每個小仙女心裡，都有一盤馬卡龍，色彩繽紛，小小的一隻，卻讓心裡充滿了甜蜜。
別看它小小一隻，但做的成功且美味也是有難度的馬卡龍，是烘焙進階者的「滑鐵盧」，以至於很多烘焙人看到馬卡龍就哆嗦。
今天，小編給大家羅列了，製作馬卡龍時遇到的問題集錦，希望大家看完，都可以做出好看的馬卡龍。
1.馬卡龍空心
原因解析：
1、上空：烘烤溫度不夠，或是烘烤時間不夠。馬卡龍烘烤溫度應該在 烤箱實際溫度155-165度，烘烤15分鐘。
2、中間沒有組織：蛋白霜打發過了，或是攪拌過度。
3、馬卡龍中間有大的空洞：攪拌的時候第一拌壓拌不是特別到位。
2.馬卡龍歪斜
原因解析：
1、攪拌不均勻，麵糊攪拌不均勻，會導致馬卡龍歪斜。
2、烤墊沒有放平，或是烤盤不是平底的。
3、如果是裙邊非常大還歪斜，消泡不夠，攪拌不到位。
4、擠馬卡龍的時候裱花嘴沒有垂直烤墊。
5、烤箱溫度不均勻，可能會導致馬卡龍歪斜，這裡建議提前半小時預熱烤箱，熱風模式。
3.馬卡龍上色
原因解析：
1、沒有提前預熱烤箱，開烤箱10分鐘就開始烘烤，這樣放進去就會發現上色了。
2、烘烤時間過長，馬卡龍烘烤時間在15分鐘，烤箱實際溫度155-165度之間。
3、烤箱太小，小於30升的烤箱烤馬卡龍，上色機率大些。
4.馬卡龍沒有裙邊
沒有裙邊說明麵糊消泡了！原因解析：
1、蛋白霜沒有打發好，打發的太稀或是打發過了。
2、蛋白打發蛋白霜之前沒有回溫，如果蛋白霜太涼也有可能消泡。
3、晾乾時間太長，馬卡龍涼皮時間最好是在半小時以內，如果是超過一小時麵糊有可能消泡。
5.馬卡龍爆頭
原因解析：
1、烤箱沒有提前半小時預熱，剛預熱10多分鐘就開始烘烤了，這個時候的烤箱溫度是極高的，容易爆頭。
2、蛋白霜打發不到位，如果蛋白霜打發特別軟或是特別硬容易爆頭。
3、蛋白霜打發過頭，或是打發的太硬。
6.馬卡龍裙邊過大
原因解析：
1、攪拌沒有到位
2、蛋白霜打發的太軟
7.麵糊消泡太稀
原因解析：
1、蛋白霜打發的太稀，正常的蛋白霜至少要保證倒扣打發容器不滴落。注意蛋白霜打發的容器打蛋器一定不要有油，分離的蛋白一定不要有蛋黃。
2、攪拌力度太大，次數太大。
3、晾乾時間過長，正常晾乾30左右就可以了。
8.底部凹陷
原因解析：
1、底部深陷，沒有烤熟，或是烤墊太厚。
2、如果底部微微凹陷是正常的，這樣能保證馬卡龍不空心。
9.馬卡龍如何儲存
馬卡龍做好之後，等餅身完全涼透就可以開始夾餡了，加好餡的馬卡龍放進冰箱冷藏，可以保持一周，冷凍可以保存一個月左右。
10.馬卡龍沒有底
原因解析：
1、如果是馬卡龍表面已經烤糊上色了，裡面卻沒有熟，導致剝離烤墊的時候沒有底部，這種情況需要提前半小時預熱烤箱。
2、烤好的馬卡龍等到涼透了，再剝離烤墊。
11.馬卡龍底部潮溼
原因解析：
1、如果是烘烤剝離烤墊的時候，發現底部有潮溼的，說明沒有馬卡龍烤熟。
2、如果是夾好餡的馬卡龍，發現內部組織溼透了，可能是夾餡溼度太大或是吸溼環境溫度太高。如果是夾餡太溼可以在夾餡裡放一片吉利丁片。
12.蛋清老化一般以多長時間為宜
正常情況下是2-7天最好，不過新鮮的蛋白也是可以做馬卡龍的，注意要放蛋白粉。
看完這麼多，是不是躍躍欲試了呢？掌握技巧後，相信大家，都能做出好看的馬卡龍，如果還有其他問題歡迎留言！