丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
很長的一段時間裡，大家都不認識白茶。
只知道有鐵觀音、龍井、大紅袍、茉莉花茶，而不知白茶。
殊不知在那些「牆裡開花牆外香」的年頭裡，以鮮醇甘爽著稱的白茶，為閩茶的出口史創下了無數的光輝歷程。
最近幾年是白茶發展的復興史，隨著大眾的喝茶養生意識越來越強，滋味鮮爽、養分豐富、毫香清新的白茶，日愈受到關注。
白茶火了，這點沒錯。
但新入門的茶友在剛開始喝茶時，往往會留意到這樣的怪現象：
「為什麼同樣是白茶，市面上的價格卻從幾十到幾千不等呢？」
對此，新朋友可千萬別覺得白茶的「水太深」。
畢竟茶圈江湖裡，究竟是水深還是水淺？總得試過才知道。
本篇就來從六個方面來分享，為什麼同樣是白茶，價格相差卻是那麼懸殊呢？
《2》
第一，產區方面原因
隨著工業化的發展，現代社會的汙染問題遠比過去嚴重。
「綠水青山就是金山銀山」的觀點，早已經深入人心。
品質上好的白茶，它們都屬於資源有限品，茶樹生長環境的生態極佳，植被豐富，空氣好，土壤潔淨，擁有得天獨厚的小生態和小氣候。
比如，太姥山高山茶園，因海拔適中，溫度適宜，雲霧充足，光照溫和，土壤通透，植被多樣性好的緣故，綜合多方面的條件極有利於白茶樹的生長，是出產優質白茶的關鍵所在。
但好茶作為資源有限品，物以稀為貴，自然不會便宜，那些花幾十塊就能買到一大包的白茶，產自高山茶園的概率極低。
網上賣得特別便宜的白茶，產區環境很值得懷疑。
從成本控制的市場法則看，它們的原料肯定是儘可能的用便宜貨。
按老一輩灌輸的觀點，便宜沒好貨，這點是真理。
用特別低廉的價格就能收到的茶青，再加工成幾十塊一大包的超級平價白茶，這樣的茶葉產區生態環境堪憂，做出來的白茶可達不到喝茶健康養生的效果。
《3》
第二，茶樹方面的原因
福鼎白茶裡的常見樹種是大白茶，大毫茶等。
它們的外形特徵是白毫濃密，芽頭肥壯，適合加工製作成白茶。
製作出來的成品，毫香凸顯，鮮醇甘爽，回甘持久，是高端白茶市場的主流。
不過，在每年的茶青交易市場裡，總能看到這樣的情況：
有很多來歷不明的茶青，或者個別外省的茶青，價格便宜了N倍不止。
同樣是茶青，為什麼價格相差會這麼大呢？
提到這，不得不提古人的一句話——橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳。
外省的地理環境和氣候未必適合白茶樹的生長，產出來的茶青品質不高，所以價格才會走低。
另外，部分來歷不明的茶青，它的真實茶樹品種不得而知。
大概率上，其中會有許多並不被白茶國標認可的品種，不適合加工製作成白茶。
最常見的情況是，茶青外觀上芽頭偏瘦，葉張略薄，白毫稀疏。
將這樣的低價茶青收回去，哪怕是按著白茶的傳統工藝去加工，也做不出白茶應有的鮮醇甘爽風韻。
一分錢，一分貨。
這種不被官方認可，也不能做成優質白茶的便宜茶青，當然沒有機會走向高端的市場。
而是成批量的，被加工成低端廉價的白茶，用特別便宜的價格出售。
同為白茶，但價格卻相差懸殊的背後，和茶樹品種的正宗與否也有相關聯！
《4》
第三，工藝方面的原因
很多人認為白茶的加工是六大茶類裡最簡單的，沒有技術含量，將茶青鮮葉採下來後隨便曬一曬晾乾，就能做好了，制茶過程沒有太高的成本。
其實這種的想法是對白茶的最大誤解。
外行看熱鬧，內行看門道。做好一款品質卓越的白茶，還真沒有那麼簡單。
身價不菲的優質茶，從茶青採下來的那一刻起就要有不少的人力成本。畢竟採茶靠的是純手工，每到採茶季時，光是僱一批採茶的熟練工就要不少的支出。
更不用提白茶裡的荒野茶了，那些零散分布在深山裡的荒野白茶樹，每年光是組織人力翻山越嶺的去採茶，成本就不低。
更何況，茶青鮮葉採下來後，需要及時的攤晾在水篩上。為了隔離地面的熱量，藉助風力更好的完成萎凋，攤晾時以離地70公分為佳。
傳統的白茶加工，以日光萎凋為上，能讓白茶獲得更好的風味。
但是製作出一批質量出色的日光萎凋白茶，需要制茶師傅的技術足夠精湛，並且足夠細心，時刻留意溫度、時長等變化。
畢竟日光萎凋≠簡單的曬茶，若是隨便曬乾，不講科學方式的將白茶暴曬，容易將嬌嫩的茶青曬傷曬損，損耗茶葉的內含物質。
當然，伴隨著現代化的制茶技術發展，有實力的茶農和茶廠們會投資建「陽光房」，以幫助更好的完成日光萎凋。
萎凋完成後，還要將茶葉內部的多餘水分烘乾，在不過多損耗白茶養分的同時，將茶葉內外儘量做幹做透，也很有難度。
綜合來看，做出一款品質上好的白茶加工成本不低，價格斷然不會低廉。
