△歐洲早期著名漢學家、地理學家、歷史學家和神學家馬爾蒂諾·馬爾蒂尼繪製的《中國新圖志》，圖集以拉丁文編制，分省圖15幅（兩京13布政司），其中湖廣省配上了農人播種的畫面。
△古代耕織圖。
△民國時期湖南農村的水田。
△民國時期，嶽麓山道附近的稻田，很多都是嶽麓書院的田產。
第三代雜交水稻「叄優一號」，雙季畝產1530.76公斤。
11月2日，實現了90歲生日願望的袁隆平，笑得像個孩子。
一次次的科研攻關，一次次的刷新紀錄，袁隆平的禾下乘涼夢，也印證了古往今來一個樸素的真理：「民以食為天，食以糧為先。」
為了填飽肚子，古人曾經有過很多美好的想像和努力。「蘇湖熟，天下足。」從宋朝開始流傳的這句農諺，雖然有點誇張——「蘇州湖州的糧食成熟了，天下就國泰民安了」，但也反映了江蘇蘇州、浙江湖州一帶的農業輝煌史。
明朝時期，湖廣地區糧食大量外運，這句農諺變成了「湖廣熟，天下足」，奠定了湖南、湖北糧食生產的江湖地位，乃至流傳至今。
到了清朝，隨著雙季稻以及外來農作物的推廣，湖南的糧食產量大為提高。湖南米谷收成不好的時候，甚至會引發江浙一帶米價瘋漲，連康熙帝南巡江浙時都大發感慨「米價騰貴」。
民為國基，谷為民命。湖南米谷的豐歉如此重要，也難怪清朝乾隆年間的官方說法會變成「湖南熟，天下足」「湖廣熟，天下足，湖南熟，湖北足」。撰文/本報記者儲文靜
三句農諺的演化歷史
「蘇湖熟，天下足。」「湖廣熟，天下足。」「湖南熟，天下足。」要了解這三句農諺的演化歷史，我們不妨先來做一道去年廣東的高三文綜歷史一模題。
南宋高斯得在《寧國府勸農文》中分析兩浙路的水稻高產區時說：「上田一畝，收五六石。故諺日：『蘇湖熟，天下足。』雖其田之膏腴，亦由人力之盡也。」由此可知
A.政府在江南推行重農抑商政策B.江南的農業生產已經超過北方C.江南農業生產技術有較大提高D.北方人口南遷推動了江南開發
這道題的答案是B。也就是說，從宋朝開始，農業生產的重心已經轉移到了南方。
到了明清時期，脫穎而出的湖北、湖南地區漸漸變成了天下糧倉。
從明朝開始，隨著水稻品種的改良、農耕技術的進步和耕種面積的增加，湖南地區的長沙、衡州等府時有餘糧協濟、外運其他地區，在糧食重要性方面的影響力逐漸超過江浙地區。
明朝李釜源在《地圖綜要》裡寫道：「楚故澤國，耕稔甚饒。諺曰『湖廣熟，天下足』，言土地廣沃，而長江轉輸便易，非他省比。」更是令「湖廣熟，天下足」這句農諺，名揚天下。
據《湖南通志》記載，明朝「成祖永樂元年，湖廣民運糧至淮安倉，分遣官軍就近挽運，名曰『支運』」。明洪武二十年（1387），戶部奏稱：近來被災之處很多，受災地方人民乏食，湖廣布政司所屬州縣「倉無儲積」，只有「衡州、長沙二府倉有糧150餘萬石」，請求皇上下令「缺食州縣去長沙與衡州二處借來賑濟」，待到豐年再還。明宣宗宣德十年（1435），「湖廣衡州府倉糧64萬餘石」「欲令附近茶陵諸衛官作俸糧，及散與衡州屬縣饑民，俟秋成償官」。除了外地饑荒、衛官俸糧外，還有一個理由居然是「恐年久陳腐」，由此可見，湖南米谷之豐沛。
正是由於湖南生產的糧食，不僅滿足了本地區的需求，還大量運往全國各地，以至於明朝中期以後逐漸有了「湖廣熟，天下足」的美譽，從而取代了宋朝以來的「蘇湖熟，天下足」之說，變成了新一代的流行農諺。
「湖南熟，天下足」
湖南地區的糧食生產，一般是以稻米為主。作為產糧大省，洞庭湖地區則是湖南產糧的中心區域，農諺云：「稻田之稻，一歲再種，一熟則湖南熟，再熟則湖南有餘粟。」
據《清高宗實錄》卷五十七記載：「湖南熟，天下足」「湖廣熟，天下足，湖南熟，湖北足」。這一農諺的演變，可以想見當時湖南糧食生產在全國的地位。
「湖南熟，天下足」，不僅僅是清朝官方文獻中記載的農諺，還實實在在影響了當時各地的米價。
