兵欲善其事，必先利其器，鑄鐵鍋導熱雖然不快，但受熱均勻能封存食物的原味，而且還能放進烤箱，堅固耐用，鑄鐵鍋保養得好還能當傳家寶呢~唯一缺點大概就是重吧。
今天就來講講怎麼樣能養好你的鑄鐵鍋，看完記得好好收藏啦。
01
- 如何開鍋 -
跟剛買的耳機要煲一樣，剛買的鐵鍋也得有一個開鍋儀式。
因為這種鑄鐵鍋表面沒有搪瓷，是要靠油脂加熱後形成的表層，來保護裡面易生鏽的金屬。
有一些牌子例如Lodge的鍋出廠時已經pre-seasoned了，就是不用再上油烤鍋，只需簡單清洗即可。但如果你還是想親手開鍋，也可以參考以下步驟。
無烤箱也可以參考的開鍋步驟：
1.煤氣爐開大火，空燒鍋一段時間（約6-12分鐘，直到煙量變少），將鍋表面的防鏽蠟去除。
2.鍋自然冷卻後（約15-20分鐘），再用天然清潔劑配合硬質刷洗鍋的表面，洗淨後再次加熱烘乾，趁鍋具未冷卻前馬上擦油。（以表面油量不沾手為標準）。
3.重複第一二步就差不多了。
三次塗油留下的紙巾，由左而右分別是1-3次，黑色的部分越來越少，到第三次幾乎只剩油色。
4.把冰箱一些生菜或者蔥蒜姜、檸檬、番茄熱炒一下，去除鐵味和殘留蠟，再倒掉洗乾淨。
5.鍋冷卻後，再抹油，墊一層報紙或者油紙，放在通風處即可。
02
- 如何養鍋 -
有時候洗完鍋沒擦乾，表面還有水分，很容易生鏽。
那這時候要怎麼補救呢？其實跟開鍋類似，但這裡還得用上烤箱。
1.用一個硬質刷子，沾一點天然清潔劑，把鍋表面和背面都刷一遍。
2.衝洗完用刷子和水衝洗一下。
3.開火烘乾～
4.加點油，用廚房用紙抹勻～抹完一次再用紙巾乾淨的部分（或另一張紙）再抹一遍。
5.烤箱預熱後，約175至200攝氏度，把鍋倒放進烤箱，烘烤一個小時。
這一步尤其關鍵，能讓油跟鐵貼合得更緊密，更好的把鐵與空氣阻隔。
6.一小時後關烤箱，將鍋翻回正面放在烤箱中放涼。
7.如果不夠滿意，可以反覆操作多次，直到鍋的表面呈黑色且微反光的狀態。
03
- 如何用鍋及清洗 -
養鍋不容易，平時用鍋可得多注意，例如做菜前先小火到中火預熱一下鍋，可以用手放在鍋上方感受一下溫度。
煎肉的時候不要急著去翻面或翻炒，等到肉表面有點微微的焦色，你可以試著翻，如果翻不動，可能是還沒到時間，煎夠時間後肉自己會「放鬆」，那時你也能很輕鬆地翻面～
剛做完菜的鑄鐵鍋還很熱，用冷水衝洗，鍋很容易裂。
所以最快捷的清洗方式，就是用熱水，加點鹽，然後用一塊軟布或海綿在表面擦拭掉粘在鍋上的東西，然後再放火上烘乾。
烘乾以後記得在表面抹一層油，然後開會燒到起煙後，就關火讓它在爐上冷卻。（燒到起煙是防止油會凝固）
— END —