牛排最早來源於歐洲中世紀，豬肉及羊肉是平民百姓得食用肉，牛肉則是王公貴族們得高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。到了18世紀，英國已經成了著名的牛肉食用大國。它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後﹐放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。
牛肉中富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更能貼近人體的需要，能提高機體抗病能力,對生長發育及術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。
牛排選取
一般牛肉分為兩種：草飼與谷飼
草飼：瘦肉多肥肉少，清香味重。
谷飼：穀物類養殖，肥肉多，羶味重。
牛柳比較瘦，肉眼較肥，可根據自己的喜好選擇。
牛排等級
牛肉：澳洲和牛
等級分為M3、M5、M7、M9、M11
M11是最好的
但建議用M5就好，等級剛剛好，M11太肥。
冷凍牛肉解凍
要自然解凍，自然解凍，不會損失牛肉的水和味道。
牛肉醃製
新鮮的大蒜，新鮮的百裡香，新鮮的迷迭香，橄欖油
製作牛排
第一步－煎牛排
佐料：鹽和黑胡椒
要求：鍋一定要很熱
技巧：用類高溫的橄欖油和黃油煎
（黃油煎牛排，可以讓牛排味道變香，也可以幫助上色）
原因用高溫鎖住牛肉表面的水份
牛肉變色，放烤箱
第二步－烤牛排
時間：烤多久，要看牛柳的大小和厚度,一般2公分的話烤15min—18min
溫度：溫度越低烤的牛肉味道越香,一般控制在100度，慢慢烤
（溫度低可以把香料的味道和牛肉的味道烤出來）
注意：高溫也可以，但吃起來不會很香，外面會有點幹
配料不需要配任何的汁水，只需要配海鹽、一杯紅葡萄酒、一點色拉菜，配太多東西會失去原有的牛肉味
米其林大廚的秘密
1、橄欖油和黃油不適合煎牛排。
葵花籽油、菜籽油更適合煎牛排！橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會破壞其營養。黃油香濃，會掩蓋牛排味，根本不適合追求食材原味的老饕。
2、一定要用大火，會產生100多種肉香，別怕肉燒焦，別怕燒廚房，一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排。這是傳說中的美拉德反應：高溫讓肉中的蛋白質和糖分反應，可產生100多種類型的肉香。
3、15-20秒翻一次面，才能外焦裡嫩。
用熱成像攝像機拍攝煎牛排過程，我們看到向上的一面很快會冷卻，但是，隔15秒就翻面能使表面持續高溫，同時內部溫度也不會過高，完美保存肉汁。
4、別洗牛排，用廚房紙吸一下表面就行。
一塊牛排能有多髒？你衝散了牛肉的纖維、衝淡了牛肉風味，你用你的潔癖換來了一塊牛排的淡淡憂傷。
5、用大蒜切面給牛排增香，對半切開生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入鍋一煎就美味不可擋。
6、不用海鹽，就會後悔。
海鹽不是用來裝逼的，它是用來提升牛排肉層次感的！舌頭一會兒觸到還沒來得及化開的大顆鹽粒、一會兒又碰到它在肉上逐漸融化開時那種不均勻感，混著牛肉的滋味不斷刺激味蕾！美味入口，簡直無法抵擋！
7、牛排肉不到20°c，就別下鍋，剛解凍好、或者剛從冰箱裡拿出來的牛排內部只有3-4℃。一定先放個30分鐘，讓肉裡外都達到20℃左右的室溫，牛排很快就能煎熟，不會流失太多汁水，肉也不會外熟內生。
8、也可試試綠胡椒。
假如肉不是太肥，你也可以試試香味更清爽、辣味更溫和的綠胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用現磨的，風味才夠足。
8、頂級牛排就別用醬汁，用了醬汁只會糟蹋頂級牛排，畫蛇添足多此一舉。只用海鹽和黑胡椒醃製就行了，好肉值得你玩一次返璞歸真。
10、菲力牛排最嫩，但肉眼、T骨更有滋味。
瘦與嫩可以兼得，是菲力的最大特徵，減肥的姑娘特別喜歡。但想吃口香的，還得衝著眼肉、T骨去。
11、煎一下肉邊緣的脂肪。
把它立起來煎一下，脂肪表皮會非常酥脆，和瘦肉一起吃超香的。
12、選牛排別只看雪花。
挑選牛排肉除了要看雪花程度是不是Marbling，還要看肉色是不是自然紅潤、脂肪顏色是否潔白、脂肪厚度是不是讓你滿意。
13、很多人都在夢想M12，但大多數人吃到的時候都會覺得非常油膩。真的適合煎一下就吃嗎？真的適合直接大塊吃嗎？不是每個人都承受得住超頂級的，我們認為M7-8才是最完美的。
14、不是所有牛排刀都有鋸齒。
即便鈍了也能切，這才是鋸齒刀的真相。而事實上一把好的無齒刀切起牛排來就像切豆腐，感覺更爽！對一把牛排刀來說，外貌那是次要的，鋒利才是硬道理。
15、做牛排最好的方式是明火炙烤，烤架還能燙出漂亮條紋！所以就有了條紋煎鍋這貨。其實，厚的生鐵平底鍋足矣，它能持續提供均勻的超高溫，牛排能一直在上面瘋狂地燃燒！噢！噴！香！
16、Souside的意思是真空低溫烹調。
把牛排醃上，真空包裝後放入80℃以下的水裡長時間煮，再拿出快速煎烤。這樣做出的牛排會很完美：薄薄焦脆的外皮下，肉為5-7分熟度，色澤均勻還很鮮嫩，讓人慾罷不能！
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