西湖龍井，中華綠茶中久負盛名，如果非要排十大名茶，無論怎樣她都會位列其中。產於杭州西湖周圍有著1200多年產茶歷史的群山之中，明代列為上品，清順治開始列為貢品，清乾隆閒覽西湖，盛讚龍井茶。
「欲把西湖比西子」，「從來佳名似佳人」，龍井茶與西湖美景相得益彰為杭州名片，西湖、佳茗、西子、佳人。。。色綠、香鬱、味甘、形美。。。腦海裡一定會呈現出無數個美麗倩影，讓愛茶賞景人，魂牽夢縈，「江南憶，最憶是杭州。。。」，獅、龍、雲、虎、梅，「早晚復相逢」。。。
乾隆的孝心，龍井的意外收穫
乾隆登基之後，下江南微服私訪，來到杭州西湖獅峰山下胡公廟前，喝完獅峰龍井後，甚覺茶味鮮醇香鬱，神清氣爽。恰逢多位年輕美貌姑娘在那十八棵茶樹上採茶，頓覺興起一同採起茶來。不料，侍從來報，太后生病請帝速回，只好順手把採的茶塞進了衣袋，日夜回京。
太后甚喜兒子歸來，又聞清香順風而入，忙問兒子帶了什麼好東西。乾隆帝才想起這茶葉還在衣袋裡。宮女急泡，太后品嘗，清亮綠溢，病也好了幾分：「此茶比靈丹妙藥還管用吶？」
太后喜歡，帝自當傳令下去，把那獅峰山下胡公廟前十八棵茶樹封為「御茶樹」，每年採制專貢進京敬獻太后。
明日，恰逢母親節，友們也可以藉此龍井茶敬獻給自己的母親，有健康有孝心愛心，媽媽一定會喜歡那熟悉的蘭花炒豆香的馥鬱味道。
龍井，不僅僅是茶
龍井既是地名，又是泉名，位於西湖之西翁家山的西北麓，也就是目前的龍井村所在。距離龍井500米左右，有一個落暉塢的地方有個龍井寺，也就是辨才和尚種茶的地方，龍井茶就從這裡開始向周邊蔓延。 「龍井」一詞，既是茶名，又是茶樹種名，還是村地名、井名和寺名，可謂「五龍合一」。
佳茗佳人、名泉名茶
我們說佳人和佳茗，佳茗似佳人，那一定是真美人和真好茶。何謂佳人？似乎不是你我能簡單說明概括的，但有一點是共同的，佳人應該像好茶一樣，清、幽、靈、遠吧？
茶與女人終究結下了不解之緣。其實集天地之靈氣，聚日月之精華的茶和女人，也真有許多相似之片。單說與水的關係，茶有水賦予了生命，而女人，以賈寶玉的話說，女人是水做的骨肉。皆以水為靈魂。
佳人似本厚實的書，需要慢下來細讀，方才讀得懂；佳茗需好水，才能綻放最純粹的馨香。
「龍井茶葉虎跑水」，用虎跑泉浸泡龍井茶清香四溢，味美絕倫，被人稱之為「龍虎鬥」，「西湖雙絕」。真應了那句「精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也。」
「玉液龍涎頑石髓，一杯未盡心先醉」，當年的茶聖陸羽曾以此泉來泡龍井茶，發現泉與茶相得益彰，絕妙天成，大為讚嘆。從此，龍井茶，虎跑泉，便成佳偶天成的生活方式。
龍井產地種類多
西湖龍井歷來以「獅、龍、雲、虎、梅」最為上品，是依產地而命名，獅為獅峰，龍為龍井，云為雲棲，虎為虎跑，梅為梅家塢。產自此五地的茶，多以手工製作，被名為西湖龍井。除了此168平方公裡之外所產的龍井，浙江還有錢塘龍井和越州龍井，這兩個產區的龍井茶被稱為浙江龍井。
茶百科團隊每年春天都要到龍井村、獅峰山採制龍井茶推薦分享給友們。
龍井春茶的等級稱謂
春茶最珍貴的就是在清明節前採制的頭春茶，即明前茶。此時，茶芽剛出，葉鮮嫩，如同蓮心，因此，明前茶也常被稱為「蓮心」，差不多四斤鮮葉能加工出一斤幹茶，一個成人勞力，採摘一天也能採一斤多此鮮葉，因而珍貴价奢侈。
第二檔的茶叫雨前茶，是穀雨節前採制的第二道春茶。此時，茶的芽柄已發出一葉，形狀像一面旗幟，茶芽向上挺立伸展，如紅纓槍，故而稱為「旗槍」。
每批採摘茶鮮葉要求達到「嫩、勻、淨、鮮」四字要求。依據採摘製作的嫩度不同，有蓮心、旗槍、雀舌之分。
