清代文學家李漁曾說過，蘭溪這地方「看一眼不足為奇，看兩眼怦然心動，看三眼引人入勝」。是的！這番評價我是絕對舉雙手贊成的！在浙江金華蘭溪，地處三江之匯七省通渠，南來北往，自古便是四海賈商往來雲集之地。今天，我們且不說她的風光美景、人文薈萃，單是那些藏於街頭巷尾的手作美食，就能談上幾天幾夜！我們生活在一個叫蘭溪的小縣城，這裡有很多我們自己特有的美食。一到夏天，水索粉就成了眾多蘭溪人的最愛。將煮熟的粗米粉幹用涼開水冷卻後，配上濃鬱的大豆醬，加點剁椒，加點黃瓜絲，再來點花生米。稍加拌勻，只聽「嗖、嗖、嗖」，順滑到底，好吃到不行！
水索粉是蘭溪夏季特有的小吃，其形式類似於北方的涼拌麵。夏天的清晨，走在蘭溪的街頭巷尾，隨處可聞吳儂軟語此起彼伏：「老闆，來一碗水索粉。」水索粉其實就是蘭溪當地的粉幹，將水燒開、下水、煮透（但不能過，否則就太爛、餬口），然後趁熱在涼開水裡過一遍，放涼後，拌上豆瓣醬、醬油、味精熬製的醬汁，也根據個人喜歡放蘭溪當地的白殼辣椒，或者紅辣椒、蒜蓉等等，至於拌入各類小菜，那是後來的吃法，是隨著時間而演變出的另一番夏日小情調。
記得小時候，爺爺常常天沒亮便挑著當年的新米走路去鎮上加工成米線（蘭溪人稱索粉幹）回來。在那個年代，吃上一碗水索粉是件很幸福的事。平日裡很少有誰家會去吃。要不是家裡來親戚朋友，自己一般是捨不得吃的。但除了在農忙收割時節，那時家裡人聚集得最齊，有時人手不夠，還會請親朋好友來幫忙，每當這個時候，家裡都會做水索粉來充當點心。到了午後兩點左右，奶奶會下一大鍋水索粉，我經常幫奶奶去村中的井裡挑水，用冰涼井水冰鎮過的水索粉吃起來老爽口帶勁了。
剛過冷水撈上來的水索粉，猶如一個身穿白色連衣裙的女子，簡單而立體地勾勒出蘭溪這座江南小城的素雅。水索粉一定要當次吃，隔頓就會感覺發硬。其口感勁道爽滑，口味亦清淡亦濃烈，又因為是涼食，不會吃得滿頭大汗，實在是夏天的第一選擇。當然做好一碗爽口水索粉，除了粉幹本身白嫩Q彈外，上面覆蓋的醬料也是十分講究的。其實，水索粉的真功夫就在這醬料上，紅白辣椒丁，榨菜絲丁，蔥姜蒜末，五花肉丁在褐黃的菜籽油裡煸炒，最後用自家釀的黃豆醬定味。一大湯勺醬料澆蓋在井水冰鎮過的水索粉上面，用筷子稍許拌勻。沒等我動手，嘴裡早已津液四溢了！小時候農忙天熱，那時家裡連電風扇都沒有，更別提空調了，大夥一排排坐在通風的弄堂口石階上，一碗碗井水冰鎮過的水索粉下肚，仿佛從地獄拉回天堂，就一個字形容「爽」。說真的，兒時我最喜歡農忙收割的日子，那時候家裡人多，又熱鬧，有說有笑，還有那碗令人嚮往的水索粉。
炎炎夏日，酸辣口味的水索粉是蘭溪人的最愛。煮熟後的粉幹，過冰水，再加上蘭溪人自家做的醬料，呼哧呼哧便是一大碗！做一碗爽口柔滑水索粉是件不太容易的事。索粉幹下鍋後需要焯過水，焯水要掌握好火候，焯不夠水索粉幹吃起來生硬，焯過了吃起來餬口粘牙。另外，焯水時索粉幹和水的比例也十分講究，水要是放少了粉幹容易起糊。小夥伴們，在浙江金華，蘭溪夏天特色小吃「水索粉」，口感爽滑，你吃過嗎？
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