茄子經典的6道家常菜做法，比肉還好吃，學會它，不用叫外賣了， 讓你吃不夠， 茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。茄子營養豐富、食用價值高，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。所以家裡要經常吃些茄子，下面分享下這6道茄子的做法
【肉絲燒茄條】
材料：茄子3個、尖椒1個、豬肉150克 、植物油3湯匙，鹽、郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒15粒、白糖1茶匙、水澱粉適量
做法：
1.將茄子和尖椒洗淨，將茄子切成條，加入少許鹽，拌勻醃製15分鐘（醃製後炒茄條時就不會吸進油）
2.尖椒切成絲，豬肉切絲
3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用
4.下入蔥姜炒香，在下入肉絲翻炒至變白，淋入料酒翻炒均勻，料酒可以去除肉的腥味
5.將肉絲撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，和肉絲一起翻炒均勻
6.下入茄條翻炒幾分鐘，淋入少許水，加入白糖燒制入味（白糖少放只是起到中和辣味，提鮮的作用）
7.待剩少許湯汁時，加入尖椒絲，蒜末，淋入適量水澱粉，加熱至湯汁粘稠，盛出裝盤即可
【農家茄子】
材料：茄子500克、尖椒5個、香菜1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙
做法：
1.將茄子切成長條，撒上少許鹽，拌勻醃製10分鐘，這樣炸制時茄子就不會吸收太多的油，醃製好後將茄子瀝淨水待用
2.將尖椒去籽，切成條，香菜切成兩段
3.將小碗內加入水，加入澱粉，鹽，醬油，攪拌均勻，調成勾芡的汁，鹽要少放，醃製時已經放鹽了
4.鍋加油燒熱，下入茄條炸制，將茄條炸至茄邊微紅，撈出控油
5.將尖椒條在油中過一下，撈出控油，將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末爆香，下入炸好的茄條和尖椒條翻炒均勻
6.下入香菜段翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，待湯汁變得粘稠，加入蒜末翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【家常肉末茄子】
材料：茄子500克、青椒1個、豬肉100克、 植物油 適量、蔥1段，姜1塊、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、 澱粉1湯匙
做法：
1.食材備齊洗淨，將茄子切成條，撒上少許鹽拌勻醃製10分鐘，到時間後將醃製出的水倒掉不要
2.青椒切條，豬肉切末，蔥切蔥花，蒜姜切末，碗內加入半碗水，鹽，2湯匙生抽，1湯匙澱粉、攪拌均勻調成調料汁
3.鍋加油燒至7-8成熱，下入醃好的茄條炸制，茄條炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用
4.將鍋內油倒出，留少許油，下入肉末炒至變白，下入蔥姜炒香
5.下入青椒翻炒均勻，下入炸好的茄條翻炒均勻
6.淋入料汁，加熱至湯汁粘稠，下入蒜末翻炒均勻即可，盛出裝盤
【東北地三鮮】
材料：茄子3個、土豆1個、尖椒1個 、植物油適量、鹽3克、醬油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣，澱粉1/2湯匙
做法：
1.將茄子和尖椒洗淨，土豆去皮洗淨
2.將茄子切成滾刀塊，放在大碗內，撒上少許鹽，拌勻醃製15分鐘
3.將土豆切成0.5釐米厚的片（也可切滾刀塊，切片可以縮短炸制時間），尖椒切滾刀塊
4.碗內加入半碗水，1湯匙醬油，適量鹽（鹽要少放，醃製茄子時已經加入了鹽）1/2湯匙澱粉，攪拌均勻，調成汁
5.鍋加油燒至6-7成熱，下入土豆炸至金黃，撈出瀝油待用
6.升高油溫至7-8成熱，下入茄塊炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用，下入尖椒，在油中過一下，即撈出瀝油待用
7.將鍋內油倒出，留少許油，下入蔥姜炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均勻
8.淋入調好的汁，放入蒜末，加熱至湯汁粘稠，盛出即可。
【家常紅燒茄子】
材料：茄子3個、植物油適量、鹽、蔥、姜、蒜、醬油、澱粉
做法：
1.將茄子去蒂洗淨，把茄子切成滾刀塊，將切好的茄子放在大碗內，加入少許鹽、拌勻、醃製10分鐘
2.將碗內加入半碗水、鹽、1勺醬油、半勺澱粉，攪拌均勻待用
3.鍋加油加熱至7成熱，下入茄子炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用
4.鍋留少許油，下入蔥姜炒香，下入茄子翻炒均勻
5.淋入調好的碗汁，加熱至湯汁粘稠，湯汁都包裹在茄子上，撒上蒜末，拌勻，盛出裝盤即可
【蒜拌茄子】
主料：茄子500克、香菜1棵 輔料：大蒜4瓣、醬油3湯匙
做法：
1.食材備齊，茄子和香菜洗淨，將大蒜切末，香菜切小段，將蒜末放在碗內，加入醬油拌勻待用
2.如果茄子比較長，就對半切開，放在盤內，小點的茄子就不用切了，蒸鍋加水燒開，放入茄子，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘
3.到時間後將茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下，能輕鬆扎透，就是熟了）
4.將茄子撕成條，放在大碗內，加入蒜醬，一半的香菜
5.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上剩下的香菜即可
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