創世界分子廚藝歷史上的光輝篇章

2021-02-17 極客廚房何老師


得到「中國烹飪協會」支持、由「廣東餐飲服務行業協會」主辦，在9月10日至12日的廣州琶洲會展中心8．1館舉辦第25屆中國廚師節期間，「廣州極客廚房.譚國輝大師工作室」承辦「李錦記杯.首屆全國分子廚藝烹飪大賽」。


分子廚藝又名分子料理、分子美食，是近年在海外噱頭十足的一個廚藝概念。分子廚藝運用物理理論於烹飪上，將食物的分子結構重組，做出顛覆傳統廚藝與食物外貌的烹調方式。「李錦記杯.首屆全國分子廚藝大賽」是創世界分子廚藝歷史上的光輝篇章！中國分子廚藝創意廚師齊聚羊城，切磋廚藝、交流烹飪心得、以共同提升中餐在世界的地位為目的！匯聚36位參賽選手及100多名分子廚藝愛好者、世界分子廚藝精英，他們來自全國各地(含港澳臺)，陣容在國內尚屬首次；評委團更是陣容強大。

本次分子廚藝烹飪大賽比賽裁判及評委團陣容強大（排名不分先後）


從左到右依次是：

周舜華先生-廣州（現任廣州五星級酒店-雲來斯堡酒店行政總廚、粵港澳十佳名廚）、

陳耀輝先生-香港（現任廣州頂級餐廳.錦鏽餐廳餐飲集團的行政總廚）、

張志強先生-廣州（現任廣州五星級酒店-廣州東方賓館中廚總廚師長、廣州十大名廚之一）、

譚國輝先生-廣州（廣州嘉逸國際酒店中餐行政總廚、廣州極客廚房創辦人、廣州十大名廚之一)、

李耀雲先生-上海（世界中餐名廚交流協會會長、國寶級廚藝大師、2016年世界奧林匹克烹飪大賽中國國家烹飪隊總顧問教練，世界烹飪聯合會副主席）、

張霞女士-廣州（廣州市旅遊商務職業學校高級教師、國家職業技能競賽裁判）、

趙宇Joe-紐西蘭(華人廚師，從事分子廚藝多年，他曾經在2014世界最佳餐廳丹麥的NOMA餐廳工作，這家餐廳因為分子廚藝一舉成名）、

羅德裡戈MR RODRIGO-墨西哥（曾在歐美國家多家米其林三星餐廳工作，現任珠江新城一家高級西餐廳MCCAWLEY廚師長）、

黃河-東莞（極客廚房首席講師、中國分子廚藝大師）

伍永樂-廣州（極客廚房高級講師、中國分子廚藝大師）、

何海暉-廣州（極客廚房首席講師、中國分子廚藝大師）。


廚界的大大師來組成的本次大賽的「裁判及評委團」，並給予本次大賽的組織以及選手的作品高度評價。


世界中餐名廚交流協會會長—李耀雲大師高度讚揚本次比賽的選手運用分子廚藝技術在中餐上創新菜式，並願意和選手們共同把中餐的世界地位提高，他讚賞選手們是：「創新不守舊，創新不忘本」。


評委團在仔細的品嘗每一道參賽作品：



本次大賽受到業內人士高度關注，參加觀眾達10萬人次。




本次分子廚藝烹飪大賽每場比賽是60分鐘，製作」前菜」、」主菜」、「甜品」這3大類型菜式，並以分子廚藝的烹飪技法融入中西餐來進行比賽。憑藉色彩、外形、口感以及創新的烹飪方法徵服了評委及觀眾的舌頭和眼球！


賽場上高逼格的創意美食，吸引了大量觀眾圍觀拍照。


評委團在仔細的品嘗每一道參賽作品：

何海暉大師在現場採訪參加比賽選手：

沒有最嗨，只有更嗨！

「完美結局」

分子廚藝烹飪比賽結束後，分子廚藝大師們站在臺上一起攜手完成「世界最長創意甜品藝術畫卷」名叫：「完美結局」，這個「完美結局」由36位參賽選手在舞臺表演完成，寓意本次大賽的完美落幕，也寓意著第25屆中國廚師節暨中國餐飲展的甜美收官！


