北方人偏愛麵食,可以輕鬆把麵食做出各種花樣,尤其是麵條的做法更是繁多,不管是炸醬麵、油潑麵還是拉麵,都是讓人能大快朵頤的好味道。其中作為麵食大省的河南,除了家喻戶曉的河南燴麵,隱藏在市井間的家常滷麵同樣特別受歡迎。
滷麵的烹飪方式以蒸為主,很多人覺得滷麵和燜面還有炒麵都差不多,其實做法上還是有些不同的,滷麵在口感上要比燜面和炒麵清爽,更不會和湯麵一樣吃得滿頭大汗,夏天吃更適合。這種滷麵還被稱為「最早的快餐」,據說在東漢時期的洛陽,街邊就開始售賣這種滷麵來出售給來往的遊客,即便是現在,很多中式快餐店和快餐車上也少不了,而且售價低廉,往往是最實惠的選擇。
夏季各類豆角大量上市,豆角就是傳統蒸滷麵的絕佳配菜,蒸熟以後軟糯香甜,吸收了豬肉的油脂,一口清爽的滷麵,一口濃香的豆角,家裡每次蒸一大鍋都吃光,簡單又美味,好吃的不得了。
家常滷麵所需食材:細麵條適量、四季豆1把、豬肉1塊、小蔥1根、大蒜5瓣、老抽3勺、生抽1勺、料酒半勺、鹽和雞精適量。
第一步:蒸鍋中加入適量的清水,細麵條抖散平鋪在蒸鍋中,大火蒸15分鐘。
第二步:將四季豆用清水衝洗乾淨,斜刀切成薄片,豬肉同樣清洗乾淨後切成絲,蒜去皮後切成薄片,姜切成絲、小蔥清洗乾淨切成段備用。
第三步:盆中加入2勺老抽、2勺油、小半碗清水、適量的鹽和雞精,攪拌均勻,將蒸好的麵條加入盆中拌勻,使每根麵條都有被料汁包裹。
第四步:將肉絲用半勺料酒、1勺生抽、適量的鹽醃製2分鐘後,炒鍋中加入適量的油,油溫六成熱,加入蒜片、薑絲、小蔥段爆香後,加入肉絲炒到變色,加入1勺老抽翻炒片刻。
第五步:炒鍋中加入切好的四季豆,翻炒片刻後,加入一小碗水、適量的鹽和雞精,翻炒均勻後,加入用料汁攪拌過的麵條,小火燜4分鐘即可,滷麵就做好了。
——小貼士——
1、如果炒菜時燜麵條怕糊的話,可以在麵條用料汁拌過後,再上鍋蒸5分鐘,這樣炒好菜後與菜直接拌一起也可以,味道是一樣的。
2、豆角可以根據自身的喜好,用蒜薹、黃豆芽等食材來替代,不同的食材有不一樣的風味。
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