龍井茶炒制說起容易，做起難，操作十分複雜，絕對是個技術活。單就手法而言，就有「抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨」，號稱「十大手法」。凡觀看過炒制龍井茶全過程的，都會認為龍井茶確實是精工細作的手工藝品。整個炒茶過程分為青鍋、回潮、輝鍋三個階段，然後成品後再「收灰」存放些時日，去火、增色、改善滋味。
鑑賞龍井茶的色香味形
龍井茶形體纖細，好似一枚枚精緻的芽葉書籤，色澤微黃，味香純正；衝泡後湯色碧綠明亮，芽葉一旗一槍，或兩葉抱芽如花朵綻放，簇立杯中交錯輝映，芽葉直立，上下浮沉，徐徐如生，宛如青蘭初綻，翠竹爭豔。品飲香馥若蘭豆，滋味甘醇鮮爽，齒頰留芳，沁人肺腑。
龍井茶的特點是香鬱味醇，非濃烈之感，宜細品慢啜，非下功夫不能領略其香味特點；向來有「色綠、香鬱、味醇、形美」四絕；如比作女子，便似閨中二八佳人，居繡樓高閣，略知書識禮，或知琴棋書畫，自在清高，舞姿曼妙、輕盈、體形嬌柔。
色：龍井茶葉不經發酵，好的茶葉多手工炒制，茶葉色澤呈翠綠或糙米色相間，鮮活而油潤，衝泡起來，茶色碧綠明亮；衝泡綠茶得用透明玻璃杯，為能看小葉子在水中緩慢翻騰、舒展、遊動、變幻，像一段小小的舞蹈，徘徊飄舞，遊移浮沉，猶如蘭花初綻，在去蒸煙霏中茶香嫋嫋。
香：龍井茶香馥如蘭，在綠茶中非常獨特，清香持久，每一次加水，它的香味便有稍微的不同，香氣自鼻自舌直衝心肺，仿佛要把這肺腑滌蕩得清清澄澄。
味：龍井茶一般以衝泡三道為宜，第一道茶中香馥裡有淡淡的苦，喝下之後，感覺五臟六腑都給滌蕩著，過三四分鐘，清苦又自心底泛溢起來，舌尖留下淡淡的甘味。第二道茶香略帶甘醇，舒爽易入口。第三道茶漸覺清香味轉淡，依然有明顯的回甘，聞著茶底清香依舊。喝過龍井三道茶後「甘香如蘭，幽而不冽，味之淡然，似乎無味，過後有一種太和之氣，彌淪齒頰之間，此無味乃至味也。」
形：龍井茶葉全憑一雙手在光滑的鐵鍋裡運用自如的「十大手法」炒制而成，只有熟練的老師傅才能全保茶葉真味、成其美形：扁平光滑、尖削挺秀、大小勻齊、鋒苗顯露。
明前、雨前龍井，哪個更好？
雨前茶雖不及明前茶那麼細嫩，但由於這是氣溫高，芽葉生長相對較快，積累得內含物也較豐富，因而在老茶客中，流傳著雨前茶滋味鮮濃耐泡更醇厚。
雨前茶則是清明之後，穀雨之前採的嫩芽，也叫二春茶，雖不及明前茶那麼細嫩，但由於此時氣溫升高，茶葉生長相對較快，但內含物亦有不同變化或增加，除嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的，採制不早不晚，得季節神髓，時節精華，故為好茶。一芽一嫩葉的茶葉泡在水裡像展開旌旗的古代的槍，被稱為「旗槍」，一芽兩嫩葉則像一個雀類的舌頭，被形容似「雀舌」，形制也更多紫多彩。
「明前茶」，早且嫩，好看；「雨前茶」，好喝，有味。消費追求的東西不一樣罷了。明前茶多為芽蕊茶和一芽一葉初展的芽嫩尖，白毫多，個頭小，外形勻齊，多嫩香、毫香，滋味嫩爽、清淡。雨前茶推遲了一個物候期(15天)，多為一芽二葉的柔嫩芽葉，外形稍大，多清香、花香、慄香、蘭豆香，滋味濃醇回甘。
明前茶即屬名優之精品，外形美觀，香味幽雅，為不可多得的高檔禮品茶。雨前茶為名優茶之大宗，是為上品，香高味醇，滋味更濃厚，呈現的龍井茶蘭豆香也更濃鬱，同時，對茶友而言，價廉茶美，適合大眾消費。
有錢有閒有機緣，那就追求下精品明前茶；大眾消費既體驗到了一春的新綠，滋味濃鬱，又能性價比好，日子裡，建議多選雨前茶。
宋代文徵明《閒興》詩云：「莫道客來無供設，一杯陽羨雨前茶。」 宋代蘇軾《留題顯聖寺》詩：「浮石已幹霜後水，焦坑閒試雨前茶。」 明代許次紓在《茶疏》中說：「清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中。」 古人的文化價值選擇，對今人也是一種十分有益的啟迪。
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