賣滷蛋20年的大叔：滷雞蛋的6個訣竅要牢記，不懂雞蛋就白滷了。對於我們如果說到滷蛋的話，相信大家也都是完全不會很陌生的，而且他也是算得上特別大眾化的一種食品的，基本上對於在早餐店或者是超市裡面也都是能夠看到這樣一種食材的存在，不僅特別的方便攜帶，而且它的味道也是相當的細膩滑嫩，而且鹹淡適口，特別有嚼勁，所以味道也是特別的香濃，而且也受到了很多人都喜歡那麼不但可以拿來當作飯吃。而且也是可以當做菜品，所以也真的是一種中國人百吃不厭的美食。
其實對於滷蛋來說，一般在外面的時候也都是能夠買到的，而且對於價格也並沒有很貴，但對於不少的人，他們也都是想著要在家裡面自己製作，尤其是在臨近過年的時候對於我來說也是在家裡面想要製作一些滷蛋，而且對於每次過年的話，家裡面也都是難免會出現客人，所以在準備上一鍋的滷蛋的時候經過了滷煮的雞蛋，披上深褐色的外衣，咬上一口還真的是會出現色香味俱全，而且也擁有了獨特的美味，那麼對於今天給大家分享的也就是賣了20年滷蛋的大叔，他表示煮雞蛋的時候也有6個小技巧，不懂的話雞蛋也就白滷了。
所以我們在滷蛋的時候，第1個小技巧也就是要準備上一些香料而且也是千萬不要著急的把這些香料放進鍋裡面進行燉煮，所以也是要放到清水裡面浸泡上30分鐘的時間，這樣才能夠去除想像當中的一些苦味和一些雜質。
第2點要注意的也就是雞蛋對於我們在擼的時候也是提前要把它給煮熟，而且也是要和滷水一起煮，這樣以來也是很容易會讓雞蛋出現開裂的狀況，並且還是會影響到滷水它原本的味道。
第3點需要我們注意的，也就是對於雞蛋來說也是千萬不要直接的和香料放進鍋裡面一起煮，因為對於我們想要把香料的味道給煮出來，還是需要花費上一定的時間，而且要是雞蛋燉煮的時間過長的話，那麼你就會分影響雞蛋本身的口味了，而且對於滷出來的雞蛋也就並沒有那麼好吃。
第4點要注意的也就是對於雞蛋放進滷水裡面煮的時候，最多還是要對煮上20分鐘的時間，所以在燉煮完了之後也是要儘快了三個小時，這樣以來才能夠讓雞蛋更加的入味，而且如果我們特別有時間的情況下，還是可以先泡上一晚上的時間，這樣才能夠讓滷蛋的味道變得更加濃一些，而且還能夠更加入味。
第5點需要注意的也就是對於滷雞蛋的時候，對於滷水當中，我們也是可以加入適量的啤酒，而且這樣一來也是能夠很好的增加滷蛋的風味，所以也是能夠讓雞蛋的腥羶味給很好的去除，滷出來的雞蛋味道才會更加的好吃。
第6點要注意的，如果我們想要讓雞蛋的味道變得更加濃鬱，那麼我們還是可以在滷水的香料當中放入一棵丁香0.5克的香茅草，而且對於這樣滷出來的雞蛋，它的味道才會變得更香更多，而且也是吃完一個想要再來上第2個。所以我們在滷煮雞蛋的時候要準備的一些香料有八角2.4克，香葉1.8克，小茴香兩克，花椒兩克，甘草2.8克，陳皮4克，白芷一點一克，草果6克，老薑100克，白砂糖50克，老抽30毫升，生抽20毫升，雞蛋18個，啤酒500毫升，清水8000毫升，食鹽適量。所以我們在滷雞蛋的時候，只要按照這樣的一些比例來準備香料的話，那麼也是能夠出很好吃的滷蛋。對於上面說的這些也就是賣了20年滷蛋的大叔表示滷雞蛋的這6個小訣竅要牢記，不懂雞蛋就白滷了。