臺灣的「經營之神」王永慶曾提出過一個很有名的理論——「冰激凌哲學」，他說，賣冰激凌必須從冬天開始，因為冬天顧客少，會逼迫你降低成本，改善服務，如果能在冬天的逆境中生存，就再也不會害怕夏天的競爭。
從管理學上講這沒錯，但是拿到現在來看，這條管理哲學的「必要條件」似乎有所變化，因為現在杭州商場裡冰激凌生意冬天也很好，有的店鋪能做到夏天生意的三分之一甚至二分之一，而有的甚至和夏天的生意旗鼓相當。
降溫了，冰激凌生意還很好
從本周開始，杭州的最低氣溫降到1℃，頓時讓人感覺「冬天來了」，本以為降溫對冰激凌銷售會有所影響，沒想到商場裡的幾家冰激凌店似乎一點都不擔心「沒生意」。
銘德廣場利星店的Cold Stone生意再差，一天也能賣出200-300多杯，按一天營業10小時來算，每2-3分鐘就能賣出一杯冰激凌，單價都在30元以上，這還沒算上其他的飲料、蛋糕，當然，「90%以上的客人還是首選冰激凌」，店長說，冬天的促銷力度還蠻大，不僅有折扣還有繽紛禮盒。
利星附近的哈根達斯和DQ到了晚上也要排隊，而且客人絡繹不絕，「翻桌」率很高。
GDA PLAZA的愛西西里冬天和夏天的生意差不多，隔壁的滿記甜品裡七成的客人都點冰品，生意一直很好，就算晚上10：00商場關門以後還有很多客人，所以門店一直營業到晚上12點。
都大冬天了，冰激凌店生意卻很熱鬧，忙的時候甚至還要排隊等座，這是怎麼一回事？
商場把室溫控制在22℃以上有「計謀」
「這下你知道，商場裡的空調開得那麼熱是有原因的吧？」商場人士在MSN上回應我。他說，冬天大家會穿很多衣服，比如穿羽絨服和大圍巾，一般情況下，客人穿了這麼多衣服會比較抗拒「試衣服」，因為「太麻煩」，而商場把溫度調高的目的就在於，可以讓客人把外套脫下來，這樣一來，僅穿了一件單衣的客人就比較願意試衣服，下單率也高了。
同理，如果商場的室內溫度偏高，客人逛得久了就覺得口渴，會「想吃冷的東西」，所以願意停留一下吃點冰激凌，喝點冰飲。
這兩天逛街的客人應該都有感覺，幾家商場的室內溫度都蠻高，基本控制在22℃以上，到了室內會立刻把圍巾和厚羽絨服脫下，原來這是有原因的。
年輕人覺得冬天吃冰激凌更「刺激」
不過，也不單單是因為商場室溫高，大家的消費觀念也在悄悄轉變。
記者在辦公室裡做了隨機調查，當被問及「冬天你想吃冰激凌嗎？」70後的同事表示要考慮一下，或者回答「還是喝茶吧」，但是80後的同事普遍表示「想！」而且「很想！」，為什麼？因為覺得很「刺激」，還有人說，「到了冬天就很想回味夏天的感覺，特別是在大雪天坐在室溫很高的地方吃冰激凌，很爽！」
還有個朋友家裡的90後小孩則表示「冬天和夏天沒區別，喜歡吃冰激凌，吃完韓國燒烤再去吃冰激凌，味道更好！」
對80後、90後的人來說，冰激凌已經不再是拿來「解暑」的了，它更像是「休閒聚會」，邀請幾個好友，在冰激凌店裡點幾份冰激凌和熱茶、甜點。甚至很多人還有「在大雪天吃冰激凌」這個想法，是在表達自己的一種「生活方式」。
業內人士說，現在年輕人這個消費觀念和當年的美國差不多，美國的冰激凌連鎖店冬天的生意基本能達到夏天的一半甚至更多。
據每日商報 記者王曉迪