作者 小橘貓
圖源 塞勒斯
「加九層塔，蒜頭小辣。」
「？？？」
郭佳靈，一名去過臺灣交換的新聞系學生。回來後，他總是很想念嘉義中正的鹽酥雞。但在這邊，很多賣鹽酥雞的老闆都聽不懂他的要求，更別說味道正不正宗了。狀元食坊的莊記開業之後，作為鹽酥雞愛好者的他聞訊前來，這一次，他發了一條朋友圈。
「正宗，裹粉也專業，灑的料也是臺灣的味道。」這是郭的評價。
老闆正準備開張攤子
臺灣莊記的鋪子上，來自臺灣桃園的老闆穿著棕色圍裙，一邊用濃濃的臺灣口音向顧客推薦自家的魷魚，一邊熱鬧地給顧客剛點的鹽酥雞裹粉、油炸，又招呼在一旁和我聊天的老闆娘，去給剛炸完的雞排把把關。
很有趣的是，他們兩人都叫對方「老大」。
老闆娘是河南人，來南方沿海地區業已十多年，但北方妹子的直率爽朗還是沒變，前一刻還和我吐槽，「剛給老大買的檳榔又被吃完了，他根本沒按我規定的計劃吃檳榔，吃多了對身體又不好」，可一看到老闆滿頭是汗的樣子，又趕忙抽了塊毛巾催促老闆擦汗。
兩人相識是在廣州。
起初五年，老闆在臺灣和廣州兩地間來回奔波，兩人過著「異地戀」的生活。幾年前，為了讓老闆不那麼辛苦，老闆娘一咬牙，帶了半個行李的水煮魚料，就和老闆去了臺灣。「本來說好只待半年，被老大他連哄帶騙地在臺灣住了三年多。」老闆娘笑著說。
這攤子張羅起來，花了老闆和老闆娘不少精力。老闆娘的朋友圈裡，一條條多是對美食的記錄和感悟。
老闆娘朋友圈
用老闆娘的話講，這攤子也同樣體現了兩個吃貨對食物的追求。因為想念住在廣州的家人，今年，老闆娘說服了老闆和她一起回到廣州。在臺灣的幾年，當地特色的小吃令人難以忘懷，一提到臺灣的水果、奶茶等等，老闆娘就忍不住開始一點點羅列起來。
老闆娘覺得，要是把這些小吃原汁原味地在廣州做出來，便既能吸引到顧客，又能滿足兩個人在廣州想起臺灣小吃時的嘴饞。
日式照燒醬澆在剛出鍋的雞排上
老闆在讀書時便考到了廚師執照，後來為了學會做更多地道的臺灣小吃，便和老闆娘一起在臺灣學了三個月，拜訪了當地很多著名的小吃師傅。軟磨硬泡了許久，兩個人才拿到了鹽酥雞、雞排、魷魚這些小吃地道的製作方法。
兩人覺得臺灣小吃中，地道而獨特的醬料起到了十分關鍵的作用，於是在店鋪開張前，老闆娘上淘寶買了許多進口調料汁，自己動手調製，嘗試了很多次才找到最正的那個味道。
同時，製作過程中用到的胡椒粉、五香等乾料，也都是老闆娘買回原顆粒，讓媽媽炒幹之後一點點親手磨出來的。老闆娘的媽媽還很有心地在香料裡添加了中草藥，讓愛吃油炸食品又怕上火的「吃貨們」沒有了熱氣的後顧之憂。
從開始只是會吃，到如今開張店鋪，「現在想吃臺灣的東西的時候，就可以我們自己做了嘛。」老闆娘看著老闆滿意地說。
臺灣莊記小吃最大的特點就是讓人放心。
老闆每天都堅持用自己購買的最原始的食材，雞肉和魷魚都不是現成加工完的。單單為了讓香料味道浸透雞肉，老闆和老闆娘就要自己每晚把雞肉醃12個小時以上。莊記的小吃雖然以油炸為主，但是並不油膩。老闆用的油經常調換，清亮乾淨，油溫的控制也自有一套功夫。
老闆正在給顧客點的鹽酥雞當場裹粉
