涮羊肉的來歷撲朔迷離，起源於元世祖忽必烈軍中的說法在其中最為可信。當時以忽必烈為首的驍勇蒙古人均以吃羊肉為首選，主要做法是支一口大鍋，大塊大塊地煮羊肉，總之比較豪邁粗放。一次因情況緊急需趕快吃完出發作戰，忽必烈的將士們為省事索性把羊肉放在帳篷外微凍，然後用刀快速切成小片，沸水裡一涮，撈出後蘸料吃，竟發現是如此之美味，這就是最早的涮羊肉。本來只是為填飽肚子了事，不期然卻成為愈演愈烈的特色美食。
好吃的涮羊肉原料用的是內蒙古的綿羊，只用其「上腦」、「小三岔」、「黃瓜條」等部位的肉，剔去筋膜和骨底，經冷凍壓實，切片而成。用精製的炭燒銅鍋，配芝麻醬、韭菜花、醬豆腐等，薄薄的羊肉片才更有滋有味去腥避羶。
在當下的北京，涮羊肉館子之多自不必說，誰讓北京人最好這口。有喜歡吃傳統的，自然也就有喜歡新派的，我們為您選的這40家涮羊肉館子，都是北京目前口味上比較有口碑的。要環境，還是要服務，還是要純正傳統；要吃清真的，還是要吃有午餐肉的，您自己往下看，慢慢選擇。
東城區
1.東來順飯莊
百年老店的涮羊肉，大銅鍋、旺炭火，羊肉品質上乘，下鍋就熟，入口鮮嫩、絲毫不羶。蘸上五味調和的傳統小料，一百年前的大戶也不過如此吃法。冬天來的人尤其多，更多是國內外慕名而來的遊客。
王府井大街198號，人均消費90元。
2.鼎鼎香
港式的新火鍋，店面完全區別於傳統京味涮肉店。店面非但珠光寶氣，沙發舒服，連餐具都別具講究。一人一個的小鍋，乾淨明亮可照出人影。涮菜都新鮮，擺盤完美，充滿現代藝術感。小燒餅尤其受人青睞。
東中街40號元嘉公寓2樓，人均消費80元。
3.裕德孚老北京涮羊肉
一定要吃鮮肉，從肥到瘦依次可以要大三岔、小三岔、磨襠、黃瓜條。推薦小三岔，肥瘦比較合適。吃完涮肉盛一碗湯，自己調點蔥花、香菜、鹽、味精，那味兒倍兒地道。推薦鮮羊肉、糖熘卷果、黑百葉、凍豆腐。
東直門簋街北新橋十字東50米路南，人均消費45元。
4.四牌樓火鍋
炭燒銅鍋，小料很有特色，麻醬上用醬豆腐汁逐個寫個「福」，看著很有個念想兒。牛羊肉質不錯，量有點袖珍，但啤酒卻是很親民的平價。推薦精品羔羊肉、肥牛、凍豆腐。周邊停車不是很方便。
東四北大街384號，人均消費50元。
5.飯是綱火鍋店
整個餐廳充滿了細節，環境的最大特色是有一架升降樓梯來來回回地走，非常特別。除了老銅鍋涮肉，還有改造精良的鴛鴦鍋。羊肉不錯，小料、辣油、糖蒜一應俱全。酸梅湯很贊，推薦羊排肉。
安定門內大街140號，人均消費50元。
6.九王爺府
裝修古樸，服務員都穿著有模有樣的滿洲皇家格格服上菜，跟拍戲似的。正宗的炭火鍋一吃，小料給得足，精品羊肉品質可算地道，豆皮點擊率也挺高。10元一個鍋底費確實便宜貼心窩，推薦羊上腦。
和平裡中街六區8-11號，人均消費45元。
7.一品鮮四季涮肉
雖然菜樣有點偏少，但涮羊肉無論機切還是手切，味道都稱得上鮮美。吃這裡的銅鍋涮肉，必點羊尾油、糖蒜、鮮羊肉、百葉、白菜粉絲凍豆腐、燒餅，總體價格公道，環境還成。
北河沿大街甲14號5號1號樓，人均消費50元。