為什麼你要必備一隻鑄鐵鍋？
鑄鐵鍋，它是「有靈魂」的。
為了這種「鐵魂」，現代人忽略了鑄鐵鍋的死沉、需要保養、價格不菲等缺點毅然決然的還是要買要買？
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1.鍋氣！
鍋氣直接決定了食物好吃與否，大廚們最懂了。說來也簡單，食物裡裡外外都能均勻受熱且熟得快就是鍋氣。一個科(zhuang)學(bi)術語叫「發射率」，不鏽鋼的發射率大概是0.07，用這種鍋燒菜熱量只能到達食物與鍋接觸的那一面。鑄鐵鍋的發射率高達0.64，可以充分加熱食物整體。舉個炒青菜的例子，鑄鐵鍋能夠做到快熟、菜脆，少湯，不顛勺也好吃。
2.原汁原味
哎喲，這個厲害了。因為材質密度高、鍋蓋又重，蒸汽不易流失，燉菜不用多加水，部分水加上食材中的原汁就可以烹飪，這也是為什麼用鑄鐵鍋隨便燉個紅燒肉什麼的，好吃到舔盤子。
再有就是顏值不要太高惹！鑄鐵鍋連鍋端上桌是最適合的（主要因為太重不好倒），而且菜餚一直溫熱的幸福感有時候比本身味道更重要。擺在桌上，真的，很，好，看!
烹飪愛好者的廚房夢想清單裡大概總會有一隻琺瑯鑄鐵鍋，發燒友們甚至往往已經擁有了許多隻，不同顏色不同形狀不同大小，帶來無限廚房樂趣和滿足感。琺瑯鑄鐵鍋有魔力，不誇張地說，擁有一隻就能讓廚藝猛然提升，對廚房愛意更濃，忍不住會去想：這隻又美又重又好用的鍋子，可是要當成傳家寶的。
有著「法國國寶」之稱的 Staub 鑄鐵燉鍋，便是傳家的一個好選擇，能在經年累月的使用中越來越迷人。
鑄鐵鍋的製作工藝非常悠久，在人類歷史中已沿用數千年，通俗來說就是將鐵熔化後注入磨具，冷卻後再打破磨具取出，琺瑯鑄鐵鍋則是在表面再上若干層琺瑯釉，起到防鏽、易清洗、適用多種灶具的作用，顏值也更高。與現在各種輕薄的精鐵鍋、層出不窮的高科技塗層不粘鍋相比，鑄鐵鍋佇立在歷史長河中自成一派、巍然不動。再好的不粘鍋壽命也很有限，而鑄鐵鍋只要使用得當是可以陪伴幾代人的。
但不是每一個鑄鐵鍋都是好鍋，媒體曾報導市面上有很多用回收的廢鐵來做出的鐵鍋流入市場，重金屬超標，有些甚至採用有毒的化學塗層，令人心驚。
Staub 是全世界最著名的琺瑯鑄鐵鍋品牌之一，由法國最大的鍋具生產公司生產，2008 年時被雙立人收入門下，在歐洲家庭大受歡迎。
Staub多了一份硬朗感覺，顏色也多氣質款。而且Staub內部多是黑琺瑯塗層，用起來隨便多了，煎炒燉煮都可以，也不易染色。
Staub 的密封性在同類琺瑯鑄鐵鍋中是佼佼者，鍋蓋更厚，且擁有專利設計，下沉式鍋蓋鎖住鍋內蒸汽，鍋蓋內側分布著許多凸起，能令水蒸氣凝結後均勻滴回鍋中，燉煮食物時只需要很少的水便能得到非常棒的口感。一隻鍋子可以搞定幾乎所有烹飪方法，還能整個進烤箱（包括鍋蓋），再直接端上桌，保溫時間長，外觀又如此美麗，足以成為餐桌的焦點。
Staub 鑄鐵鍋的內壁是黑琺瑯，這種琺瑯親油，用得越多，不粘效果越好，形成油膜後有了經年累月的使用痕跡也不會顯舊，反而愈發迷人，適合高油高糖的油煎、烘烤、燉煮菜餚，能耐更高的溫度，需要注意的是，Staub 琺瑯鑄鐵鍋在第一次使用前需要開鍋。
可能不少同學對於鑄鐵鍋的使用還會有一些小疑慮，我在這裡給大家解答一下。
❶ 什麼叫開鍋，怎麼開？
開鍋這件事仿佛一個玄妙的儀式，其實很簡單。新買的 Staub 清洗後用中小火烘乾，然後在內壁抹一層油（植物油即可），加熱幾分鐘，最後把多餘的油擦掉就好了。開鍋的目的是令油脂深入內壁的微小孔隙中，形成一層保護膜，起到不粘的效果。
❷ 聽說鑄鐵鍋很難保養？
鑄鐵鍋並不比其他廚具更難保養，況且寶貝似的買回來，值得稍微付出一些。
有人說鑄鐵鍋不能用洗潔精洗，這大概是個誤會，鑄鐵鍋沒那麼嬌氣，連 Staub 官方說明書裡都寫著用清潔劑清洗，只是不要用鋼絲球大力摩擦罷了。不過鑄鐵鍋清洗後需要立刻擦乾或者烘乾，這一點很重要，如果每次擦乾後都能抹一層油就最好。另外需注意不要長時間泡在水裡，也不要熱鍋立刻衝冷水，避免使用金屬鍋鏟。
❹ 怕買了鑄鐵鍋但使用率不高？
就我個人來說，買到了一隻好的鑄鐵鍋，使用率不僅不會不高，反而是很高。
買了之後就要放在灶臺上天天看到，畢竟顏值這麼高，別收到柜子裡。不光是鑄鐵鍋，任何廚具一旦收納到無法一眼看到的地方，就很難使用了。
許多菜餚都可以試著交給鑄鐵鍋，尤其是大菜，燉肉、煲湯，用鑄鐵鍋能讓美味程度直線上升。煮米飯也比任何電飯煲都快許多，中火煮沸後轉小火 10 分鐘，再燜個幾分鐘就好了，米粒分明，非常好吃。
每當我用它來燉肉煲湯時，把食材和醬汁放進鍋，中火慢燉，受熱均勻的食材在燉煮的過程中，鍋蓋與鍋體緊密貼合在一起，把裡面的營養都存起來，而且用它燉出來的食物都更好吃了，每一口都香滑鮮嫩。
用來煲雞的時候，雞肉充分吸收了湯汁，咕咚咕咚翻滾出香味。
燉出來的豬腳，用筷子一戳就骨肉分離，特別軟糯。
❶ 鑄鐵鍋土豆燉牛肉
最適合鑄鐵鍋的，首推燉菜。更少的水，更快的時間，更入味。牛肉和土豆都先在這個鍋裡過油煎炒過，再加熱水燉煮，大火燒至再次沸騰，調至最小火 燉1 小時保準爛的透透的，普通鍋燉牛肉可是要燉 2 小時以上的。
因為鐵導熱性好，再加上厚實的鍋體，能保存高溫。所以即使關了火，也有足夠的餘溫能夠做熟食物。
所以我一般用它燉肉的時候，都會在關火後，不掀鍋蓋放上一會，徹底收汁。就算放半個小時，溫度也不會下降。
Tips：它比普通湯鍋重，建議雙手拿放。
這麼一件能傳家的寶貝，煎、炒、燉、煮、烤樣樣都行，愛烹飪的人終究是要入手的。
天生好吃逼格高，耐造皮實顏值好
對於這種能傳給孫媳婦的鍋
我只有一個字：
買