餐飲業上半年利潤創新世紀以來最低 本土品牌不及8%

2021-01-11 贏商網

　　中國烹飪協會日前發布的調查報告顯示，今年上半年我國餐飲業營業額增速同比回落3個百分點，成新世紀以來的最低值。

　　報告顯示，從各業態行業領軍企業今年上半年的經營數據與往年橫向對比來看，行業發展形勢非常嚴峻。

　　大型快餐連鎖企業營業額上半年同比增幅維持在10％左右，新門店擴張完成計劃比例僅為20％至30％，本土快餐品牌利潤不及8％。正餐企業藉助於食品產業和新產品研發的驅動，增速明顯放緩，火鍋企業上半年的翻臺率普遍達到歷史最低，儘管有企業通過向種養殖業、食品加工等方向轉型，但企業的利潤率不斷下降。

　　此外，報告還表明，上半年，餐飲企業原材料成本上升的壓力略有減輕，這一點與CPI增速放緩相趨同，而「四高一低」成為企業不可逆轉的負擔。

　　從房租水平看，目前餐飲企業年租金保持8％的增長已經成為行業普遍遭遇的「慣例」，而餐飲企業前期的裝修投入、商圈培育、品牌形象已成為綁架自身必須續約高租金的枷鎖。

　　從人工成本看，由於就業選擇的多樣化，餐飲業崗位對勞動力的吸引力減弱，用工荒普遍存在，造成薪資待遇水漲船高，上半年餐飲企業的員工工資普遍上漲10％左右，很多已經上升至25％以上。與此同時，餐飲行業普遍存在招工難的局面。

　　從能源價格和原料成本來看，餐飲業基本上使用的都為峰谷電價。主要原材料價格的年均增長在9％至10％，連續5年來食用油的年均增長高達16％。

　　報告分析，受宏觀經濟形勢影響，2012年下半年餐飲業增速較去年將有所降低。

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