減肥早餐低脂低卡貝果麵包，一次發酵，簡單好做，第一次做就成功

2020-12-01 耳朵的食物戀

減肥早餐低脂低卡貝果麵包，一次發酵，簡單好做，第一次做就成功

前兩天我寫過一篇關於如何正確吃歐包的文章，不是所有的歐包都適合減肥的人來吃，尤其是各種高熱量的奶酪夾心，更是不能選擇，還有全麥粉的用量等問題，大家喜歡這種普及的文章可以看一下。今天我來教給大家一款特別簡單好做的貝果麵包，它可以說是近年來越來越被人們喜愛的麵包了，從多年前不被人熟知，到現在流行到很多人都吃過用它做的三明治，可想而知，它的健康程度。


貝果麵包，和常見軟麵包相比，低卡健康，口感也柔韌勁道，還會帶有微微的鹹味，還可以剖開做成三明治。如果只看長相，這個跟甜甜圈長得差不多卻又異常憨厚的小麵包圈很容易被人忽略。在1920年左右，貝果在美國還非常少見，然而在20世紀的最後二三十年間，貝果麵包圈在全美迅速流行起來，如今，貝果麵包圈已經成為全世界最受歡迎的早餐食品之一。每次我都會做6個，一次性吃不完口感可能會變幹硬，所以我今天使用了波蘭種，它可以增加麵包的口感，還可以延緩水分流失，室溫保存3天不變硬。那麼，我們話不多說，趕快來看看它的做法吧。


【大米貝果麵包-波蘭種】6個用量

波蘭種：高筋麵粉50g，水50g，耐低糖酵母0.5g。

主麵團：高筋麵粉260g，水140g，耐低糖酵母3g，無鹽動物黃油8g，海鹽4g。

煮貝果的水：水1000g，小蘇打10g或糖10g。

做法：


1.提前一天製作波蘭種酵頭，將酵母放入低於40度的溫水中溶解，加入高筋麵粉，​攪拌勻，密封冷藏一夜，表面冒泡，內部拉絲，直接使用，不需要回溫。


2.將波蘭種和主麵團（黃油和鹽除外）的食材放入廚師機中​，選擇2速混合2分鐘，轉4-5速快速揉面7分鐘。


3.加入黃油和鹽，2速混合2分鐘，轉​4-5速繼續揉面7分鐘到出薄膜，這樣的麵團更有筋度，吃起來不會粗糙。


4.麵團不用發酵，直接分成6等份，每份約88g左右，蓋上溼布讓麵團鬆弛10-15分鐘，這一步是為了方便後面一步造型，如果不鬆弛的麵團，造型的時候會一直在回縮。​


5.不需要繁瑣的工序，直接將麵團按扁一些，中間摳個洞，用手將它的空洞擴大，邊緣粗細均等即可。蓋上溼布鬆弛醒面30分鐘。​


6.烤箱200度上下火預熱起來。同時鍋中煮一鍋水，邊緣冒小泡時，加入一勺小蘇打來煮貝果。將貝果麵包的2面，分別煮30秒，放在鋪了油布或者油紙的烤盤上，​立刻送入烤箱。


7.烤箱200度預熱後，將烤盤放入烤箱中層或者中下層，200度上下火烤18分鐘即可。如果表面上色身，記得及時加蓋一層錫紙。吃不完的貝果麵包，密封冷凍保存。再次吃之前，貝果麵包表面噴點水，回烤箱160度給它再烤幾分鐘即可恢復口感了，也可以夾火腿片等做三明治食用。​


​大家好，我是耳朵，國家一級烘焙技師，每天忙碌於廚房之中，做烘焙，做家常菜，分享它們的做法都是我的愛好，喜歡的朋友請收藏和轉發起來吧，你們的支持就是我最大的動力，如果您不知道每天做什麼來吃，可以關注我，我每天都會帶來不一樣的美食分享，愛你們，麼麼噠！

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