墨西哥是個充滿藝術氣息的國度,那裡除了吉卜賽女郎的花舞裙,馬裡亞契迷人的音樂旋律,美輪美奐的西班牙式殖民建築,神秘聞名的瑪雅文化外,還有熱情奔放的墨西哥酒:龍舌蘭酒。
其實提到了墨西哥龍舌蘭,就不得不說改變龍舌蘭飲用方法的培恩龍舌蘭酒。相信在很多酒友的印象中,飲用龍舌蘭酒需要佐以鹽和檸檬,以便讓酒液更易於入口。但其實在1989年,培恩龍舌蘭將百分百韋伯藍龍舌蘭酒推向市場以後,龍舌蘭品鑑者們發現,其實純飲龍舌蘭也是一種不錯的選擇。
純飲龍舌蘭酒的背後是品牌對品質的信心。培恩將打造最頂級的龍舌蘭酒作為使命,因而從原材料的甄選,到釀造時的工藝把關,無不追求完美,堅持匠心。
在複雜嚴格的釀造工藝中,我們或可從研磨工藝這一角度出發,解讀培恩非凡口感背後的秘密。
培恩使用兩種不同的研磨工藝提取龍舌蘭汁液:塔合那碾磨和輥式碾磨。
塔合那(Tahona)碾磨:
使用沉重的火山石製成的Tahona轉盤和石磨對烘烤結束後的龍舌蘭進行碾磨,目的是將龍舌蘭纖維壓碎,讓其釋放糖分,又再重複被吸收。因這種古老的碾磨方式費時費力,所以目前全世界只有少部分酒廠仍在使用。而培恩常年有10臺塔合那石磨不停運轉,同時培恩也是全世界最大的塔合那龍舌蘭酒生產商。
輥式碾磨:
輥式碾磨是更現代的碾磨方式。滾筒碾磨器將龍舌蘭擠榨5次,提取龍舌蘭汁,同時不斷調整加水量以保持其中的糖分濃度一致。
經過兩種不同碾磨方式後得到的龍舌蘭汁,經過發酵後會產生兩種不同的風味,由輥式碾磨得到的果汁會讓龍舌蘭酒產生柑橘水果和新鮮烘焙的龍舌蘭味,而經過塔合那研磨發酵後的果汁,其酒體泥土味和草本味會更重,柑橘味會稍弱一些。
諸如此類的釀造細節不一而足,培恩傳承匠心三十餘年,將傳統與現代相結合,打造出世界頂級的龍舌蘭酒,讓每一滴酒擁有非凡口感,更讓每一個飲酒的瞬間無可挑剔。