清蒸鱸魚是一道非常普通的一道家常菜，這樣做營養不流失，肉質鮮嫩不腥。鱸魚肉質鮮美，營養豐富，含蛋白質高，而且刺少肉多，是大家都非常喜歡的一種魚類。清蒸鱸魚可以最大程度地留住魚的營養，但是很多人在做清蒸魚時總是掌握不了火候，總是擔心沒蒸熟，結果蒸的時間過於長久，魚肉就變老了。
已出鍋的鱸魚
筆者都是挑選新鮮的鱸魚，都是買活鱸魚，因為活的鱸魚肉質彈性更好，煮熟後不容易散，但是活的鱸魚不好處理，買的時候一般都是叫老闆幫忙處理好，拿回家後只要將血水洗淨就可以了。鱸魚洗淨後，將鱸魚背部的魚翅和魚尾巴剪掉。
洗淨後鱸魚
【清蒸鱸魚的做法】
材料：鱸魚一條（700克左右）、紅尖椒一根、蒸魚豉油兩勺、食用油少許、蒜苗一根、生薑、料酒一勺
製作步驟：
改好刀的魚
1、準備一條清洗乾淨的鱸魚改刀，在魚骨的兩側劃兩刀，背部劃兩刀，切至魚骨處，這樣使魚在蒸的過程中更入味，改好刀的鱸魚放入盤中。
醃製10分鐘
2、將改好刀的鱸魚抹上少許的鹽，千萬不要抹太多的鹽，因為稍後還要淋上蒸魚豉油，太鹹就影響了肉質的口感，將生薑切絲、蒜苗切絲後撒在鱸魚身上，醃製10分鐘。
下鍋蒸
3、鍋中水燒開放入鱸魚，蓋上鍋蓋，蒸至七分鐘。
出鍋
4、蒸好了取出，撒上紅尖椒，淋上蒸魚豉油，從邊上淋入防止魚肉變老，澆上熱油即可。
筆者這樣蒸出來的鱸魚，魚肉非常入味，又不會偏鹹，肉也非常的鮮嫩，而且微辣的口感也非常下飯，即使是小孩也愛吃。