由於需求多，湖南米谷輸出地區之廣、輸出數量之大，相當驚人。湖南巡撫開泰的奏摺記錄了當時官倉撥運和官方採購的盛況：「乾隆三年撥運福建，四年撥運江蘇，三年至八年，各省府赴湖南採買，通計五百七十萬石有餘」，「各商賈來楚糴糧，風帆相望，幾無虛日」。清朝的楚米，主要是指湖廣米谷（其中大部分是湖南米谷）。
頗得乾隆帝信任的陳宏謀也在《培遠堂偶存稿》中寫道：「湖南官倉，不但備全省之荒歉，兼備鄰省之荒歉。所云鄰省，上如粵東、粵西，下如湖北、江浙、江南、江西，倘有荒歉，皆取資於湖南所貯之額。」
曾經的魚米之鄉江南地區，則成為了湖南米谷的主要外銷地，「湖南之米，聽商販賣，盈餘累萬，殆無虛日」。江南地區米價的波動也經常受湖南米谷的影響，如果湖南米谷輸入江南地區比較多的話，米價就下降得厲害。康熙五十一年（1712），蘇州織造李熙奏稱：「蘇州、揚州因湖廣客米來到得甚多，所以米價仍賤。」如果湖南地區遇到災荒自顧不暇的話，江浙地區的米價就會大幅上漲。這樣的情況，連康熙帝南巡期間都深有感觸。康熙三十八年（1699）上諭：「朕南巡江浙，詢問地方米貴之由，百姓皆謂數年來湖廣米不至，以致價格騰貴。」
當然了，所謂的「湖南熟，天下足」還是有點過譽。畢竟，按照現代的統計數據來看，湖南耕地面積378.8萬公頃，也僅佔全國耕地總面積的3.1%。要想真正做到「湖南熟，天下足」，在糧食生產方面，還是有很長的路要走。
喜歡屯田的湘軍和書院
「一粥一飯，當思來之不易；半絲半縷，恆念物力維艱。」深知糧食重要性的湘人，歷來喜歡屯田，尤其是在湘軍崛起之後。
因軍功起家的湘軍，靠著打仗積累起來的財富，湧現出了大量的地主新貴。據《湖南農業史》記載，就連頗有廉名的彭玉麟也未能免俗，在江南戰事結束時積蓄的私銀高達60萬兩。這是個什麼概念呢？道光年間，江浙一帶私塾老師的年薪是48兩銀子左右；知府的年薪包括105兩銀子和105石大米，折算起來一年也就210兩銀子左右。
湘軍多金，衣錦回鄉後尤其喜歡置業，大量購買田產：
水師將領歐陽利見，在祁陽購置的田產超過千畝；曾國藩購田2000餘畝。
給曾國藩當幕僚起家的陳士傑青出於藍而勝於藍，置地多達3000餘畝。
更為誇張的是曾國荃，購買的田地居然超過了6000畝。
假如對於這些數據感受不夠深，還有一組數據可資參考，按照清朝嘉慶年間的統計，長沙的人均賦田是2.25畝，衡州的人均賦田是1.66畝。
嶽麓書院也是曾經的擁糧大戶，因為嶽麓書院擁有大量的膏火田。
書院的膏火田，又稱食田，主要通過收租用於書院開支。以常德府的書院為例，據明朝嘉慶《常德府志》記載，嘉慶二十年（1815），「武陵生員陳耀南捐田二百三十畝，充朗江書院膏火田」。漢壽的龍池書院則有膏火田777畝。
常德府的書院都有這麼大規模的膏火田，更不用說長沙的嶽麓書院了。據《嶽麓書院正續志·田額》記載，嶽麓書院的膏火田更為可觀：除了1595.5畝膏火田外，另外還有47.79石租額的膏火田，按照每畝交租1石計算，大概是48畝，加起來一共有1643.5畝。當然了，明朝嘉靖年間重修嶽麓書院的時候，學田的規模更大。當時，長沙知府季本捐贈學田102畝，同知林華捐贈學田50畝，在他們的感召之下，各地義民掀起了集資興學的熱潮，這一時期的嶽麓書院共有2223畝，其中私人捐獻達到333畝，佔比接近15%。
在私人屯田方面，還有一個富過三代的例子。明朝嘉靖年間，長沙大戶李象鵾兩兄弟開始分家的時候，「各收租谷六百餘石」。「以每畝歲租1石計」，李家當時共有1200餘畝田產。到了清朝道光年間再度分家的時候，每年收租「達萬餘石」，也就是說田產已經翻了好多倍，超過1萬畝了。
嶽麓山下的農事試驗場
我們現在說的水稻，可能就是統而稱之，不會像專業人士那樣去分門別類。
而實際上，早在清朝時期，就有了專門的水稻記載和研究。
據《湖南水稻研究志》考證，《醴陵縣誌》裡記載了75種「稻之品類」，把湖南的水稻分為六大類：早稻、中稻、糯稻、晚稻、翻子、旱稻。光是早稻就有13種，其中有些名稱還比較好玩，比如紅腳瀏陽早、白腳瀏陽早、黑腳瀏陽早、藍腳瀏陽早，把四種顏色都列進去了。