小吃外裹的粉格外講究，裹粉拒絕使用味精來增味，裹在原材料外輕薄自然，沒有麵粉厚重的感覺。雞肉的裹粉裡不放鹽，這又保證了雞肉最原始的嚼勁和口感。香脆的魷魚裹粉是拜師學來的，和勁道的魷魚融合在一起，一整條魷魚的外型也沒有被破壞，吃起來沒有了之前的腥味。
老闆娘說，自家店裡做的魷魚就是臺灣著名小吃「憤怒大魷魚」的滋味，之所以叫「憤怒大魷魚」，便是因為太受歡迎，導致想來吃的人把隊伍排得長到讓人憤怒。
臺灣莊記的魷魚
為還原臺灣鹽酥雞最地道的味道，老闆在炸鹽酥雞的時候放進了九層塔。為此，老闆娘翻遍了淘寶和附近的市場，才保證每天都能使用到新鮮的九層塔。
剛出鍋的鹽酥雞，金黃飽滿，撒上老闆娘媽媽親手製作的香料，合著幾片九層塔，一起塞進嘴巴，一時半會兒好吃得說不出話。九層塔小炸片刻後的清香乾脆，給汁多肉肥的鹽酥雞帶來了畫龍點睛的一筆。
剛出爐的鹽酥雞
雞排的味道，除了裹粉和用油，與雞肉的選用也有著極大的關係。在保證雞肉質量的新鮮、原始外，雞肉的口感如何，老闆和老闆娘也非常在意。在嘗試很多次後，兩個人決定不使用雞胸脯肉，而選擇用去骨後的雞腿肉來炸雞排。
雞腿肉做出的雞排，分量比雞胸脯肉做出的更大，而且更加結實而有嚼勁，又帶著一點油，使雞排嘗起來不再那麼幹而「柴」。將剪成塊的雞排裝進紙盒，擠上口味眾多且獨特的醬汁，可謂色香味俱全。
說到醬汁，這也是老闆娘非常自豪的地方。
在鋪子上，掛著一排木頭的標籤，分別寫著各種雞排和魷魚醬汁的味道，其中最獨特的就是芥末、日式照燒、蜂蜜芥末、泰式酸辣、海苔美奶滋等幾樣。
海苔美奶滋口味的魷魚
芥末的味道並沒有想像中那麼「粗暴」，原本怕芥末衝鼻，在吃完搭配著芥末醬的魷魚後，反倒覺得味道清新爽口。日式照燒的味道格外濃鬱，澆在炸完後的雞排和魷魚上，醬汁甜而濃稠。蜂蜜芥末的口感尤其豐富，甜甜的感覺裡帶著芥末的清爽，在炎熱的夏日裡格外受歡迎。泰式酸辣風味獨特，酸酸辣辣又不油膩。海苔美奶滋中的海苔碎片，灑在濃濃的美奶滋上，再配上白芝麻，為原本的雞排和魷魚增色不少。
標著醬料口味的標籤
總之，臺灣莊記裡所有的小吃，從最開始的原料選擇，到製作，到最後的調料搭配，老闆和老闆娘都執著地選擇最優的質量，最地道的口味。
如今，老闆和老闆娘兩個人，每天下午四五點來貝崗出攤，期間所有的小吃都現做現賣，忙到晚上十二點收攤回家後，再把肉拿回去進行加工。為了出行方便，老闆甚至直接在大學城租了房子。
被問及「每天在一起會不會有爭執」時，老闆娘一邊洗著毛巾，一邊看了一眼在外頭繼續炸著魷魚的老闆，直爽地笑，說：「和老大當然有矛盾啦。不過，不愉快的事不能過夜嘛。一覺醒來，第二天就又開心了。」
荘記給人一種感覺，是他們在做自己喜歡的東西。它也給人一種氛圍，就是生活的美好和樂。聽著老闆的臺灣腔，吃一口鹽酥雞和九層塔的葉子，都是濃鬱的，臺灣味道啊。
地址
新天地左側狀元食坊（QQ公寓門口）
營業時間
平時 16：00－24：00
周末 14：00 - 24：00
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