白酒是世界著名的蒸餾酒之一，以各式酒麴、酒母作為糖化發酵的核心，由此賦予了白酒以各種酯類物質為主體的繁多香型，甚是複雜。
但就算是不怎么喝白酒的人，多少也應該聽過「薑是老的辣，酒是陳的香」的說法。不過這次的題目雖然簡短，但也有不同的解讀方式，遠不是字面上那麼簡單的，所以下面我們分成幾部分來詳細全面的解答一下吧。
【一】白酒並不是都要放幾年才好喝的
在開頭我們就說過了，所謂的「酒是陳的香」這個概念深入人心，就好像「鑽石恆久遠，一顆永流傳」的經典營銷詞一樣。但事實上並非是所有的白酒都越陳越香、越放越好喝，甚至不少白酒可以說是越放越沒味、越放味越怪，因為絕大多數白酒都是有最佳「適飲期」的。
白酒雖然普遍不需標註保質期，但這並不代表它就是可以無限保存下去的意思，按照相關規定，只要酒精含量大於或者等於10%vol的情況下，就可以不標註保質期。但是這種「可以不標註保質期」可不等於「白酒可以一直存放下去」，更不代表「白酒越放就越好喝」。
白酒雖然98%以上的成分是水和酒精，但那剩下不足2%佔比的微量物質卻極大程度的決定了它的口味、香氣。白酒的獨特之處也在於那佔比微量的酯、酸、醇、醛等物質複合出來的滋味，而這些物質在酒中的狀態和含量會隨著時間流逝而發生變化，這種變化並非是越來越好的。
新酒在剛剛被蒸餾出來的時候，酒體狀態並不穩定，其中的酯類、醇類、酸類等物質的呈現並不讓人滿意，這也是為什麼新酒相對更加辛辣刺激、難適口的原因。所以很多酒確實需要一定的時間來「陳化」，在這段時間中酒體裡會緩慢的發生氧化、酯化、水解之類的反應，讓其中的酯類、醇類等物質趨於一個平衡點。
不過也有一些白酒不合適，或者說不需要被長時間存放
低度白酒：一般存酒的人不會選擇40度以下的白酒（其實50度以下就不太建議存了），低度酒越存就越容易出現酒味明顯降低的情況。隨著時間流逝「氧化」和「水解」導致的酸高酯低越來越明顯，低度白酒就會越放幾年滋味越是明顯變淡，甚至會出現讓人嘗起來不舒服的滋味，所以一般建議最佳飲用期在生產後的2年之內。
食用酒精、香精勾調的白酒：這一點就無需多言了，雖然食用酒精和食用香精可以勾調出大多數酒的香型、滋味，但這種純粹後天調兌出來的酒體並不穩定，跟走完整流程發酵蒸餾出來的白酒有本質上的區別。而且這種區別會隨著時間的流失而被不斷的放大，最終的結果就是「差之毫厘，謬以千裡」。
清香型白酒：這一條算是相對比較主觀性的建議，畢竟清香型白酒本身的主要特色就是香氣清正不複雜，而長時間存放會讓其產生一些原本嘗不出來的滋味。簡單理解也就是越存放反而還越複雜了，這與清香型白酒的本質風格是有衝突點的。
【二】到底哪些白酒適合存放？大概放幾年才好喝？
一般情況下如果真的想要置備一些白酒存放起來的話，以下幾個思路大家可以參考一下。
選高度酒是基礎：白酒在存放過程中難免會流失一些酒精，而且低度酒本來又相對的沒有那麼穩定，所以一般建議至少選擇50以上的「純糧白酒」才比較穩妥。當然如果能有機會親眼看到有發酵好的酒醅、真實蒸餾的固態法白酒，那算是最佳選擇之一了。
優先選醬香酒：相比較其他白酒香型來說，醬香酒算是最適宜存放的了。它本身的特點就是酒體醇厚、回味悠長、香氣複雜而細膩，這些特點與存放的變化結果可謂是不謀而合。如果說長時間存放對於清香型白酒來說是一種考驗的話，那麼對醬香型白酒來說存放就是一種「如虎添翼」。
選名酒或者有潛力的品牌：有些時候存酒也未必是為了自己喝，或者等過了些年也未必想喝、未必能喝了，畢竟只要是酒精攝入對身體就是弊大於利的。但是能夠被妥善存放的白酒也是具有一定價值的，所以我們在不確定將來如何處置這些白酒的時候，可以在挑選存酒的時候優先選擇一些品質好的名酒，這樣哪怕自己將來不喝，它們也能以別的方式實現價值。
至於具體「放多少年才好喝？」這個問題，就沒辦法給出準確的時間了。畢竟每款酒的自身情況不同、密封條件不同、各自的存放環境也不相同，所以這個存放的年頭就因人而異了。
【三】存放白酒需要注意哪些關鍵條件？
1、陰涼避光
這是存放白酒的最基本條件，陽光、高溫等條件會讓酒體越發的不穩定，加速白酒的變味、變質，所以這也是為什麼大多數酒窖都是建在地下或者巖洞裡。
2、恆溼通風
溫度穩定的重要性無須贅述，而溼度和通風條件也是很關鍵的。一般存放酒的地方溼度可以控制在60%到70%這樣一個比較舒適的區間，如果溼度太高、太憋悶，那麼可能存放環境就會產生一些黴腐味道，存酒的容器品相也會因為發黴等原因變差，對其價值也有影響。如果環境太過乾燥的話，在用例如陶罐、罈子裝酒的時候，可能就會加快酒味的流失、變質。
3、確保容器密封
這是存放白酒最關鍵的條件，密封條件如果有失的話，有些白酒在短時間內就會開始變味，數月時間就已經滋味大不如前，如果放了幾年再開啟的話，基本上酒味就已經很淡了。
4、避免挪動
一般存放白酒還是建議準備妥當之後就將裝酒的罈子直立放好，之後只要沒有什麼大的變動就不太建議去挪動它們了，靜置的條件有利於酒體趨於穩定。而且避免了挪動也可以降低意外破損的風險，試想一下，如果一壇存放了幾年的好酒因為挪罈子而撞破了，那可是夠心疼的了。
【四】簡單的總結一下
不管是什麼酒，喝下去對人體起主導作用的就是酒精而已，其他物質更多的只是提供風味而已。而存放陳化針對不同的酒有不同的限度，一旦超過那個極限，酒的風味就會盛極而衰走下坡路。所以幾乎任何一種酒都不存在「越存放久遠就越好喝」的情況，但是這個「極限」就難以斷言是多少年，這得看白酒本身的品質、存放的環境等條件。
不過影響一款酒全面價值的條件可就不是酒精了，不只是白酒如此，還有很多酒類也是類似的情況。那些數十年甚至數百年的昂貴老酒，真正使其貴重的並不在於酒本身，而是歷經風霜、紀念意義、歷史殘留、不可複製等珍貴屬性才使其價格不菲。