秋天到了，天氣慢慢變得涼爽
喜歡吃肉的朋友們也開始行動了
看著香噴噴的紅燒肉
大塊大塊的排骨
是不是已經感動得流下幸福的口水？
不過燉肉的時候
不光是肉本身的品質很重要
要想做得好吃
調味品的作用也非常大
比如八角、桂皮、料酒……
最近有媒體報導稱
某地商家使用硫磺燻制八角
而批發商也會採購硫磺八角
並銷往各地的飯店、食堂等
這個消息引發了網上的熱議
平時我們吃的肉基本都會用到八角
那麼我們還能不能愉快地吃肉了？
今天我們就從「硫磺八角」說起
什麼是「硫磺八角」？
採摘後的八角果是鮮果，需要經過乾燥處理後才會在市場上流通銷售，正常的乾燥過程如自然乾燥等方法都需要5天左右，而且多會受天氣的影響。
鮮八角
個別商戶為了降低成本並增加色澤，就採用木柴或炭烤等方式來縮短乾燥時間，同時通過燻硫磺來護色增色，這就是市場上「硫磺八角」的來歷。
根據國家衛健委2019年發布的《關於彎曲乳桿菌等24種「三新食品」的公告》（2019年第2號）文件，八角可以使用硫磺進行燻蒸，但二氧化硫最大殘留量不能超過150mg/kg。
根據媒體報導中記者對市場上八角的採樣檢測，其二氧化硫含量為500mg/kg，大大超過了國家規定的限量要求。
「硫磺八角」有哪些危害？
「硫磺八角」對健康的危害還是不小的。硫磺在燻蒸的過程中會產生二氧化硫，這是硫磺八角中殘留的主要有害物質，另外還存在鉛、砷等重金屬殘留的可能。
眾所周知，二氧化硫是一種常見的大氣汙染物，會引起多種呼吸系統疾病，甚至與肺癌的發病有關；研究表明，大劑量接觸二氧化硫會對實驗動物造成確切的損傷，包括其中樞、神經、消化、生殖等系統。
硫磺八角的危害主要取決於其暴露時間和暴露劑量，大劑量暴露二氧化硫會導致以急性呼吸系統疾病為主的全身性疾病，主要見於燻制的商販以及採購經營者等。
其急性症狀可見眼結膜及呼吸道黏膜刺激症如畏光、流淚、咳嗽、嗓子疼甚至是噁心嘔吐等症狀；長期慢性接觸多會導致一些慢性炎症如鼻炎、咽炎等。市場裡有些商販就表示「在市場裡待久了，嗓子都會被燻啞」。
如何鑑別「硫磺八角」？
既然硫磺八角有害健康，那麼大家在日常購買時就要注意鑑別，鑑別硫磺八角主要通過以下幾個方面：
一看，正常乾燥加工的八角顏色多為棕紅或者暗紅色，有自然光澤感；而硫磺燻制過的八角則色澤鮮亮，觀感更好。
二聞，無硫八角聞起來會有一種天然的味道，香味純正；而硫磺八角往往有一股刺鼻的酸味或者硫磺味，大量接觸則會引起呼吸道及眼部不適。
三捏，無硫八角一般較為乾燥，手感偏硬，質地較輕；而硫磺燻蒸過的八角往往質地軟，果型更飽滿，會感覺溼度大一些，手感略重。
四嘗，八角味甘甜，嘗起來有點甜味；而硫磺燻制過的八角口感發酸。
品質較好的八角一般為八瓣，瓣形規則而飽滿，肉質肥厚，邊縫大，能看到規則的籽粒，色正且帶有自然光澤，香味醇正，肉質乾燥，質地較硬，嘗起來有甘甜之味。
市面上還有哪些硫磺燻製品？
實際上除了現在熱議的硫磺八角，我們日常生活中還有很多食品如山藥、銀耳、筍乾、大棗、開心果、枸杞、桂皮、花椒、生薑、菊花等很多食品都存在硫磺燻制的問題。
我們在購買此類產品的時候要擦亮眼睛，不要只盯著價格和外觀。
總而言之，雖然現在暴露出硫磺八角的問題，但大家並不需要過於恐慌，一方面相關部門會加強監管，另一方面不同於餐廳、食堂，家庭八角用量往往比較小，而硫磺燻制的危害也跟攝入劑量及暴露時間有關。
所以
只要大家購買時注意甄別
儘量居家就餐
八角依然會是我們喜歡的那個味道
注意嬰幼兒的味覺發育不完善
不建議過早攝入八角等香料
來源：科普中國