時值夏季，奶茶店絕大多數是以冷食冷飲方式出品的。大家都做冷的，為什麼我要做提出重視熱飲呢？
對有開店經驗的朋友來說，這不是問題，但對想開奶茶店的小白來說，這是個大事兒，不搞清楚、弄明白，覺都睡不好！
在奶茶店的顧客群中，即使在炎熱的夏天，都會有一部分顧客不能喝冷飲，具體佔比多少我沒有統計過，但每天都會有客人要喝熱的飲料。
1、為什麼夏天也要重視熱飲銷售？
夏季喝熱飲的顧客除了飲食習慣問題，更多是基於健康方面的原因。比如：經期或者妊娠期的女性、老人、有胃病的人等等，都是不適合喝冷飲的人群。所以，奶茶店一年四季都要有熱飲銷售。在推出冷飲新品的同時，不要忽略其熱飲版的推廣。
2、如何給飲品加熱？
給飲品加熱的方法有很多，比如用爐灶加熱、微波加熱、開水衝熱等。這些方法雖然都能加熱飲品，但都涉及飲品濃度、糖度及出品邏輯問題，單店採用大概加估計即可解決。多店及連鎖店處理起來相對麻煩。
奶茶店使用商用電磁爐加熱在奶茶店，飲品的溫度系統是非常難控制的。舉例，大家都清楚紅茶湯是以沸水燜泡的方式製作出來的。剛泡出來的紅茶湯很燙，即使放在保溫桶裡，也會降溫。如果每杯用熱濃茶湯加冰塊還原成常規奶茶湯，要實現顧客要求的冰、熱、常溫、去冰、燙等溫度要求，就需要在不同的溫度做不同的升降溫調配，很難做到精準控溫。因此，聰明的店會根據熱茶湯溫度曲線，直接將茶湯變成冰茶湯，再以冰茶湯為基礎按制加熱升溫。
方便又能精準控溫的加熱方式，是蒸汽加熱。蒸汽加熱還有一個最大的好處是不會改變飲品的濃度與糖度。
蒸汽打奶泡一些蒸汽機可以設定加熱溫度，使用更高效、更方便。
關於蒸氣的使用方法，我在前面的《第七課》中給大家做過很詳細的講解。如果有不明白的地方，可以倒回去複習一下。
3、熱飲溫度標準是多少？
筆者查了很多專業資料，有幾個信息供大家參考。
一是我國有關熱食物的最佳品嘗溫度是68-73℃，這個溫度用手拿是非常燙的，但喝在嘴裡比較適口。
二是加熱與奶泡相關的飲品溫度不超過65℃，加熱牛奶不超過80℃。前者是為了立即能喝，後者是為了營養。牛奶中蛋白質加熱超過80℃，會被破壞其變性特徵，營養降低。
三是筆者的熱飲溫度經驗標準：冬季，可以加熱溫度至70℃。夏季，熱飲溫度50-55℃，再熱會影響顧客體驗，除非顧客有要求。
夏季關於熱飲的內容，我就寫到這裡，大家有問題可以在評論區跟我交流。