新冠疫情反彈二次壓境歐洲， 各國都在積極的防護措施，但心大的瑞士人卻想著用奶酪火鍋來抗衡新冠，在euronew.fr上一條新聞「Fondue et Covid-19 sont-ils compatibles ? 」 （奶酪火鍋和新冠可以並存嗎？）奶酪火鍋所用之鍋Caquelon品牌的聯盟主席Arnaud Favre,表示 （président de l'association "Les Compagnons du Caquelon"）:
"Il y a beaucoup de craintes sur est-ce qu'on peut manger une fondue avec des gens qu'on connait ou qu'on connait pas et la réponse est : il y a aucune crainte à avoir. Le gêne pathogène du Covid est tué à 50 degrés et la fondue gruyère est cuite à 80 degrés. La fondue au vacherin, c'est une fondue qui se cuit beaucoup moins chaud à 50-55 degrés, donc c'est un peu plus risqué. Donc le but est vraiment de manger une fondue gruyère et fromage d'alpage."
「很多人都在擔心我們能不能和認識不認識的人一起吃奶酪火鍋，我這裡的答案是，沒什麼可擔心呢！因為新冠Covid病毒🦠在Covid-19 的病毒在55度以上就被燙死了，而我們的Gruyère（格魯耶爾奶酪）火鍋需要在80多度高溫熬製呢！（從這裡邏輯來看，是病毒被燙死了？）
而Vacherin(瓦什寒奶酪）火鍋需要的溫度較低一點，差不多在50-55度之間，所以可能會危險比較大點，所以呢，我們可以吃Gruyère（格魯耶爾奶酪）火鍋和高山奶酪火鍋。」
看完以後，腦袋裡突然想：這廝腦迴路真清奇！
不過既然提到了為吃奶酪火鍋不顧一切的瑞士人，今天就來聊聊這道讓瑞士人瘋狂的，讓遊客們都不想錯過的瑞士國民菜- 「臭」名遠揚的奶酪火鍋的那些事！
其實奶酪火鍋最早起源是存在爭議的，有資料顯示，在公元前800年到725年左右的荷馬史詩《伊利亞特》（Iliad）就有了奶酪火鍋的記載，當時書中記載奶酪火鍋是一種由羊奶乾酪、葡萄酒和麵粉混合而成的食物，雖然和我們現在的奶酪火鍋並不完全意義相同，但其實和現在的奶酪火鍋有異曲同工之處。
翻過來，最早的瑞士奶酪火鍋食譜可以追溯到17世紀末的瑞士食譜《安娜·瑪格麗特·蓋納斯食譜》（Kochbuch der Anna Margaretha Gessner）這裡面記載著當時用葡萄酒烹飪乳酪的一種方法。
我們現在看到的奶酪火鍋，將奶酪和葡萄酒一起放在鍋裡用火煮沸則可以追溯到19世紀羅訥-阿爾卑斯大區（Rhone-Alpes）這是法國的大區，但靠近瑞士的日內瓦，所以呢，追根溯源到底屬於法國還是瑞士，誰又能說的清呢？
不過在1930年的時候，瑞士奶酪聯盟（Swiss Cheese Union）宣布將奶酪火鍋定為瑞士的國宴裡的特色菜。
在瑞士吃奶酪火鍋和我們國內吃火鍋一樣，都得先選「鍋底」，只是在瑞士，鍋底不是什麼清湯，骨湯或者鴛鴦湯，而是各式各樣的奶酪。
我們去瑞士最常見的基本鍋底，有三種格魯耶爾奶酪（Gruyere）（就是樓上那位主席提到需要高溫80多度熬製的可以滅菌的奶酪鍋底）、埃曼塔爾奶酪（Emmentaler）、拉克雷特奶酪（Raclette）
格魯耶爾奶酪被稱為是瑞士最神奇的奶酪，它產自瑞士西部的阿爾卑斯山區，據說是通過科學儀器檢測出裡面混了75種香草味。
這種奶酪外皮是暗黃色的，切片光滑細膩，無氣孔，而且口感濃鬱，雖然是奶酪火鍋的重要鍋底之一，不過很多人都把它直接當零食吃掉，或者當下酒菜。
埃曼塔爾奶酪可以說是世界個頭兒最大的奶酪之一，因為在發酵過程中產生了大量的二氧化碳，所以奶酪表面有各種圓孔。
這種奶酪產自瑞士中部的伯爾尼州，奶酪直徑80-100釐米，厚度16-28釐米，重量在75-120公斤，所以賣起來都要切成小塊兒的。
這種奶酪口感相對溫和，有濃鬱的奶油和堅果香氣，也是我們漢堡或者蔬菜沙拉中常用的配料。
拉克勒特奶酪來自瓦萊州，在高溫加熱融化時，質地相當細膩融化，不過一旦冷了，就無法下咽了，所以做火鍋底料可謂是最佳，不過不適合單吃。
這裡呢還有同名的一道瑞士名菜Raclette（法語裡有「刮刀」的意思）瑞士有道名菜叫「奶酪加土豆」，就是用刀將拉克雷特奶酪刮下來，淋在煮熟的小土豆上，配著風乾肉、酸黃瓜和紅茶或者櫻桃酒一起吃，後味無窮。
