12月3日，奈雪的茶聯合CBNData發布了《2020新式茶飲白皮書》。
2020年，新茶飲市場和消費者有哪些新變化？來看看《白皮書》的觀察：
1、新茶飲市場規模或將達1020億元
《白皮書》中來自餓了麼的新式茶飲線上訂單數據顯示，在疫情的重壓之下，咖啡服務行業的停業率達到83.3%，明顯高於其他細分餐飲行業。
經測算，2020年中國茶飲市場的總規模為4420億元，中國咖啡市場的總規模為2155億元。
經測算，2020年茶飲市場規模仍將是咖啡市場規模的2倍以上，預計2021年中國茶飲市場規模與咖啡市場規模差距將進一步擴大。而在茶飲市場中，新式茶飲市場規模預計到2020年底將達到1020億元。
2、茶飲行業正在經歷數位化轉型
與2019年相比，新茶飲線上訂單量增長20%，54%的消費者選擇用線上渠道購買新式茶飲。線上訂單佔比提升，助推品牌數位化轉型。
新茶飲的數位化，指的是以數位化管理為核心，進行全鏈路數位化（數位化渠道、數位化產品、數位化供應鏈、數位化運營、數位化營銷）的搭建。
具體表現在：
新式茶飲的線上會員呈爆發式增長，線下茶飲到線上茶飲的時代已經來到。
品牌都在進行會員精細化運營，App小程序功能優化，提高用戶粘性和復購率。
自建供應鏈成優勢，多個品牌自建茶園、果園、花園，打造產品「護城河」。
多個品牌上線天貓旗艦店，奈雪的茶、喜茶、茶顏悅色等
品牌自有流量池搭建，新茶飲品牌通過會員、小程序、APP、天貓、社群等流量入口，共同構建品牌流量。
3、90後、00後佔新茶飲消費七成，奶茶男孩更多了
《白皮書》用戶調研數據顯示，90後與00後消費者成為新式茶飲主流消費人群，佔整體消費者數量近七成。
總體來看，女性消費者在各年齡層的佔比中仍處於主導地位，但相較2019年數據，男性消費者的比重有了明顯提升，男女比例從3：7提升至4：6。
4、下沉市場線下消費潛力大，一二線市場是線上新零售主力
今年，可以看到一二線城市的新式茶飲門店增速放緩，比重明顯下降。而擁有全國近7成人口的下沉市場正在爆發出更多消費潛力。
但對於新式茶飲天貓旗艦店，一二線城市的消費者佔比6成，依舊是消費主力軍。
另外，對於新茶飲未來，《白皮書》也給出了預測：飲品市場邊界逐漸模糊，在茶飲行業愈發激烈的競爭中，新零售賽道將會受到行業更多關注，品牌將在新零售領域進行品類拓展及延伸。
5、白領是消費主力，近五成消費者月均收入超8千
6、消費場景發生變化，00後和80後喝的不是「同一杯茶」
新式茶飲的消費場景也有所變化，從年齡層來看，00後偏愛在用餐的同時飲用茶飲；而茶飲則是90後約會和聚會的標配；80前和80後則偏愛在辦公室下午茶以及和家人在店內享受茶飲。
此外，「茶飲+烘焙」依舊是消費者最偏愛的組合，選擇搭配燒烤或火鍋的消費者分別佔到了36%和33%。
7、品質安全超越口味，成為消費者的主要考量因素
值得注意的是，對比《2019新式茶飲消費白皮書》，「品質安全」已經超越「口感口味」成為消費者首要的考量因素。另外，健康仍然是消費者關注的重要內容，近七成的消費者會選擇降低糖度。
8、購買頻次更高，超8成每周至少買一次
與2019年相比，2020年新式茶飲消費者購買頻次有所增加，超過八成的消費者每周至少購買一次。
未來，新式茶飲用戶需求將有何變化、賽道將如何拓展、市場又將掀起何種波瀾，我們拭目以待。