安吉白茶不是白茶
也不是白茶的親戚
安吉白茶是綠茶
福鼎白茶才是真正的白茶
攀親戚什麼的
福鼎白茶不約！
01
安吉白茶，真的不是白茶！
雖然名字裡面帶有「白茶」兩個字，但是用綠茶樹種和綠茶工藝製作的安吉白茶，確確實實是屬於綠茶一類的。
作為福鼎茶農的小白，拜託各位安吉的茶農，快把你們家的茶娃娃給領回家吧。
實在是不要讓身為綠茶的安吉白茶，入錯了我們白茶的大類啊。
雖然安吉白茶與福鼎白茶的區別，茶農之間是分辨的清清楚楚，明明白白的。
奈何有些不明真相的茶友們，就將這名字極為相像的兩種茶葉給搞混了。
昨天就有一位茶友和小白說，自己喝過了很多的白茶，但是青味都太足了，有一個共同的毛病就是茶青沒有殺好。
小白聽到這話之後，驚呆了。
這位茶友都已經喝了那麼多的白茶，居然還不知道白茶是不經殺青的茶類嗎？
春茶季以來，關於安吉白茶不是白茶的文章，都已經寫了兩篇吧，怎麼還是有茶友將兩者給搞混呀。
而且還是個「喝過很多白茶」的老茶友，真的好想問問，您之前喝的到底是福鼎白茶還是安吉白茶呀。
看來讓大家都意識到安吉白茶與福鼎白茶不同的道路，是非常漫長的。
小白能做的也就是提高寫此類文章的頻率。
拜託不論是喜愛福鼎白茶的茶友，還是喜愛安吉白茶的茶友，咱們都努努力，糾正一下身邊人對於兩種白茶的錯誤看法。
希望之後，安吉白茶是綠茶這個知識點，能作為常識普及。
02
對於這位茶友的對於青草氣的疑問，小白想說：咱們白茶是沒有殺青這個工藝的，所以不存在殺青沒有殺好的可能性哦。
白茶的製作工藝很簡單，只有萎凋和烘乾兩道工藝。
所謂的青草味與青臭味是兩種完全不同的概念。
青草味是春白茶當中，葉綠素的味道，凡是進行光合作用的植物，哪一個體內沒有一些葉綠素呢？
不過葉綠素的性質並不穩定，在光或者是氧氣的作用下，都極易被分解。
茶友們若是不太喜歡白茶當中的這類氣味，大可將新白茶陳放一段時間，等它與氧氣反應一段時間之後，那氣味自然就消減了。
不過也有茶友就好這一口鮮味的，那湯水中的點點綠意，於視覺也是一種美的享受。
至於誇張的青臭味，那是外省銀針的工藝所致，不是咱們福鼎白茶的鍋。
茶友們還是認真喝茶吧，不屬於福鼎白茶的鍋，我們不背。
03
外觀
說了福鼎白茶與安吉白茶之間的工藝差別，有的茶友還是不好接受。
那就簡單粗暴些，說一說福鼎白茶與安吉白茶，色香味之間的區別。
若說安吉白茶與福鼎白茶之間有些相像的，那應該就是白毫銀針吧。
由於白毫銀針全部都是由芽頭組成，形狀像是鳳凰的羽毛。
呃，不過形似鳳羽，這是某百科上面的說法，站在喜愛安吉白茶的人的角度上面看，難免有些美化的成分在。
茶友們猜猜，從來沒有見過安吉白茶的小藍，是怎麼形容安吉白茶的。
「哈哈哈哈哈，這什麼茶啊，怎麼長的和牙籤一樣？」
這可不是小白說的，要算帳的安吉白茶的茶友們，請去找小藍去。
不過被這小丫頭一說，還真的挺像是牙籤的，從前小白可是將安吉白茶比作是蒼綠的松針呢。
安吉白茶與白毫銀針白花花，毛茸茸的樣子一點兒也不相像。
茶友們可別做馬大哈，白毫銀針是白茶，表面上可不是都披滿了白絨絨的白毫麼？
安吉白茶是綠茶，看起來也是蒼翠的顏色呀。
雖然都叫做白茶，可是從外觀的顏色來看，誰是白茶，誰是綠茶，不是一目了然嗎？
04
香氣
想要分辨兩種白茶，其實光是看外貌就已經足夠了。
