宅在家中吃美食:炸雞翅+宵夜炸物

2020-12-26 型男下廚做飯

炸雞翅+宵夜炸物

想吃鹹酥雞不如自己炸！鑄釜鍋炸東西因鍋身高的原理很安全不噴濺，而且蒸蓋就是很好的擺盤用具，簡直完美。

食材：

雞翅4支

雞腿肉切塊1塊

腸5-6顆

甜不辣4塊

鳥蛋6顆

青椒1顆

青豆10支

茄子1條

大蒜1支

蒜片3顆

奧利塔玄米油600ml

低筋麵粉500g

玉米粉300g

白胡椒粉適量

海鹽適量

米酒2匙

做法：

1、溼粉調製：先放入水，延續放入低筋麵粉、玉米粉、全蛋攪拌均勻（適合蔬菜類使用） 乾粉調製：低筋麵粉、玉米粉攪拌均勻（適合肉類使用）

2、雞肉與雞翅先用米酒、鹽巴、蒜片醃製5分鐘，鑫鑫腸尾部切十字刀、茄子切段頗半切梳刀

3、熱油鍋倒入鑄釜鍋約3/1油量，開大火加熱到溫度約180度（用筷子判斷起泡程度很密集即可下鍋）

4、依續將乾粉類食材下鍋炸蓋蓋子（烹調時間如下）乾粉炸完後再炸溼粉類食材，依照各種食材炸的時間完成即可

小秘訣：

炸物時間：雞翅-約7分鐘、雞塊-約3分鐘、蔬菜類-約2分鐘、熟物-約1.5分鐘

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