題主問題中提到的」野蒜「又叫：薤（xiè）白、小根蒜、理蒜，是一種很古老的野菜，薤就是它在《詩經》裡的名字。《本草綱目》記載：似細蔥葉而有稜，氣亦如蔥。二月開細花，紫白色，根如小蔥。
為什麼農村老人都在地裡挖野蒜？野蒜味道鮮嫩清香，民間有「三月野蒜，香死老漢」的說法。而以前農村老人經常挖野菜是因為生活條件不好。而現在則是因為人們吃各種肉類吃膩了，開始追求自然有營養的」野味「了，所以野蒜又重新回到了人們的餐桌上。
也因此，很多農村老人都在地裡挖了野蒜後拿到城市裡去買，這種健康、綠色、不常見的食品售價還挺高，有的超市甚至能賣到10元一斤，也算是農村增收的一個方法了。
野蒜的用處中醫認為，野蒜全株可吃，具有藥食兩用的性質，其性溫，味辛、苦，入脾、胃經，具有通陽化氣、開胸散結、行氣導滯、活血、祛風、健胃、祛痰，防治動脈硬化的功效。尤其適合胸痺心痛、脘腹痞滿脹痛、瀉痢後重者食用。
現代醫學認為，每百克全株野蒜含蛋白質3.4g，脂肪0.4g，糖類26g，粗纖維0.9g，鈣100mg，磷53mg，鐵4.6mg，胡蘿蔔素 0.09mg，硫胺素0.08mg， 抗壞血酸36mg，尼克酸1mg。
1、野蒜所含大蒜辣素的主要成分是硫化丙烯，有降脂作用，且性味辛溫，能溫陽散結，可用於治療高膽固醇和高血脂症，比如常見的瓜蔞薤自半夏湯。
2、野蒜所含的大蒜辣素能殺菌消炎，對多種細菌有明顯的抑制作用，對感染疾病有治療效果。
3、野蒜所含的特殊香氣和辣味，能促進消化功能，增加食慾，還可加強血液循環，起到利尿祛溼的作用。
4、野蒜的鈣、磷等無機鹽含量極高，經常食用有利於強健筋骨，特別對於成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養價值。
野蒜怎麼吃野蒜的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道，因此食用較為廣泛。
常見有野蒜拌豆腐，野蒜炒雞蛋、野蒜白木耳粥、小蒜餅、野蒜餃子、野蒜炒臘肉、野蒜炒竹筍等。
野蒜餅的做法：
材料：野蒜、米粉、雞蛋三個。
做法：1. 野蒜摘洗乾淨，用刀背拍一拍，切碎。
2. 加入鹽、雞蛋、一勺油、胡椒粉調拌均勻，醃漬5分鐘左右，醃出香味即可。
3. 加入米粉和少許熱水調成絮狀，揉成麵團，蓋上溼布醒面15分鐘左右。將麵團分成若干個小劑子，揉成團壓扁做成小餅子形狀，放入盤中。
4. 電餅鐺預熱，擦油，放入野蒜餅，烙至兩面金黃即可。
野蒜的食用禁忌1、野蒜性溫，氣虛體質、陰虛體質及發熱者均應慎食。
2、非積滯者、胃弱納呆者及不耐蒜味者不宜食用。
3、野蒜不宜多食，否則會上火、胃疼、眼睛不適。