不過，香氣和湯水什麼的，也一併說說吧。
否則，怕是還有些茶友不服氣。
在幹茶時期，白毫銀針的香氣主要以毫香為主。
衝泡之後，白茶的香氣最是變化多端，品質好的白毫銀針在衝泡之後，有毫香，鮮筍香，還有花香的出現。
儘管白毫銀針的全部由芽頭組成，看起來似乎有些小小的，很柔弱的樣子。
但是白毫銀針在杯子中留下的落水香，卻絲毫不會單薄，是悠長而勾人的。
至於安吉白茶的香氣呢，在幹茶階段的時候是類似於玉米糖還有鮮花花蜜的味道，總的來說還是比較小清新的。
衝泡之後，香氣並沒有太大的變化，還是類似於玉米糖的味道。
至於落水香，是極淡薄的。
品質好的白茶是有杯香的，因為湯水當中的內質豐厚，香氣物質豐富，所以能夠沾染在杯子的內壁上面。
至於聞安吉白茶的杯香，小白也不過是抱著試試的心態。
喝完一杯，習慣性的聞一聞杯香，忽的發現有點兒淡淡的玉米香氣。
再想細嗅的時候，卻發現再也尋不到那絲氣味了，想來是湯水當中的香氣物質不夠豐厚，在飲用的時候能夠在湯水裡面殘留一些就算是好了。
怎麼還能夠奢求它留存在杯盞之間呢？
05
湯水與滋味
白毫銀針新茶的湯水顏色，主要是牙色或者牙色偏向於嫩綠的顏色。
而安吉白茶的湯水雖然同樣很透亮清澈，但是在湯色上，從第一衝開始便是偏向於綠色的。
在湯水的稠度上，白毫銀針湯水上的泡泡經久不散，起湯水稠厚的像是布丁果凍一般。
而安吉白茶的湯水，雖然同樣是有泡泡的，但是在拍照期間就已經自行破掉了兩個。
不過是小白倒湯的時候，拿的太高，所激起的泡泡而已。與茶湯稠厚並沒有半點關係。
白毫銀針的湯水當中是有明顯的白毫的，而安吉白茶的湯水中，也有白毫，不過數量較少。
白毫銀針的茶湯，入口之後有鮮爽感，也有甘甜感，最重要的是白毫銀針的湯水有回甘。
白毫銀針的茶湯當中三種滋味的共同融合，使得白毫銀針的湯水勁道，喝起來是值得回味的。
至於安吉白茶，總覺得湯水有些過於綿軟了，像是軟柿子一般，任人揉捏的感覺，頗沒意思了。
06
葉底
在衝泡白毫銀針的時候，有經驗的茶友知道，在第一衝的時候即使是用沸水，也沒有辦法完全將白毫銀針完全打溼。
白毫銀針層層疊疊的結構，細密的白毫，將芽頭保護的特別好。
至於安吉白茶，僅僅在第一次衝泡之後，茶葉子就已經被完全打溼了，有些想要舒展開來的趨勢。
到了第三衝的時候，便已經完全舒展。
再看看白毫銀針的第一衝，依然是有還未打溼的白毫，看！咱們的白毫銀針就是這樣倔強挺立！
07
經過了這位茶友之後，小白忽然間發現，有看文章和沒看文章的茶友們之間，差別實在是太大了。
很多關於白茶的問題，小白其實已經反覆的提到了。
甚至一個細小的點，將它掰開了，揉碎了，甚至將它磨成粉了。
但茶友們一點兒不看，那就是零。
還有些茶友斷章取義，這就更不好了，搞不好還得罵小白兩句，實在是冤枉死了。
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一鍵下單「最想念的白茶」
今年開春晚，春壽眉的生長期長
內質積累愈加豐厚
採摘的時候
正是難得的好天氣
春壽眉的芽頭雖比銀針小
卻也飽滿，白毫密布
湯水稠滑，花香悠長
現已上架，茶友們久等了！
【2019年05月05日】
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