今天我們來說一下西班牙的起泡酒----卡瓦
說其起泡酒，法國有香檳（Champagne），義大利有普羅塞克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti），德國有塞克特（Sekt），而卡瓦就是西班牙起泡酒的招牌。這種起泡酒採用與法國香檳同樣的方法釀造，只不過其釀酒葡萄不同而已。有人說，法國香檳如果是一位謙和有禮的紳士的話，那麼西班牙卡瓦則是一位激情奔放的鬥牛士。
一、卡瓦的風味
卡瓦起泡酒儘管與香檳的釀造法相同，但卻呈現出與香檳不同的風味，這主要原因是其採用了不同的葡萄品種來釀酒。一般來說，常用來釀造卡瓦的三大葡萄品種是馬家婆（Macabeu）、帕雷亞達（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo），三種都是白葡萄品種；少數卡瓦也可採用霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）、歌海娜（Garnacha）和慕合懷特（Monastrell）釀造，其中後三種都為紅葡萄品種。
馬家婆是卡瓦的首要釀酒葡萄，儘管其地位突出，但其風味略顯單一，僅有淡淡的花香味和檸檬味，餘味中還伴有一抹類似於青杏的苦味；沙雷洛則是一種香氣濃鬱的葡萄品種，其伴有濃鬱的花香以及梨或香瓜味；而帕雷亞達則含有天然高酸和活潑的柑橘味。因此，採用這三種西班牙本土葡萄品種釀造的起泡酒相互彌補，相互契合，以致於調配出果香濃鬱，結構平衡的卡瓦起泡酒，其不會如普羅塞克起泡酒那樣甜蜜，也不會象陳年香檳那麼充滿堅果風味。總的來說，卡瓦的風味類似於非年份香檳，更偏向於美國起泡酒
二、卡瓦的風格
1、幹型或絕幹型卡瓦起泡酒
幹型或絕幹型卡瓦適合作為開胃酒飲用，其果味豐富，口感新鮮清爽。絕幹型卡瓦是一種特殊的起泡酒，其剩餘糖分比幹型卡瓦更低，因此熱量也更低，以致於其受歡迎程度正不斷上升，常被用來代替雞尾酒和淡啤酒。
2、卡瓦桃紅起泡酒
為了釀出桃紅色的卡瓦起泡酒，釀酒師們必須採用一些紅葡萄酒來進行調配，於是，西班牙本土產的歌海娜以其草莓和覆盆子味，而慕合懷特則以其古樸的桃紅色和桃子以及花香味成為人們的首選。不過，黑皮諾近年來的受歡迎程度越來越盛，只不過其不是西班牙本土葡萄品種而已。
3、年份卡瓦和陳年卡瓦
年份卡瓦或陳年卡瓦往往伴有堅果味和烘烤味。大多數人都只知道卡瓦起泡酒是一種簡單的開胃酒，伴有活潑的香氣，須不知現在很多卡瓦起泡酒也是適合陳年的。年份卡瓦和陳年卡瓦往往伴有迷人的烤蘋果和烤杏仁的香氣，而且許多還採用香檳的經典配方——黑皮諾+霞多麗來釀造。儘管這種完全模仿法國的方式有悖於西班牙傳統，但這樣釀造的卡瓦起泡酒似乎也不輸於香檳。
三、卡瓦的釀造者
卡瓦起泡酒在整個西班牙都有生產，Cava DO是其官方等級。其中，佩內德斯（Penedes）和埃布羅河谷（Ebro River Valley）出產的卡瓦起泡酒佔據大多數。目前在西班牙卡瓦監管委員會（Cava Consejo Regulador）註冊的卡瓦起泡酒產家將近200家。
另外，卡瓦起泡酒相對於非常便宜，這主要得益於生產過程中的高度機械化，降低了卡瓦起泡酒的生產成本。