但這裡小編想說，我第一次吃的時候Raclette的表情是這樣的，所以適應還是需要時間：
在瑞士，不同的地區，奶酪火鍋的配料也不一樣，小編這裡從重口到淡口給大家排個序，大家到時候去吃的時候，也根據自己情況來嘗試：
「瑞士中部火鍋」
（Fondue de Suisse Centrale）⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
這是可以傳達瑞士中立理念的一種火鍋，鍋底混合Gruyère、Sbrinz和Emmental各三分之一製成的鍋底。濃鬱撲鼻的奶酪香，但是膩味程度五顆星。
阿彭澤爾火鍋」（Appenzeller Fondue）⭐️⭐️⭐️⭐️
阿彭澤爾火鍋」（Appenzeller Fondue）混合了奶油和100%的Appenzeller奶酪，Appenzeller奶酪可以追溯到中世紀， 是一種出硬質山區奶酪，第一口入口時，撲鼻而來是是濃鬱的奶香和水果香，不過入口時，整個口腔感覺裹上了一層油，所以應該你會選擇淺嘗輒止。
「納沙泰爾火鍋」
（Fondue Neuchâteloise）⭐️⭐️⭐️★
「納沙泰爾火鍋」（Fondue Neuchâteloise）是瑞士比較傳統的一種奶酪火鍋它和一半一半火鍋」（Moitié-moitié）都是混合兩個不同的奶酪，「納沙泰爾火鍋」（Fondue Neuchâteloise）是一半的Gruyère 和一半的Emmental；
而一半一半火鍋」（Moitié-moitié）是一半Gruyère（格魯耶爾奶酪），一半的Vacherin（瓦什寒奶酪）。
「沃州火鍋」（Fondue Vaudoise）⭐️⭐️
沃州火鍋是用100%Gruyère奶酪製成的火鍋，口味香醇而且有香草的清新，吃起來會覺得香滑，但口感並不是特別膩。
蘑菇奶酪火鍋（Mushroom Fondue）⭐️★
Mushroom Fondue是一半Gruyère，一半Vacherin奶酪，並且還混合了浸泡過的野生菌類（羊肚菌居多）製成的鍋底，對於喜歡吃菌菇類的小夥伴麼可以嘗一嘗，也許是奶香中會時不時飄散著菌類植物的香氣，一定程度上應該會融合奶酪的膩感，不過因為小編不愛吃菌菇類，所以並不知道這個具體吃到口裡是什麼味道!
這個火鍋很多小朋友們很愛吃，因為是加了新鮮的番茄醬在裡面，混合著鍋底裡一半Gruyère，一半Emmental奶酪，口感多了一點點酸酸甜甜的味道，更豐富了，相比較單純的奶酪鍋底，酸甜口可以開胃解膩！
這是一鍋用Gruyère奶酪打底的青椒大混合菜、裡面有青辣椒、紅辣椒和青胡椒，味道辣嗎我覺得沒辦法和四川火鍋比！
蔬菜火鍋（Fondue des Pauvres）⭐️
其實蔬菜火鍋本身我覺得並不解膩，因為它本身的鍋底還是奶酪鍋底，但是只是說我們涮的東西不是麵包塊或者土豆塊，而是西葫蘆蔬菜
奶酪火鍋不同於其他西餐，一道一道分餐制，而是和我們中國類似，大家匯聚一堂，想像著五彩繽紛的瓷鍋裡，金黃色的奶酪慢慢融化，直到滾起厚厚的泡泡，鼓起來又破開，空氣中聞得到奶香和酒香.（這些只是為了讓大家可以分泌唾液）
實際呢，第一次去瑞士的奶酪餐廳，撲鼻而來的就是奶酪「臭臭」的味道，不習慣的人可能當時就想掉頭走，哪還有食慾，不過正如我們的臭豆腐，雖然聞起來你得捏著鼻子，但是吃起來其實味道還是不錯的，尤其是在餓的時候，有了吃中餐的滿足感！
瑞士的奶酪火鍋裡面的做起來需要一層一層原料慢慢疊加，所以大家認為口感其實還是很「豐富」的，因為最先是要在鍋底抹一層蒜汁，在加入碾碎的奶酪，然後加熱，等奶酪完全融化後，再根據個人口味加入澱粉、白葡萄酒、白蘭地、番茄、大蒜等等，繼續熬煮成為濃濃的煉乳狀，最後再放些黑胡椒粉進去。
熬製好的時候，用特別設計的長柄叉子插上麵包塊，蘸著鍋裡的奶酪吃。新人吃奶酪火鍋時必須將麵包塊在融化的奶酪中旋轉8圈，如果奶酪不結成塊狀，那他（她）就擁有了品嘗奶酪火鍋的資格。
不過吃的時候，叉子上的麵包可不要掉了哦，如果掉了的話，就會被罰洗當晚所有的餐具！為什麼會這樣，他們都會告訴你，這是傳統。
雖然現在疫情二次反彈，但是依舊擋不住瑞士人團聚在一起吃奶酪火鍋的熱情，所以奶酪製造商們根本不用擔心他們的市場，據統計，從2020年初開始，相較於其他行業，奶酪製造商的營業額比去年都多了10%。
所以無論新冠Covid-19現在如何肆虐，瑞士人都不會在短期內放開自己的小奶酪火鍋。
小編突然想問一個哲學問題：Manger pour vivre ou vivre pour manger ?
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