卡瓦 CAVA:西班牙最典型的傳統起泡酒

2021-02-27 紅酒百科全書

如果香檳（Champagne）是法國的起泡酒之王，那卡瓦（CAVA）則是西班牙起泡的無冕之王；如果香檳是貴族的玩物，那卡瓦則是親民的寵兒。卡瓦和香檳有著相同的釀造工藝，都是採用傳統釀造法，但卡瓦沒有像香檳一樣，廣告漫天飛，只安安靜靜、我行我素釋放著自己的芬芳。價格上，卡瓦通常只是香檳的 1/3 左右，更容易讓大眾消費者所接受。今天就來走進卡瓦的世界，探索最深的秘密。

1、卡瓦的誕生

1872 年，加泰隆尼亞的一個葡萄酒生產商約瑟•拉文託（Josep Raventos）在歐洲各地兜售他的產品，當走到法國的時候，拉文託被香檳深深吸引，回到西班牙後就進口了釀酒設備動手釀製。他採用西班牙本地的白葡萄品種，遵循傳統香檳釀造的方法釀造，從而西班牙自產的第一瓶卡瓦起泡酒就此誕生。


那時卡瓦的名字還不稱為 「Cava」，常稱為 「Champan」，直到西班牙加入歐盟 3 年後，才全面採用 「Cava」，與法國香檳稱號 「Champagne」 徹底劃清界限。

2、卡瓦的 6 大產地

西班牙法律規定：卡瓦只能來自於 6 大法定產區，分別是：加泰隆尼亞地區（Catalunya）、阿拉貢（Aragon）、納瓦拉（Navarra）、裡奧哈（La Rioja）、巴斯克（Basgue Country）和瓦倫西亞（Valencia）。其中，95% 釀造卡瓦起泡酒來自加泰隆尼亞地區。

其他產區相同工藝釀造的，不能稱為 「Cava」，而只能標為 「Sparkling wine」（起泡酒）。

3、卡瓦的 3 大主要葡萄品種

卡瓦主要採用沙雷洛（Xarello）、帕雷亞達（Parellada）和馬家婆（Macabeo）三種本土白葡萄品種釀製。沙雷洛給葡萄酒提供堅實的結構和礦物質味，帕雷亞達帶來足夠的酸度和新鮮感，而馬家婆比例最大，主要提供花香和果味。


當然也有例外，現在有些生產商會用霞多麗（Chadonnay）釀造卡瓦起泡酒，同時也會用黑皮諾（Pinot Noir）、歌海娜（Garnacha）和慕合懷特（Monastrell）釀造桃紅卡瓦起泡酒。

4、卡瓦的釀造工藝

卡瓦和香檳的釀造工藝幾乎都一樣，都採用傳統釀造法釀製，與其他起泡酒釀造最大區別是二次發酵在瓶中，而不是在桶中。

卡瓦起泡酒的傳統釀造法工序很精細，把釀好的基酒調配好後，往瓶中加入酵母和糖分，葡萄酒在瓶中進行二次發酵和陳年，陳年的時間不少於 9 個月。在此過程中，酵母分解糖分產生 CO2，CO2 溶解於酒中形成起泡。同時酒廠會對葡萄酒進行轉瓶，目的是為了讓瓶中的酵母沉澱物從瓶壁轉移到瓶塞。之後將瓶頸浸入低溫鹽水中，促使沉澱冷凍成塊溢出酒瓶，再添液封瓶陳年，這樣一瓶卡瓦起泡酒就形成了。

5、卡瓦的風味特徵

卡瓦通常帶有豐富果味和靈動花香，同時氣泡均勻細小，口感新鮮清爽，有時甚至伴有泥土和蘑菇氣息。而陳年卡瓦或年份卡瓦往往伴有堅果味、烤麵包和烤杏仁味，這都是長期陳年所帶來的特殊風味。

6、卡瓦與香檳的對比


7、卡瓦為什麼更具性價比

卡瓦起泡酒與香檳的生產工藝一樣，但價格卻相對便宜，僅僅為香檳的 1/3 左右，所以更具性價比。卡瓦起泡酒價格相對更實惠，主要有 4 大方面的原因：生產過程高度機械化、陳年時間相對短、廣告投入小和產量較大。

（1）卡瓦起泡酒從生產到儲藏再到裝瓶，很多過程都實行全機械化，因此降低了其生產和勞動力成本，這是卡瓦起泡酒相對便宜的最主要原因。

（2）陳年時間相對短：卡瓦陳年時間一般要求是 9 個月以上，而香檳陳年時間一般要求15個月。

（3）廣告投入小：卡瓦起泡酒基本上很少做廣告，在市場營銷上面費用低，自然價格也相對較低，實惠直接轉嫁給消費者。

（4）卡瓦起泡酒產量也較大，每年產量達數億瓶，市場覆蓋量和飽和量較大，可以輕鬆買到，因此價格自然不會太貴。

8、如何選購卡瓦起泡酒

生產卡瓦起泡酒的廠家有 200 多家，品牌不計其數，那如何辨別卡瓦的真假呢？如何選購一款品質較高的卡瓦呢？


真假卡瓦起泡酒辨別：真正的卡瓦起泡酒在酒標上會標有 「CAVA」 字樣，同樣在軟木塞上印有四星的圖案。

選購一瓶精品的卡瓦起泡酒：主要依賴以下 3 點：

（1）選擇年份卡瓦起泡酒，年份卡瓦需要經過 30 個月的陳釀，品質更加上乘。

（2）選擇珍藏（Reserva）卡瓦和特級珍藏（Gran Reserva）卡瓦，其中珍藏卡瓦需要陳年15 個月，特級珍藏卡瓦需要陳年 30 個月。

（3）選擇知名大牌酒廠，如菲斯奈特酒莊（Freixenet）和科多紐酒莊（Codorniu），它們是西班牙最有名的卡瓦酒商。

9、卡瓦的飲用場合

（1）喜慶場合：卡瓦起泡酒是婚慶、開業和頒獎典禮等的利器，優雅細膩的起泡，舞動著開心的喜悅。

（2）聚會：招待朋友，來杯卡瓦起泡酒，邊喝邊聊，拉近了彼此的感情。

（3）餐前開胃酒：在正餐之前，來杯卡瓦起泡酒開胃，清爽愉悅。

【作者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以「吃是為了肉體，喝是為了靈魂」為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風月。同道中人，請加個人微信：siswine。



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