喜茶「橫空出世」時，動輒幾小時的排隊和不斷加價的黃牛。
除了出色的社交媒體營銷，和消費者感到好奇的鮮果茶，新式茶飲品牌還切中了一個新的價格地帶。在新式茶飲誕生前，市場上的飲品價格帶主要局限在十幾元一杯的一點點、COCO奶茶，或30多元一杯的星巴克咖啡，20多元的飲品價格帶尚屬空白。裝修精美的新式茶飲品牌一下子就擊中了年輕消費者的心，花20多元既可獲得口味的滿足，又能享受社交、分享的樂趣。
90後和00後佔新式茶飲的七成市場「中國的飲料市場，從第一階段發展到第二階段，發展到第三階段，其實消費者願意支付錢的意願其實是在不斷提升的，解渴只是一個基本需求。喜茶剛問世的時候，大家買到喜茶都要發一個朋友圈，向朋友圈的人炫耀我可以買到喜茶。這滿足的是一個社交的集體認同，消費者願意為這個體驗支付溢價。」 凱度消費者指數大中華區總經理虞堅向記者表示。而從商業模式上來看， 現制飲料是高周轉和高毛利率的絕好生意，毛利率通常達到80%以上，且門店操作易於標準化，並不需要依賴廚師，依靠研發團隊和供應鏈就能完成品控和產品迭代。
因此，即使在星巴克在坐穩中國飲品第一把交椅後，仍然出現了攪局者瑞幸咖啡，以及層出不窮的各類品牌試水。
中國現制茶飲的發展歷程 來源：2020年中國食品服務行業白皮書(飲品篇)但也需要注意的是，雖然現制茶飲是絕好生意，但低門檻和高利潤引來競爭，成為紅海。因此，在喜茶、奈雪的茶爆火後，市場上出現了大量的同質化品牌，例如樂樂茶、茶煮、1314茶、關茶、肆伍客等等。
誰將笑到最後？
2015年，在深圳的3家門店後開業即爆火後，彭心很快就實現了門店的盈利，當時的她還沒有考慮接受任何一家資本的入駐。這是餐飲行業「舊時」一貫玩法，高周轉、高毛利、現金流健康的企業何必融資，何必上市？
但現在早已不是有產品就有市場的「需大於求」的時代。很多餐飲龍頭經歷了數十年的發展，已有深厚的自有資金積累，當然不需要融資，但行業的新進玩家則面臨著高度激烈的競爭。
「有一次我和趙林（奈雪聯合創始人，彭心丈夫）參加了一個茶飲行業活動，我們發現全國各地，哪怕是哈爾濱的商家都知道了奈雪這個品牌，而且他們都在探討也要在當地建一個，我們當下就覺得我們不能按照原來的想法慢慢在深圳開店，要快速地跑起來了。」彭心向記者講述。
之後奈雪的茶就迅速走向全國。2020年，奈雪的茶新開門店數為200家，截至2020年12月，旗下直營門店總計近500家，遍布全國70個城市。
奈雪的茶在2020年11月新開的門店經歷了近5年的發展，新式茶飲品牌也逐漸出現弱勢者退出，頭部效應明顯的現象。目前該行業的前三格局已暫時穩定在喜茶、奈雪的茶、樂樂茶這三家。
不過無論是喜茶還是奈雪的茶，他們也不過是剛剛5歲的新興企業。除了不停地開店，他們如何才能保持行業競爭力？
華創證券在2019年的一份研報曾指出，新茶飲品牌能否將單價20-30元的飲品推廣到三四線城市，維持現有模型盈利水平，將直接決定新茶飲發展的天花板。
從市場格局來說，一二線城市的競爭格局比較激烈，喜茶、樂樂茶都集中在一二線城市，但是三四線城市有很大的機會。「中國75%以上的人口在三四線城市，比如說蜜雪冰茶在全國的連鎖店超過1萬家，新式茶飲的增速很快，真正有創業和投資的空間未來會聚焦在三四線城市。」 中金資本執行總經理黃博在2020年年末的論壇上曾表示。
華創證券還指出，與傳統奶茶行業相比，新式茶飲更強調現泡茶和生鮮（水果）供應，大幅度提升了供應鏈的複雜程度。品牌只有通過供應鏈中形成規模效應去提升品牌核心競爭力，才能不斷加寬品牌護城河。
新式茶飲還要做新零售？
不過從喜茶和奈雪的茶近期的大戰略上來看，兩家企業暫時還未走到下沉市場這一步，反而是2020年突發的疫情催化了兩家頭部企業的新零售戰略。
突如其來的疫情，加上店鋪租金、員工工資等壓力，交易線上化是必然趨勢。茶飲企業紛紛加強數位化轉型，通過美團、餓了麼、微信小程序等平臺，推動外帶業務，並加強私域流量和會員運營。而新零售也成為茶飲企業逐漸試水的領域。
對於現制飲品的品牌來說，門店經營模式毫無疑問是其主戰場，但隨著行業內部競爭激烈，許多品牌都開始推出休閒零食、禮盒、氣泡水等零售周邊產品。這些產品不僅在線下門店售賣，在線上的渠道也尤其重要。目前，喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色、樂樂茶等均已在天貓開通了旗艦店。
甚至喜茶更甚，在例如便利店、商超等自身門店以外的空間，推出了瓶裝飲料。2020年，喜茶推出了「喜小茶瓶裝廠」，第一批售賣的是NFC果汁，後來又推出了氣泡水產品。
要知道，雖然生產瓶裝飲料不難，但如何將其產品從門店銷售轉向大眾渠道，這對於不曾接觸過渠道管理的喜茶來說是極大的考驗。雖然喜茶在新式茶飲的賽道中處於龍頭地位，但對於賽道更廣的瓶裝飲料來說，其將面臨更多競爭對手的挑戰。以其推出的氣泡水產品為例，雖然氣泡水正好迎合了近兩年的消費超量，但也和風頭更盛的「元氣森林」正面叫板。
另一邊，奈雪的茶則在門店模式轉型的同時，在門店內拓展更多可零售的產品。2020年11月，奈雪的茶全新店型「奈雪PRO」在深圳亮相，並計劃未來打算入駐商務辦公區和高密度社區；在產品上更是推出了7款咖啡產品，並增加了12款零食和8款茶禮盒。
奈雪的茶在門店銷售零食(本文來自澎湃新聞，更多原創資訊請下載「澎湃新聞」APP)