而外面幾十塊就能買到手的白茶，從縮減制茶成本的角度考慮，絕大多數是粗製濫造的產物。
茶青隨意的採下來後直接曬乾，能摸起來表面沒有水分後直接打包出售，但實際上內部的水分沒能烘乾，含水量並不達標，難以長期保存，風味不佳。
隨便曬曬就好的茶，可是和一款好茶的差距，相差甚遠！
《5》
第四，茶葉定級的原因
向來解釋一下，什麼是「定級」。
白茶按照種類分，主要有白毫銀針，白牡丹，壽眉等。
而再往下分，每一種白茶都能分出不少的級。
比如，白牡丹就可以分為四級，分別是特級、一級、二級、三級等。
從大致的價格看，在其它條件相當的前提下，白茶裡面的價格相差大致是白毫銀針＞白牡丹＞壽眉。
而被民間尊稱為「牡丹王」的特級白牡丹，身價會比一級白牡丹更高。
從概率上看，同樣是買白牡丹。
花高一點的價格，從正規渠道買到的白茶，更為貨真價實。
而如果是花了比較便宜的價錢，就能買到手的白牡丹，它就真實身份就值得懷疑了。
從新茶陸續上市開始，就連續遇到不少茶友的諮詢：有人說他買到的白牡丹為什麼看起來梗這麼長？也有人問白牡丹出現大葉正常嗎？
順著茶友們發來的圖片看過去，毫無疑問它們都是偽冒品，是用壽眉假冒的，並非真正的白牡丹。
畢竟採自茶樹嫰梢一芽一，二葉的白牡丹，模樣以鮮嫩為主，斷然不會出現粗梗和大葉。
所以，可不要覺得同樣是白茶，花了比別人便宜N倍的價格就能買到手的白牡丹，那很有可能是假貨啊。
《6》
第五，倉儲方面的原因
白茶，一年茶，三年藥，七年寶。
伴隨著存茶年份的增加，倉儲的成本也在逐年累加。
渠道正規，質量可靠的白茶，在儲存過程中制出的成本可不低。
畢竟，按照白茶的標準倉儲要求，存茶的室內溫度是25℃左右，溼度在於45%以下。
唯有儘可能的提供乾燥、清潔、陰涼的環境，方才能為白茶的順利陳化保駕護航。
從存茶方面看，先來算一筆經濟帳。
首先，存一批白茶，多年的存茶佔地成本不低。畢竟茶農修建一個倉庫、茶商租一個專門存茶的場地，花費可不少。
其次，設備成本。為了存茶的防潮防高溫，購入的大型空調，抽溼機等設備，也是一大筆的支出。
再則，一年三百六十五日控溫、控溼的標準倉儲，設備運行的電費成本不小，更不提平時的機器養護和維修等隱性支出了。
最後，成規模的存茶，還少不了人為的定期檢查，排查存茶風險，負責管理庫存的錄入和支出等，也得專門開一筆工資費。
從多方面的環節算下來，白茶的倉儲成本不低。
如果存茶工作沒有到位，好茶容易受潮變質。
從這點看，幾十塊就能一大包的白茶連倉儲的成本都不能回本，壓根不合常理！
所以，那些賣得特別便宜的白茶，可得在存茶情況方面多留心，看看有無存壞變質的現象。
要不然，不明就裡的將這些存壞的白茶喝進去，對健康不僅無利，反而有害。
《7》
第六，年份真實性的原因
白茶按照年份區分，可以分為新白茶、老白茶。
新白茶的儲存時間不足一年，而老白茶的儲存時間至少要滿三年，在這兩者中間的茶，稱之為陳白茶。
回到主題看，如果說市面上的白茶價格大跳水，價格從幾十到幾千元不等。
那麼毫無疑問，老白茶更是這裡面的重災區。
畢竟，當我們打開各大購物平臺去搜索時，幾十塊就能買到的十年陳老白茶，不在少數。甚至於不到百元的價格，還能買到上世紀的老茶。
仿佛間，白茶裡的老白茶價格便宜得賽大白菜。
事實上並非如此，早十幾年前，白茶的發展遠沒有今天那麼火熱，產量不高，留存數量有限。
再加上，將一大批白茶妥善白茶二、三十年不變質，成本巨大。在確保年份真實，品質不出錯的情況下，這些「超高齡」的白茶堪稱是國寶級的存在，輕易不會出手。
更不會拿到網絡上，標上一個白菜價就低價出售，不合常理。
故而，在購買白茶時，可不要只盯在年份上看。
畢竟，買年份越高的茶，遇到人為做舊的風險做大。（做舊是通過個別極端的手段，導致茶葉的外觀接近老茶，虛報年份出售）
特別是花了便宜的價格，就能買到上十年陳的「老白茶」，真實年份太存疑！
花了幾千元買到的老白茶，年份是真是假先不說。但如果是用幾十塊就能買入手的，毫無懸念是假貨！
喝到做舊茶，反而會傷身體啊。
《8》
市面上的白茶價格大跳水，從幾十到幾千元不等的原因，說白了就是品質的不同。
好茶作為資源有限品，得來並不容易。
既要天時地利，產區生態出色。
又要順應人和，加工和倉儲到位。
所以，一款質量卓絕的好茶，身價斷然不會廉價到幾十元一籮筐！
若是花了特別便宜的價格就能買到手的茶，在喝茶前可要多斟酌。
因為喝這樣的茶，誰知道它是怎麼做出來的？
貿然直接喝進去，可對飲茶養生沒好處哇。
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