立冬之後，天氣漸漸涼了下來，
火鍋就成了小夥伴們聚餐的首選！
那麼，關於火鍋大家都了解哪些呢？
吃貨們喜歡什麼樣的火鍋呢？
我國美食文化博大精深，
如果按地域、食材分類的話，
可遠遠不止這些哦。
大家有沒有隔著手機屏幕，
聞到火鍋的香氣？
接下來，
吃貨小編流著口水，
再給大家介紹十種常見的火鍋！
火鍋，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，是中國獨創的美食，歷史悠久。據考證，西漢時期即有火鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的「宮廷菜」，用料是山雞等野味。
重慶火鍋
重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋。葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在一起。特別在民俗風情上，重慶火鍋呈現出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受，營造出一種「同心、同聚、同享、同樂」的文化氛圍。
四川火鍋
四川火鍋中最具代表性的可謂就是成都火鍋了！鐵鍋裡牛油的香味被淋漓盡致的體現出來，蘸著秘制香油小料，味道那是相當正宗！與重慶火鍋所不同的是成都火鍋顯得更為精緻些，無論從食材考究上還是飲食環境上，成都火鍋都可謂溫文爾雅，端莊大方一些！
廣式火鍋
廣式火鍋，大家習慣稱打邊爐，屬於粵菜系。主要食材為生魚片、魷魚片、生蝦片等海鮮。傳統的打邊爐是站著吃的；火鍋用金屬器具，中間燒木炭，「打邊爐」是用瓦罉，「打邊爐」的筷子也是竹製的，而且特別長，約比普通筷子長一倍，便於站立涮食。隨著社會文明的進步，一些老的飲食特點也有所改變。現在在廣東地區，「打邊爐」已與普通的吃火鍋沒有什麼差別了。
老北京涮羊肉
老北京涮羊肉，正宗老北京火鍋的風味，採用銅鍋炭火，羊肉講究肉質細且無羶味，鮮嫩無比。與南方火鍋相比特點是蘸料。為芝麻醬、腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖，混合調製而成。味道獨特，回味無窮！
肥牛火鍋
肥牛火鍋因為選用的牛肉是經過特殊飼料餵養的牛肉，肉質細膩，入口滑嫩，實屬牛肉中的精品；二是肥牛火鍋的調料，肥牛火鍋的調料與一般的火鍋調料有本質的區別 ，它是選用30多種高級調料配製而成，其口味香甜悠長，回味無窮，這也是大眾推崇肥牛火鍋的根本所在。
什錦火鍋
什錦火鍋又名什錦暖鍋屬於滬菜系。主要食材是雞肉，豬腰子，大白菜，雞蛋，菠菜，豬肉等。是一種附有爐膛，把加熱與盛器功能渾然一體的炊具。一般以紫銅製作為上品。因選料多樣，有葷有素，以熟料為主，講究刀工，注意造型，在上海受到普遍歡迎。
菊花暖鍋
菊花暖鍋是流行於江浙一帶的傳統名餚。傳說菊花暖鍋起源於偉大詩人陶淵明。每至秋天，陶淵明便會在東籬之下採菊。有一年冬天，陶淵明食火鍋時忽發奇想：若將菊花瓣灑入火鍋，其味定然不錯。於是他將庭園中盛開的白菊花剪下來，掰瓣洗淨，投入火鍋中，不但味道鮮美，而且清香爽神。從此，菊花火鍋就此傳開了，每逢菊花盛開的時節，陶淵明都以菊花火鍋招待他的好友。
三鮮暖鍋
三鮮暖鍋是杭州的特色火鍋。所謂三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜；樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子；水三鮮即海螄、河豚、鰣魚。其中以嘗地三鮮最為普遍。
野生菌火鍋
野生菌火鍋是雲南特有的美味，是雲南六大名吃之一，食材生態、味道鮮美，是無數食客的最愛。火鍋湯底略顯渾濁，但吃起來很香，比聞上去都要香許多。
酸菜白肉火鍋
酸菜白肉火鍋是咱們東北的菜餚。酸菜白肉火鍋，同樣也是用紫銅木炭火鍋，上好的骨頭湯做鍋底，把酸白菜切成絲放進鍋裡煮，八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃，有酸菜做中和，肥而不膩，最能體現豬肉鮮嫩的一面。
看見了這麼多不同的火鍋，小編已經HOLD不住了，別急，好戲還在後頭，美味的火鍋怎能少了好吃的醬料，經常嘗試不同的醬料，也是吃火鍋的一大樂趣喲！小編搜集了9款大神級火鍋醬料，小夥伴們趕緊來學習一下吧~
搭配：麻油、海鮮汁、米椒、香菜、白糖、芝麻。
