魔芋是什麼?

寧德人都知道（我也不知道福建省其他地市的人們知不知道）每到紅白喜事或者過年，很多人家裡都會做魔芋，桌上炒一盤「魔芋」待客。酒糟薑絲爆香，加上「魔芋」翻炒，還會配上切細的豬大腸，帶點辣，特別好吃。吶，下圖畫紅圈的就是啦。

不過，我一直有個疑問，這個已經可以入口的「魔芋」就是魔芋嗎？於是我就去查了查，才知道，其實，這才是魔芋：

中間白白的是颳了皮之後的魔芋。旁邊黑乎乎的沒刮皮的就是它的「真身」。

魔芋又叫蒟蒻（拼音：jǔ ruò，學名：Amorphophalms konjac），又稱蒟蒻芋，俗稱魔芋、雷公槍、菎蒟，中國古代又稱妖芋，自古以來就有「去腸砂」之稱。魔芋用途廣泛， 它是目前發現的唯一能大量提供葡甘露聚糖的經濟作物。魔芋的食用價值使它受到人們普遍歡迎，魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不僅含有人體所需的10多種胺基酸和多種微量元素，更具有低蛋白質、低脂肪高纖維、吸水性強、膨脹率高等特性，藥用功效，具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、美容、保健、通便及等多種療效。

其實以前的人並不知道魔芋有這麼多功效，單純就是因為它可以食用而已。過去人們生活水平普遍不高，餐桌上的菜品不多，這道可以自己種植的成本較低的作物就出現在餐桌上，也成為紅白喜事和過年過節餐桌上的常客。

回到開頭那個問題，那盤炒好的「魔芋」到底是不是魔芋？

是，從嚴格意義上說，這盤「魔芋」應該叫魔芋豆腐。它是從魔芋「變身」而來。那麼問題又來了，「魔芋」要怎麼樣才能「變身」為魔芋豆腐？

一、洗

這就是在洗魔芋，除了要把表皮的泥沙洗掉，還要把表皮去掉。這層皮非常薄，如果用平時刨蘋果皮的工具來削皮，那它的肉將會浪費掉許多。於是，我媽這些主婦們都是用鋼絲球把魔芋的皮磨掉，碰到坑坑窪窪的地方或者連接莖的地方（對，魔芋其實就是作物的根），用一把略薄的金屬湯匙就能處理乾淨。

二、磨

洗乾淨之後就要把魔芋磨碎。一塊鐵皮板，把背面紮上洞，正面就形成粗粗的表面，把整塊鐵皮板定在四根木條訂成的木框上，就是一個專業的磨魔芋粉的工具。圖片中大盆裡之所以不是粉狀，是因為提前往裡加了水，磨出來的魔芋粉加水成粉色糊狀。

因為魔芋磨完皮之後太滑啦，所以我媽用一把乾淨的剪刀插著磨。

三、攪

等全部磨完以後，要在魔芋漿裡面加入鹼，攪拌均勻。加入鹼之後的魔芋漿會慢慢凝固變硬，顏色也會從原來的粉色變成灰紫色。攪拌也有門道，必須順著一個方向攪拌，否則就凝固不起來啦。很遺憾，圖片忘記拍了哈哈哈。

四、煮

凝固之後的魔芋漿要讓它結塊，這時候就跟做豆腐一樣啦，所以此時它的名字要改為魔芋豆腐啦。我家的做法是，用乾淨的保鮮袋將魔芋漿一袋袋裝好，下鍋裡煮，煮到堅硬定型之後把保鮮袋去掉，再繼續煮，煮到中間都變色了，那就是煮好了，撈出備切。這裡要注意，保鮮袋裡不可裝太多魔芋漿，要保證厚度大致相同，這樣煮的時候才容易熟，中心也才容易煮透。

五、切

撈出的大塊魔芋豆腐要切成細條。這也是細活。大塊的魔芋豆腐要先片成片，再切成條。這魔芋豆腐片比較滑，切條的時候還不能多塊疊著切，所以要費點時間。

六、煮

切成條的魔芋豆腐還不能直接炒，還需要放水裡焯煮（因為前一次煮的時候還是大塊狀，不均勻，還要再煮一次才能熟透）。

七、泡

煮完之後的魔芋豆腐要在流動的水中浸泡數天，等到水沒有怪味時，即可食用。

要撈魔芋豆腐下鍋炒之前要瀝乾水分，我們家裡的做法是撈上來擠幹之後再利用鍋裡的餘溫烤乾水分，最後再備好材料下鍋炒。

美味的炒魔芋豆腐完成啦！其實魔芋豆腐還有很多吃法。可以涼拌，可以做乾鍋的配菜（大豐收脆魚裡就有）……但我們最常吃的，還是直接炒😀ོ。雖然從小這東西就是逢年過節或是紅白喜事才有，但小時候真的不愛吃。長大之後很多人家裡不做了，這東西也漸漸成了稀罕物。有一個原因在我這次假期體會之後特別能理解，那就是——魔芋豆腐的製作過程太麻煩啦！所以很多人選擇直接買做好的炒。但市面上賣的很多是魔芋粉調和之後做的，韌性太大不爽脆，口感實在不如魔芋磨出來的好，所以，還是很多人願意自己動手磨。自己的勞動果實，吃起來也特別美味。

我媽做了許多，分給大姨二姨小姨舅舅啦哈哈哈。