圖文：程守忠
餃子，是中國的傳統食物，源於東漢，為醫聖張仲景首創。這種以麵皮包住餡子，形如半月、耳朵、元寶的佳餚，蘇北豐縣老家給他取了一個形神兼備的名字：扁食。
老家有「好吃不過扁食」 的俗語，尤其是過春節，早飯必然要放炮仗、下扁食、蘸蒜泥。不論身在何方，只要說起、想起「過春節、大團圓、放鞭炮、吃扁食」的話題，幸福感瞬間溢滿全身，有暖流在胸中流淌。
韭菜餡扁食，百吃不厭，那是老家的味道，蘊含母親的溫暖。
但挖薺菜，包扁食，感覺更好。生長在老家的薺菜，屬於散葉薺菜，生命力極強，田間路旁，比比皆是。匍匐在地表的薺菜，非常低調，不畏冰雪霜凍，不怕貧瘠艱苦，可與禾苗為伍，亦可散居在雜草叢中，默默無聞。
冬季，特別是隆冬，野生的薺菜最為鮮美，而且容易得到。風和日麗的午間，老家即使在隆冬，也有早春的溫煦。脫去臃腫的冬衣，換上便捷的抓絨外套，提一個隨手可得的紙禮盒，裡面放置著小刀、馬甲袋子，抬腿走向田野。
暖洋洋的大田地裡，到處是薺菜。隨處一望，白黃的土地上，有著淡紫色的伏地植物，那就是薺菜了。薺菜有親和的本性，最願意與其他野草為伍，幾乎沒有一片純粹的薺菜部落。
蹲伏下去，薺菜就清晰在眼前，擠在草叢裡，幽默地眨著眼瞼。小刀貼著地皮切割過去，一叢夾著薺菜的野草，就脫離了土皮，拈著茸紫的薺菜，抖一抖，薺菜便從草叢裡脫穎而出。把藏在薺菜根旁的細草棍、碎樹葉屑去掉，一棵、幾棵打著卷的薺菜，就被填入馬夾袋裡，像睡眼惺忪的棲落的瓦色鴿群。
溝邊路沿，藏在越冬草叢裡的薺菜大都瘦小，但香味濃鬱。挖了半天，直起腰，籲一口氣，看看「戰果」，才只有一團。不需要悵惘、洩氣，就像去看森林，才入林際，怎麼能夠鑑賞到森林深處的雲樹靉靆呢！
熱身後的步伐，更加輕捷、輕盈，側身于田埂之上，碧草和乾草相互捉著迷藏。冬季的碧草，碧色蒙著一層若有若無的灰紗，猶如歷經時間洗禮的舊時光，親切伴隨著遼遠，是生命沉澱的底色，演繹出生死輪迴的詩畫。
薺菜由於受到除草劑的戕害，這種生命力極強的物種，只好收縮浪跡天涯的陣營，化整為零了。走了半天，鮮見薺菜的大本營，散兵遊勇的幾棵，也萎靡不振。
田埂旁，有一行木葉盡脫的銀杏樹，灰黃的落葉上，布滿累累的灰白色銀杏果，淡淡的種皮臭味並不討厭人。這是類似臭豆子的味道，熟稔而溫暖；又像居於臭椿樹下，淺淡的臭味，空氣清新，宜發幽情。這類樹種，香者為椿，甘平味美，宜涼拌豆腐，淋麻油，佐燒酒，一飲一嚼，抵十年塵夢；臭者為樗，出於莊子筆下，八千歲為春，八千歲為秋……
麥苗叢中，銀杏果還保持著渾圓青碧的樣子，與青梅相似。如果撿拾一碟，置於青花瓷盤之中，與碧翠的水仙球芽相伴，書房自當雅俗共賞了。撥開麥苗，銀杏果罕見，而翠碧的薺菜呼之欲出，精神抖擻。
那是初戀的情懷，偶遇浙江潮的雄闊、廬山煙雨的壯美，發一聲喊的心搖神蕩。鮮綠的麥苗下，直立修長的薺菜依然與碧草為伍，不過是薺菜多，雜草少。
刀剜手薅，好一通手忙腳亂，一馬甲袋子裝滿了；急忙再打開袋子，翠綠的薺菜又充盈起來。文武之道，一張一弛。除惡務盡善哉，而掠奪式採割，是極其短視的理念。
即便是灰紫色的薺菜，經過淘洗，就是擾擾綠雲了。好多人喜歡開水焯一下，實在是暴殄天物，十分鮮味，去掉八分。抹碎綠雲，猶如李賀筆下的詩韻「端州石工巧如神,踏天磨刀割紫雲」。
炒好雞蛋花，候涼，摻入薺菜餡裡，不需要加蔥末薑絲，加了，反而影響了薺菜鮮的本味。餳好的小麥麵粉和出來的瑩滑麵團，白如羊脂玉，揪好面劑子，擀成渾圓的麵皮，即可入餡包成水餃。
「一群大白鵝，噗通噗通跳下河」！素餡餃子，不需要像葷餡的那樣，煮上七滾，三四滾足矣，再煮，餃子皮就破了，本來一鍋淺白的餃子湯，化作綠色餃子粥，多麼煞風景啊！
葷餡餃子，宜就醋汁蒜泥，葷香美味，吃到撐，還想吃。薺菜水餃，只要醋汁裡淋兩滴麻油即可。清芬鮮香，不可方物；人間美食，是為一極也！