《1》
白茶中有藥香，便是壞掉了？
當然不是！
有位茶友在白茶裡喝到了中藥的味道，瞬間心疼起茶葉來。他擔心這是茶葉存壞了。
原來這茶葉是朋友所送，已經存了十餘年，前段時間拿出來喝，結果是一股子的中藥味。
好端端的茶葉裡生出了中藥的味道，怎麼想也不該是正常情況。
「那您沒把茶葉給扔了吧？」
「老伴要丟，我沒捨得，原樣封回去了。」茶友說。
那就好，在白茶裡喝到了中藥的香氣並不代表茶葉變質，甚至是很正常的一件事兒。
說到中藥味，許多人會將它和棕色的藥湯聯想在一起，以為中藥便全是黃連一類苦臭的味道。
可實際上，中藥的品種多樣，可不止黃連一種。
中藥的四性五味中，便有一個分支叫做芳香藥學說。
很多味中藥都是自身帶有香氣的，例如薄荷、白芷、麝香、蘇合香、丁香等，都帶有特殊的香氣。
芳香類中藥對人體能夠起到闢穢防疫、開竅醒神的功效。
所以，在聽到白茶中有藥味的時先別排斥，並不一定是件壞事兒。
《2》
白茶中的藥香，究竟是什麼？
「一年茶，三年藥，七年寶」，白茶圈裡的茶友對白茶中的藥香早有耳聞。
但是對於白茶來說，藥香其實就是香氣的一種。
在品質優良的白茶之中，本身便攜帶有極為豐厚的香氣物質。
單論藥香，在白茶之中的藥香可以分為兩種：一種是連枝帶葉的草藥香，另一種是根莖類的中藥香。
前者常見的有車前草、忍冬藤、蒲公英等香氣。
後者則是當歸、防風、白芷一類的香氣。
連枝帶葉的草藥香氣，想必不少的南方人熟悉的很。
夏季的時候，南方是喜歡煮涼茶的。
託朋友寄來一大包的車前草和金銀花，日常可以泡水，也可以放在鍋裡隔水燉。
那時在涼茶裡所聞見的香，和春壽眉尾調的香氣極為相似。
而根莖類的中藥氣息，則是在老白茶的幹茶和湯水裡較為常見。
極其舒朗乾燥的草藥香，像是在中藥鋪子裡會聞到的那樣，古舊而乾淨的木質抽屜，分門別類的放置著各種中藥。
打開某個格子，便能夠聞見沉沉藥香，開竅醒神。
然而，在白茶中的香氣並非是一成不變的，白茶在陳化的過程中，經酶促反應之後內物質轉化。
茶葉當中的內質像是陳釀一般，得到了更深層次的轉化。
於是在白茶的新茶和老茶階段，即使是藥香，種類也不盡相同。
《3》
老白茶的香氣中，不是只有藥香，還有其它香型
藥香只是老白茶香氣中的一種
即使老白茶當中的藥香，並非茶友們所想的那般為苦臭類型。
可只看一個「藥」字，便會令部分茶友產生不好的聯想。
於是，便有茶友說了：即使藥香是舒服的氣味，我還是對藥味的茶葉愛不起來，總覺得在喝藥。
這可是個誤會。
老白茶中雖然是有藥香存在的，但是白茶本身的香氣並不受到藥味的主導。
白茶當中，還有其它的香型。
就拿2014年的牡丹王餅來說，除了淡淡的藥香之外，它的花香也是極好的。
畢竟是白牡丹麼，不能忘了花香本性。
已經陳化過6個年頭的牡丹王餅香氣中帶有晚香玉和蘭花的香氣，其湯水是尤其細膩柔滑的。
它給人的感覺很像是現在極為少見的名媛，多代之前便是書香門第，一直到現在都家風極正。
2014年的牡丹王餅，給人宋美齡的氣質感，溫柔含蓄，但是不凡。
老白茶當中轉化的藥香和花香，毫香的融合，既像巧思又像是渾然天成。
不少的老茶友便慧眼，極為偏愛這款茶反反覆覆的買。
《4》
白茶中，只有老壽眉才有藥香？
白茶中的藥香時常在老白茶當中出現，而如今市場上絕大多數的老白茶，都是以壽眉為主，白毫銀針和白牡丹相對較少。
至於為何如此，最根本的原因是三者的產量決定的。
老白茶至少要陳化三年，故而產量相對較少的白毫銀針和白牡丹都已經消耗的差不多，唯有壽眉餘量會稍微多一些。
但這不代表老白茶的市場已經完全被壽眉壟斷，仍舊有一定量的白毫銀針和白牡丹。
並且，單論白茶中藥香的存在，也並非只有老白茶中才有存在。
對於品質好的白茶來說，在茶葉乾燥度達標，且儲存環境良好的情況之下陳化一兩年也會有藥香出現。
性格較為外放的新白茶，內裡香氣物質極為活躍，就連香氣物質也是同樣張揚個性。
在新茶中常見的香氣便是毫香、花香、竹葉香、嫩筍香一類。
在陳化的過程中，白茶香氣和滋味的氣味都會逐步變得收斂，轉為更為沉鬱有勁道的香氣，類似幹粽葉香、木質香、蘆葦香、稻穀香、藥香一類。
而白茶香氣的變化是歲月賦予，對所有的白茶品類一視同仁，並非只有老壽眉中才會如此。
《5》
感受老白茶的藥香，除了煮茶還可以使用衝泡方式
老白茶當中經典的香氣——藥香，許多茶友為其著迷。
不過在白茶中喝到藥香這件事兒上，大多數的人存在一個誤區：想要喝到藥香，一定要通過煮茶的方式。
「沒有煮茶，老白茶怎麼會有滋味呢？」茶友A覺得自己給出的理由很充分。
但實際上，老白茶當中的藥香是一類香氣物質。
它們同白茶身體中其它的香氣物質一樣，在含量極為充裕的情況之下，都能夠達到香氣落水的狀態，而我們要做的是更好的激發它們。
用煮茶法，確實是一個不錯的方式。
煮茶時，水溫長時間的保持在100攝氏度，高溫能夠激發茶葉當中高、中、低沸點的香氣物質。
但這並不代表只有以煮茶的方式，才能將香氣物質最大程度的激發。
在衝泡白茶的時候，同樣可以使用100攝氏度的沸水進行衝泡。
衝泡的情況之下，白茶當中各式各樣的香氣迭出，一次次的衝泡中被激發到的香氣物質數量都是不同的。
由此可知，想要從老白茶當中喝到藥香，除了煮茶的方式之外，使用正確的衝泡反而更能夠得到層次豐富的藥香。
《6》
《紅樓夢》中，晴雯凍病之後，寶玉讓人在屋內的火盆子上煎藥，反而被嫌棄將屋子裡燻得全是藥味。
然而寶玉卻一本正經的說：藥氣比一切的花香果子香都雅，神仙採藥燒藥，再者高人逸士採藥治藥，最妙的一件東西。
大戶人家的子弟對於身體的養護自然看重，藥香於人體確實有一定好處。
實際上，很多帶有香味的中藥聞起來都很舒服。
尤其藥香是動植物本身帶來，並非人為調製，故而比香水香膏一類的氣味不知要靈動多少。
而白茶當中的藥香就更是如此，茶香中蘊著花香、藥香、粽葉香……喝茶過程中也一直薰染在香氣之中。
被如此香氣環繞，自然是如沐春風，全身心都舒坦極了。
end
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編輯 | 菇涼陳
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