鹽焗雞屬於粵菜系- 客家菜。
流行於廣東深圳、惠州、河源、梅州等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，菜品製法獨特，味香濃鬱，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。
一、原料
三黃雞1隻、砂姜1塊、香菜、米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)
二、工具
廚房紙(4張)、深底瓦煲(1隻)
三、製作流程
1、砂姜洗淨刮去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。
2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。
3、用米酒和砂薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
四、製作關鍵
1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。
2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。
3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發黑難吃。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。
6、給瓦煲蓋鋪上溼方巾，待方巾變得幹身，就說明鍋內的雞已熟。
7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。
8、可以先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。
奇香鹽焗雞加工方法
原料：
光雞1隻（約800克）、香蔥1把、幹荷葉1張。
調料：
鹽焗雞粉1包、沙姜10克、生抽20克、燒烤汁5克、白糖5克。
做法：
1、準備好食材。
2、將沙姜、香蔥洗淨，用刀拍碎沙姜，香蔥取蔥白切碎，一起放入碗中，加入生抽、燒烤汁、白糖混合成一碗調味汁。
3、光雞放入鍋具中，用鹽焗雞粉抹勻雞全身，裡裡外外塗抹均勻。
4、再抹上一層調味汁，也是裡裡外外塗抹均勻，靜置20分鐘醃製入味，期間可以多抹塗幾次上味。
5、剩下的香蔥紮成香蔥結。
6、把香蔥結塞入雞肚子中。
7、調味汁碗中剩下的沙姜蔥頭也塞入雞肚中。
8、荷葉提前用清水泡軟攤開放在樂扣樂扣耐熱玻璃鍋具的託盤上，當然、現在是夏季，能用新鮮的荷葉更好。
9、將醃製入味的雞放到荷葉上。
10、用荷葉將雞包裹起來，用牙籤固定封口。
11、蓋上樂扣樂扣耐熱鍋蓋。
12、送入微波爐中，高火叮10分鐘，即可，食用時。
叮嚀：
光雞不要太大，800——1000克左右最好，太大放不進樂扣樂扣鍋具中，我那天買的雞稍微有點大，鍋蓋差一點點蓋不嚴，導致雞冠有點烤焦了，不過這樣更香。
講究的鹽焗雞是將全雞用秘制的心水配料醃入味後，用油紙包裹好，再將生鹽炒至熱燙，把雞埋入鹽中，用鹽的溼度焗熟，但既然都講是快手菜嘍，我們就用現成的雞粉代替，節省時間，鹽焗雞粉這種東西在各大超市都有售，選擇適合自己喜歡的那種牌子就可以了。
沙姜是兩廣人吃雞時一定要搭配的重要調味，可以增添雞肉的風味；香蔥是不可缺少的，紮成蔥結，塞到雞肚中可以更好的去腥和提香。
有了鹽焗雞粉還要調一碗心水調味汁，主要是為了表面上色更漂亮，而且味道更好，香氣更具層次。
微波爐功率各不同，我家的微波爐最高功率是800W，高火的話，需要叮10分鐘，以此參考，請根據自家微波爐的功率來調整烹飪的時間。
想知道雞是否熟透，用一根牙籤在雞身上最厚的部位，例如雞腿根處扎一個小洞，無血水流出即是熟透了，