這種調料適合喜歡偏甜口味的小夥伴，海鮮汁加上白糖，鮮甜口感立現，香菜可減少腥味，所以可以在燙海鮮吃的的時候添一點。
搭配：辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、蔥花。
各種辣，明顯就是嗜辣小夥伴的標配。都可以想像出涕淚橫流的場面了……
搭配：耗油、小米椒、油、蒜、蔥花、芝麻。
最平常的調製方法，適合剛進入火鍋屆的小夥伴，鹹度適宜之後，加上一丟丟米椒，一點點辣讓口感上一檔次。
搭配：辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜。
這種配料不加醬油不加鹽，適合口味較清淡但又喜歡辣香的小夥伴。
搭配：花生醬、海鮮醬油、蒜泥、海米、炸花生、香菜末。
這種配料既能提香又能提鮮，適合搭配各種海鮮。
搭配：芝麻醬、紅油辣椒、麻油、生抽、糖、醋、蔥薑末。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜。
搭配：沙茶醬、榨菜末、蒜泥、山椒醬。
看起來有點像拌麵要用的材料，吃粉絲的時候搭配上這種醬料，味道槓槓的。
搭配：芝麻醬、香辣醬、牛肉醬、麻油、白糖、花生碎
各種醬調配在一起偏甜辣，辣中又帶著香，當然適合搭配各種肉類。
搭配：芝麻醬、腐乳、香菜末、紅辣椒油
這種調料芝麻醬為主，加上腐乳和辣椒油，讓甜鹹辣三種口感融合，口味混搭。適配魚蝦之類的菜品。
小編順便給小夥伴們附上火鍋涮菜時間表，以後別再夾起菜時面面相覷，不知道熟沒熟啦~
美味不可多得，火鍋雖好，大傢伙可不要貪吃哦！那吃火鍋都有什麼注意事項呢？小編為大家總結了十點吃火鍋需要注意的常識：
100克麻辣鍋底的熱量是517千卡，而清湯鍋底的熱量僅為10千卡，差了50倍！清湯鍋底不但含脂肪較少，還能減少湯中的亞硝酸鹽危險，並避免上火。除了清湯鍋底，海鮮鍋底也是低脂又清淡的選擇。如果實在喜歡重口味的火鍋，可以點一個鴛鴦鍋，用清湯鍋底來涮綠葉菜等吸油多的菜。傳統吃火鍋的順序是先吃肉，因為這樣才能帶出湯底的好味道。其實現在很多鍋底本來味道就夠香濃，可以在剛開始涮火鍋的時候，涮兩筷子肉，然後放一部分低脂的蔬菜豆腐，再繼續涮兩筷子肉。這樣交替食用，就可以避免葷素比例失調。
搭配火鍋的最佳飲料是清茶、植物茶和蛋白飲料。蛋白飲料比如椰汁、杏仁露、豆漿、酸乳飲料等，最宜餐前喝，能提供碳水化合物，也能幫助保護腸胃。清茶能解膩去火，更能突出火鍋的風味；而菊花茶、大麥茶等植物性的茶水不含熱量，有的可以清火，有的能夠助消化。
又辣又麻的火鍋最傷食道。一項資料顯示，嗜吃火鍋的四川、重慶等地的居民患食道癌的風險在全國居首位。要避免吃火鍋燙傷消化道黏膜的事情發生，也很簡單：吃火鍋的時候，告訴自己不要著急，把菜夾到碟子裡晾涼，然後放在小料中蘸一蘸吃，一定要做到「熱不灼唇」。
現在除了傳統的麻辣鍋和清湯鍋，又有許多新鮮的花樣火鍋，比如粥鍋底、雞湯鍋底、海鮮鍋底、滋補鍋底等。這些鍋底都加入了鹽和鮮味劑，不及清湯那麼健康。其中雞湯鍋底和海鮮鍋底不適合痛風病人。滋補鍋底加入了保健食材，但正因為此，它並不適合所有的人，因為每個人的體質不同，千篇一律地用同樣的「滋補」方式，對於部分人來說反而是有害健康的。
在吃火鍋的時候，可以搭配一些簡單清淡的涼菜來平衡，不但能避免上火，還能補充更多的維生素C和B族維生素。涼拌萵筍絲、小黃瓜、涼拌苦菊菜等都非常好。
研究證明，在開始涮火鍋後的半小時內，火鍋湯中亞硝酸鹽的含量是很低的，嘌呤也低一些。因此，只要喝半小時內的湯就不會有多大的麻煩。另外，酸菜鍋底、海鮮鍋底等危險性大一些，清湯鍋底更加安全。
對於尿酸過高的人來說，醬料就儘量不要再選擇海鮮口味，以免嘌呤過高。蒜泥香油蘸料脂肪含量較高，高血脂人群不適宜。芝麻醬營養價值最高，還能提供大量的鈣和維生素E，比較適合高血壓、高血脂患者，如果沒有尿酸過高的問題，選擇海鮮湯料是最清淡的，適合需要控制體重的人。或者可以用醬油、醋、腐乳、蔥、姜、蒜等來自己調配低脂調料。小料不要太鹹，一來更健康，二來不會奪了湯底的味道。研究顯示，某些火鍋湯底燒煮90分鐘後，亞硝酸鹽含量會增加近十倍之多！大量亞硝酸鹽可使人直接中毒。雖然我們平常吃的火鍋湯中的亞硝酸鹽含量不至於這麼高，但亞硝酸鹽與火鍋湯中的胺基酸分解產物結合，可能形成致癌物亞硝胺，吃時不可忽視其健康危險。大家還等什麼？這個周末，和小夥伴們，美味火鍋約起來！