文/人間食堂
題圖：崇子
前幾天整理的那篇「北京食麵地圖」受到了很多朋友的關注，不敢辜負，趕緊趁熱再整理一篇火鍋地圖出來。我知道，你我都一樣有一條火鍋命。
還是那句話，這裡面列舉的都是私人口味，沒準就跟您不對付了，掛一漏萬，還望海涵。
另外，這篇裡說到的火鍋是廣義的火鍋這種吃法，所以收錄了一些特色火鍋，咱別因為這些打嘴架哈。
依然排名不先後左右忠奸，依然不廢話，開始。
（哦對了，圖片均來自大眾點評網）
壹聖元
說到這家社交網絡上很多大咖都推薦過的店，和楊家不相上下，麻度、辣度、菜品的豐富程度 ，可以媲美和重慶街頭的正宗火鍋。這邊不用像楊家似的排隊排到餓死人，但服務也就一般水平不要太高期望。
楊家火鍋
質量和壹聖元一樣的，排隊預警。
重慶火鍋的精髓就在於紅油鍋底+香油蒜泥+山城啤酒。楊家的鍋底清亮麻辣，蒜泥搗得細緻，水平正宗且穩定，最重要的是有地道的山城啤酒。鍋底香辣而不幹烈，菜品質量非常好，鴨腸、毛肚、酥肉、腰片等等都推薦一試。
皇城老媽
皇城老媽就像成都人的性格一樣柔和。吃完後不口乾但香味卻是略遜一籌。菜品乾淨新鮮。老媽牛肉、羊肉傲視全北京。
孔亮
近期水平下滑，比較適合帶外地朋友一起去，口味對本地化有所妥協。必不可錯過的是方竹筍，不同於一般的方竹筍，這個吃起來更有嚼頭。千層肚、海白菜、耗兒魚等經典菜品沒有引入，比較遺憾。
小辣椒重慶老火鍋
正宗重慶人開的，味道沒有妥協，該辣辣該麻麻。另外，店裡有小面，不多說了，我知道你肯定流口水了，去吃便是。
老鍋老灶重慶火鍋
豌雜麵就是重慶的軟肋之一啊。這家店的豌雜正宗到想再打包一碗帶走的地步。煮得爛透了的豌豆，麻辣俱全的肉醬。
=====也不是不能吃=====
山城辣妹子，味道比孔亮好服務也好。就是感覺本地化做得有點過頭，不像是在吃重慶火鍋了。即使是口碑最好的呼家樓北裡店，也顯粗糙，像差一個級別的楊家。
王家渡火鍋，眉州東坡集團在川菜系列之後的火鍋嘗試，貴，品質也不錯，店裡wifi不好正合適安心吃，各種水果和小菜逗嘴不錯。
寬板凳，打著「可能是北京最正宗的重慶火鍋」的旗號，味道略遜於小辣椒，菜品質量一般且量比較少。一般人吃吃也就算了。
聚寶源
地道的老北京銅鍋，就是乾淨，菜品也都放心，手切羊肉、燒餅必點。
滿福樓
宮廷風的裝修，人手一隻的小銅鍋，適合帶講究的外來朋友隨便吃一吃。
南門涮肉
也沒什麼說的，就是正經涮肉，鍋底就是白水加入少量乾料。小料調的很不錯。
八先生涮肉
每到飯點都人滿為患，推薦蘇尼特肥羊，很不錯，羊蠍子也特別好吃，毛肚很香，去晚了就賣沒了小料味兒也正。很地道的火鍋店，就是位置不太好找。
奇門涮肉坊
地道的北京涮肉，銅鍋炭火，秘制小料，小火燒兩口一個，高鈣羊肉口感豐富。
=====也不是不能吃=====
友仁居、口福居等等這一類老北京火鍋，隨便吃吃也是可以的。
最後留個私心，推薦 滿文福
這家除了手切羊肉新鮮，小料味正這些基本條件外，還有火候掌握的極好的爆肚和鼓樓圈內最好吃的醋溜木須。哦對了，門釘肉餅也好吃，好這口的可以嘗嘗。
正宗潮州牛肉丸火鍋
農業部邊的館子，周圍人的食堂範兒，想吃比較正宗的潮州牛丸必去之處。牛丸真的可以彈起來，沙茶醬正點，不多說，直接去吃。
湘腸香
肥腸火鍋。不大的店面，這裡的肥腸既香又韌，據說發源於常德，典型的鮮辣型湘菜。就著肥腸直接再添一碗米飯，不喜米飯的下泡餅也非常對路，其它的小炒做的也都過關。
麗江庭院
一定得提前訂位，因為人家不翻臺。老北京開的店，但從裝修到茶品都透著雲南風格。
火鍋以各種手工丸子為主，清淡鮮香！飯後的甜品也很爽口。
滿朋軒
環境一般，羊蠍子分成肉多和肉少兩種，啃完骨頭再喝口濃湯，最後再吃碗抻面，又美容又解恨。
烹然四季椰子雞火鍋
湯是現開的新鮮純椰汁，涮的是斬完件的整雞以及幾塊椰肉。雞肉很鮮很嫩，湯淡而不寡，椰子的清香味直潤心肺。小料是醬油、沙薑末、小米椒一起，鮮鹹辣香全齊。
獨道牛板筋火鍋
招牌就是板筋和帶筋的牛肉，湯會越煮越鹹，有點醬牛肉湯涮菜的意思，板筋口感正好，牛肉也很嫩。不能訂位但是可以定牛肉。
滇鍋雲南特色火鍋
洋芋雞火鍋，雲南火鍋的一支。湯濃，洋芋煮的非常軟爛非常入味。茄丁炒飯好吃極了，另外，建水豆腐、餌塊什麼的都可以吃一吃。吃完洋芋雞火鍋還可以去邊上的朝內81號鬼樓轉一轉，哈哈。
四川簡陽羊肉湯
羊湯館的路子，但喝完湯還可以涮鍋。用的是簡陽產的一種羊，湯頭乳白味道厚實，不羶不腥，蘸料和饢都不錯。這個季節喝湯吃饢正好合適。
好啦，剩下的事情就是吃啦！（這不就是一個長膘的季節嗎？
（什麼？長膘需要分季節嗎？╮(╯▽╰)╭