選手們用36種材料組成，運用了16種分子廚藝烹飪技術來烹飪這道甜品，期待吧？








36位選手以美學藝術大師的手法完成這道像寫意畫一樣作品，太美了！

選手們以魔法般的手法完成這道「世紀甜品」。


和「世界最長創意甜品藝術畫卷」合照。

「李錦記杯.首屆全國分子廚藝烹飪大賽」的精彩比賽已經落下帷幕，現將比賽結果隆重公布：

冠軍：

黃樂 （東莞浮樂德酒店）


冠軍獲獎者菜式：前菜.松露麵包烤牛柳配帕爾瑪芝士慕斯及蔬菜沙拉


冠軍獲得者菜式：樹莓芝士球配龍鬚糖啫哩及薄脆

亞軍：

林浩（福州VA創意食驗室）


亞軍獲得者菜式：前菜：墨魚膠大元貝西柚、芒果莎莎


亞軍獲得者菜式：低溫銀鱈魚佐番茄冰淇淋南瓜泥

季軍

遊永初（澳門佳景集團）

季軍獲得者菜式：主菜.爆漿蝦球配水果蛋

季軍獲得者菜式：甜品.什果魚籽奶昔

其它選手的參賽作品展示：

作品名稱：滋味和牛

作品名稱：爆漿小籠包

作品名稱：燈籠泡椒鳳尾蝦配琥珀番茄

作品名稱：先有雞，後有蛋 先有蛋，後有雞

作品名稱：童年的回憶

頒獎了！頒獎了！頒獎了！


李耀雲、譚國輝、周舜華三位大師為冠亞季軍獲得者頒發證書與獎牌！


譚國輝大師為金獎獲得者頒發證書與獎牌！

李錦記陳經理為特金獎獲得者頒發證書與獎牌！



中國分子廚藝精英大合照！




如此精採的賽事究竟是那個承辦單位呢？神秘的「極客廚房.譚國輝工作室」作為本次「李錦記杯.首屆全國分子廚藝烹飪賽」的承辦單位。據說是廣東省唯一能體驗到什麼是「分子美食」的地方，是中國分子廚藝廚師的「搖籃」，已經培養出上千名分子廚藝名師，是由一班經驗豐富大廚借用實驗室設備打造的一個高科技廚房，烹製出色香味俱全的美食。這間「極客廚房」同時融合了科技與藝術。

鳴謝單位：


1.李錦記（中國）銷售有限公司·唯一指定醬料供應商

2.廣州市廚魔酒店用品有限公司·唯一指定分子廚藝設備供應商

3.廣東星派食品有限公司·唯一指定牛肉供應商

4.廣東廣興萬和紙塑有限公司·唯一指定食品包裝紙塑供應商

5.廣東傑邦磁能技術有限公司·唯一指定家用電磁爐供應商

6.廣東金強藝陶瓷實業有限公司·唯一指定餐具供應商

7.廣州市佳寧食品有限公司·唯一指定進口火腿供應商

8.陽江市陽東縣利了廚業有限公司·唯一指定刀具供應商

感謝你們的支持與幫助，讓本次大賽取得完滿成功！！！


最後的最後，借用李宗盛大哥的幾句歌詞，與大家共勉：

親愛的藍迪我的弟弟
你很少贏過別人
但這一次你超越自己
雖然在你離開學校的時候
所有的人都認為你不會有出息
你卻沒有因此怨天尤人自暴自棄
我知道你不在意
因為許多不切實際的鼓勵
大都是來自酒肉朋友或者遠方親戚
人有時候需要一點點刺激
最常見的就是你的女友離你而去
人有時候需要一點點打擊
你我都曾經不只一次的留級
在那時侯我們身邊都有一卡車的難題
不知道成功的意義就在超越自己
我們都是和自己賽跑的人
為了更好的未來拼命努力
爭取一種意義非凡的勝利
為了更好的明天拼命努力
前方沒有終點
我們永不停息

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