幾個月前我寫過一篇關於煮飯的文章。文中提到，如果想要煮一鍋好飯，在工具的選擇上有三條路可走。鑄鐵鍋、土鍋、牛逼的IH電飯鍋。
當時我的評價是：總體來說，IH電飯鍋電飯煲最方便，但很貴；鑄鐵鍋和日式土鍋在燒開後需要掐表計時，多一點火候可能就會糊鍋，沒有電飯鍋省事。
大多數土鍋都配有一堆令人頭疼的指南。上灶後需要精確控制火候，每一步都有固定的時間，而且還要根據天氣狀況調整。但即使是這樣，日本人似乎仍然更青睞於土鍋煮飯，幾乎人人家裡都會備上一隻。
我是一個挺怕麻煩的人。在這樣的前提下，我一定選擇攢半個月工資，咬咬牙買個IH電飯煲。
但如果把對象從「土鍋」聚焦到「我正在用的這口土鍋」上，情況又有所不同了。
這口土鍋不用調火也不用計時，米浸泡後只需上灶臺中火煮到表面的氣孔開始冒出蒸汽就可以關火了，大約是7-9分鐘。然後燜二十分鐘開蓋打松，依靠強大的保溫性能直接把米飯燜熟。
加上浸泡，總共大約需要一小時時間。
我平時都是提前先淘好米泡上，做飯時準備材料階段擱到灶臺上開火煮，這邊只管掐豆子切雞腿削絲瓜，時不時觀察一下它冒沒冒汽。煮幾分鐘發現持續冒汽後就拿兩塊抹布端到餐桌上，全部菜上齊便開蓋盛飯。
從易用程度來說，並不比電飯煲麻煩多少。
我一直有開「小川家優選」店鋪的想法，品種可能不會多，店裡每樣都是我精心挑選的、性價比高的「經典款」廚房用品。雖說是一個精簡主義者，但在寫小川食堂的這兩年裡，我也陸陸續續換過不少工具。也就只有這口土鍋完全符合我心目中對於「經典款」的期待。
土鍋的設計者Joker是我很敬佩的一個人。但由於他看起來超兇，我很慫的一直沒敢找他談經銷土鍋的事情。我也很害怕被拒絕。我既沒客源，也沒資金，他憑什麼願意和我合作？每個月增加幾乎為0的銷量對他來說有什麼差別？每次想到這裡我就打了退堂鼓。
上一周，我拿出我100分的勇氣，一鼓作氣幹了兩件事：拔智齒和聯繫Joker。果不其然，在我加了他微信並說明來意後，他問我這邊能出多少量。我心裡一緊，總不能告訴他大概一隻手就數的過來吧。我哆嗦著回復他「目前量不多，但我想做長期，我對土鍋的品質有信心」.
最終的結果就是這款土鍋真的在小川食堂上架啦。可能對別人來說這不是什麼了不起的事情，但成功把土鍋帶到自己的店鋪絕對是我今年最開心的事之一。
也讓我對自己更多了一份信心：只要邁出第一步，或許一件事就已經成功了90%。
再來講講這口土鍋的創新之處。
土鍋煮飯為什麼好吃，我在之前的文章中有解釋過，米粒在低溫段（30-60℃）待的時間長，就可以用較短的沸騰時間讓澱粉充分糊化，米飯也越適口。這也是具有升溫慢、保溫效果好的土鍋和鑄鐵鍋尤其適合煮飯的原因。
這口土鍋在設計上加厚了鍋底，因此導熱比普通土鍋更慢；與內外蓋形成微高壓環境，加熱更均勻，蓄熱能力更強。在關火後鍋內仍可保持沸騰3分鐘，保溫時間1h以上。所以離了火源也能靠餘溫把米飯燜熟，不佔灶頭、使用方便、也不易糊底。
Joker在設計時增加了子母結和青矸的佔比，讓氣孔更大更密集（土鍋表面可以看到許多不規則的氣孔），使鍋體熱穿透力更強，吸水率達到百分之九。吸水性、透氣性、保水性均勝於一般土鍋，因此米飯煮好後在鍋內放置一天也仍能保持新鮮溼潤。
這樣的設計必然使成本大大增加，市面上絕大多數土鍋都不會這麼做。另外，優質的原材料也讓土鍋更耐高溫，更結實，即使幹燒也不開裂，不用擔心會像砂鍋一樣容易報廢，可進洗碗機。
土鍋造型小巧，適合煮飯煮粥煲湯，可供1～4人家庭使用（煮粥只適合兩個人吃）。
售價僅為542元。
這個價格比我自己買來便宜四十塊錢，會長期在架，你們可以想像成多領了一張40元優惠券，等到有需要的時候再來購買。全國中通包郵，偏遠地區除外。
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另外，近期還會有一口無需保養的氮化鐵鍋上架。不用開鍋也不用養護，易於打理，做工精緻。同樣出自Joker之手，敬請期待。