作為天下糧倉，湖南地區對於水稻的專業研究，由來已久。清光緒二十六年（1902），湖南巡撫趙爾巽在長沙北門外先農壇舊址設置農事試驗場，開了農業科學試驗的先河。
現在的北京動物園附近有清農事試驗場舊址，2006年時被公布為第六批全國重點文物保護單位。而這個清農事試驗場建於光緒三十二年（1906），比湖南的晚了4年。
光緒三十一年（1905），湖南巡撫龐鴻書開設湖南中等農業學堂，把農事試驗場併入，可謂是農、學、研一體化。這個學堂在1921年的時候改名為湖南省立第一甲種農業學校，變得更加專業化，還設有農學研究會。皮兆麟是農學研究會的成員之一。之所以要提到他，是因為1922年他在《建設月刊》上發表《稻的原產地考證》，從神農嘗百草的傳說入手，結合古代中國的氣候、文化、交通、農業生產等情況，第一次論證了稻的原產地是中國，他所指出的「日本之稻，實由我國輸入」的說法，也成為後來業界的共識。
不過，更為正規、更有組織的水稻研究工作，還是要從湖南省農事試驗場算起。民國初年，譚延闓主政湖南，在嶽麓山設立了省農事試驗場。
為什麼會選擇在嶽麓山附近建農事試驗場，現在已經難以考證。不過，有一點可以確認的是，嶽麓山不僅風景好，種糧的歷史也相當悠久。比如唐代安史之亂後，詩僧齊己回到潭州，在《暮遊嶽麓寺》一詩中寫道：「回首何邊是空地，四村桑麥遍丘陵。」他所描繪的，就是當時嶽麓山下的農田遍種小麥的場景，也佐證了稻麥輪作一年兩熟，「嶽麓雲深麥雨秋」。
譚延闓創建的省農事試驗場，幾經波折，一度裁撤，然後復建。到了1919年，省府開會決定設立農事棉業茶葉試驗場，才正式成立了湖南省農事試驗場。當年的場址在長沙南門外的東塘，據說佔地有400餘畝。1932年，農事試驗場重新恢復，設立了多個科目，其中就有專門的水稻研究，具體的研究業務屬於「種藝科」，皮兆麟也是研究人員之一，還包括著名水稻育種專家羅紫崖等。種藝科的一項任務是「改良稻作」，按照羅紫崖提出的思路，水稻研究的目的有兩個，一是提高產量，二是改良品質。想要增加糧食產量的話，有五種辦法，「一是改良稻種；二是改良栽培方法；三是防除害蟲；四是提倡兩熟制；五是改良灌溉法」。即便是參照現在的水稻種植技術，這些想法也不是太落伍。
畝產多少是道複雜的算術題
湖南的稻作文明史，相當悠久——假如把神農嘗百草制耒耜的傳說也算上的話。
按照有據可查的史書記載，水稻的產量一直是逐年增高的。春秋時的畝產大概是53公斤，到了戰國時期提升到了畝產63公斤左右。魏晉南北朝又有了進步，達到了畝產90公斤。
唐朝時開始形成早、中、晚稻，畝產突破了100公斤。據《中國經濟史考證》記載，「近代水稻早、中、晚三大品類的多數品種在唐朝已基本形成。」關於湖南地區的早、中、晚稻，唐詩中也有大量的描寫，比如，詩僧齊己的「忽覺早禾香」，周賀在楊柳秋思時節感慨「楚田仍刈禾」，元稹在歲末霜雪之時，還在嶽州看到「珠稻欲垂新」，分別對應的就是湖南的早稻、中稻和晚稻。
隨著農業技術的發展，到了宋朝的時候，平均畝產大概是200多公斤。明朝的時候，平均畝產則提高到了300公斤以上。到了清朝的時候，最高畝產已經突破了400公斤。
以上說的，都是平均畝產，個別水稻高產區的產量，可能會有一些不同。
比如前面那道高考歷史模擬題，文中提及兩浙路的水稻高產區時說：「上田一畝，收五六石」，以上限為例，畝產六石。
由於各個朝代的石和斤的標準並不統一，與現在的千克、公斤換算起來，確實有點複雜。那麼宋朝的一石，相當於現在的多少公斤呢？
宋朝沈括在《夢溪筆談》裡寫道：「凡石者以九十二斤半為法」，也就是說一石相當於92.5宋斤。宋朝的1斤是625克，一石相當於現在的57.8公斤，畝產六石大致就是畝產346.8公斤。
參考文獻：《湖南水稻研究志》《湖南經濟通史·古代卷》《湖南農業史》
【來源：瀟湘晨報】
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