炒肉絲,直接下鍋可不行,學會一個小竅門,怎麼炒都鮮嫩不會老!

2021-02-07 飲食欣風

大家好,不知道大家有沒有炒肉絲的經歷,如果你有的話,那肯定會明白肉絲沾在鍋底,摳都摳不下來的那種難受。沒錯,小編炒肉絲就是這樣的,而且明明切得比較細,但炒出來卻非常的老,肉質又很柴。有人說:這是因為你在炒之前沒有先醃製。

之前小編確實沒有醃製,可是小編在把肉絲醃製完,再去炒的時候,肉絲雖然不至於粘鍋了但肉質還是比較柴;雖然也被入味了,但是吃起來還是又幹又硬,這是咋回事?後來小編請教了一個大叔才知道,原來我在醃製的時候還少了一個小竅門,所以肉絲才會一炒就變柴。下面小編就給大家分享一下青椒肉絲的做法,這個小竅門就在裡面,趕緊來看看吧。

【食材】瘦肉(適量)、青椒(兩根)、生薑、生抽、老抽、料酒、澱粉、食鹽、雞精

【做法】

1、首先,我們要把食材都準備、處理好。將瘦肉清洗乾淨,洗好後再用刀切成肉絲(粗細均勻一些),瘦肉切好之後就放入碗中,接著往裡面加入一勺(湯匙)生抽,兩三滴老抽,再加上半勺料酒和適量食鹽,然後用手抓勻醃製15分鐘左右。

2、在醃製瘦肉的時候就把別的食材先準備好。請將清洗乾淨之後去掉辣椒籽,接著用刀切成青椒絲備用。把生薑切成末備用。

3、等肉絲醃製後之後,接下來這一步就是重點了。往碗裡加入4勺(湯匙)清水,然後用手抓勻,儘量抓久一些,使肉絲將水分「吃」進去。等水分被肉絲吸收得差不多的時候,往裡面加入一勺食用油,繼續抓勻,這樣的話就能把肉絲吸收的水分鎖住。最後再撒上一些澱粉抓勻,使肉質吧先得更加滑嫩。

4、接下來就可以開火炒菜了,先將肉絲稍微炒熟,然後撈起備用。將生薑末煸香,然後倒入青椒絲炒勻,最後再把肉絲倒入鍋中炒勻,撒上食鹽雞精繼續翻炒,炒至青椒斷生後起鍋開吃。

【文末小貼士】

這個小竅門對別的菜也適用,只要是瘦肉,不過最好是用在那些切得比較細小,比較薄的肉上面。

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