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文/文史旺旺
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現在中國人越來越喜歡吃咖喱飯了，特別是泰式咖喱、日式咖喱比較受歡迎，這也催生出很多專門做咖喱飯的餐館。
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我們知道咖喱發源於印度，為什麼印度風格的咖喱飯沒有被多數國家接受呢？
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日本是一個咖喱消費大國，日本人對咖喱的喜愛超出了很多人的想像，飯店、學校、家裡都見得到咖喱飯的身影，咖喱飯甚至出現在日本中小學生的配餐中，那麼日本人為什麼如此喜愛咖喱飯呢？它又怎麼變成了日本人的國民美食呢？今天筆者要帶大家了解一下日本咖喱飯的歷史。
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印度咖喱的特點是辣，在很多國家和地區辣並不是他們喜愛的口感，另外印度咖喱飯做得比較粗糙，觀感也不好，動不動用手來抓飯，不太被其他國家接受。
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雖然近幾年日印兩國走得很近，從官方到民間交流都很積極，但是咖喱卻不是直接從印度傳到日本的。
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一、咖喱傳入日本的歷史咖喱一詞英語稱curry，據說詞彙來源是印度南部語言中的kari。
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17世紀印度淪為英國的殖民地，英國人發現咖喱這種調料後，對其口感改良帶回英國，18世紀後半期英國出現了加入香辛料的咖喱，與肉和蔬菜燉煮後鮮美可口，受到了很多英國人的喜愛，19世紀開始出現咖喱粉，之後又出現咖喱塊，咖喱飯成為英國家庭飯菜中的常見美食。
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江戶末期，西方各國要求日本開埠通商，日本被迫打開國門，1859年橫濱港開港後咖喱開始傳入日本，1873年，《西洋料理指南》、《西洋料理通》等日本烹飪書籍中出現了有關咖喱粉和咖喱飯製作方法的介紹。
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1876年，北海道札幌農學校為改善學生夥食，將咖喱飯作為學生餐的一部分，咖喱飯首先在北海道地區得到普及。
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1874年，日本陸軍學校規定每周六固定的午餐就是咖喱飯，1908年日本海軍的飲食中也引入了咖喱飯。
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隨著咖喱飯最日本軍中普及，掌握咖喱飯製作方法的普通士兵越來越多，這些士兵又將這些經驗帶回家裡，於是咖喱飯在日本全境得以普及。
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直到現在，日本自衛隊每周日的菜譜中仍然有咖喱飯。
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戰後，日本重建過程中特別重視年輕一代的培養，重視程度超乎想像。
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一是重視學生的基礎教育，二是重視學生的身體素質，用食物強壯日本人，日本從小學開始在學校配餐中就加入了咖喱飯和牛奶。
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據說二戰剛結束時，印度給了日本很多香辛料，當時日本國內嚴重缺乏糧食，這些香辛料正好用於咖喱飯的製作，這在一定程度上改變了日本人的飲食習慣。
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之後，日本人開始自己研究咖喱飯的製作方法，1950年成功研製出日式咖喱塊，1969年日本又改進了咖喱的口感，使日式咖喱發揚光大。
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二、日式咖喱與印度咖喱的區別印度人幾乎天天吃咖喱，他們用好幾種香辛料配合魚類、肉類、蔬菜等燉煮成菜餚。
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印度人每個家庭使用香辛料數量和種類都不同，口感和風格各異，而且印度咖喱中辣味是主流，飯菜觀感也不太好。
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日式咖喱將香辛料配合麵粉製作成咖喱塊，燉煮的菜餚粘稠順滑，咖喱塊的辣度分幾個檔次，供不同喜好的人食用，日式咖喱的特點偏甜，口味不像印度咖喱那樣重，因此很多的人喜歡吃日式咖喱。
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筆者上大學時才第一次吃咖喱飯，當時日本外教說周末分組去她家做咖喱飯，我們還不知道是什麼飲食，因為大部分中國人做菜時咖喱用的比較少，頂多是當作調料使用，以咖喱為主飯菜比較少，於是大家滿懷期待到外教家看看咖喱飯是什麼美味。
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到外教家後，發現外教廚房裡擺了幾盒咖喱塊，這些東西都是她從日本帶過來的。
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日本人有個好的習慣就是什麼事情先制定計劃，然後分配任務，分組幹活。
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我們一共8個同學被分成了三組，第一組3人負責準備食材，第二組3人負責切菜，第三組2人和外教負責烹飪，分組依據是根據大家平時的生活經驗來的，我上學時根本就不會做飯，就負責第一組的工作。
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首先要準備食材，主要是土豆、胡蘿蔔、洋蔥，我們三人一個負責削土豆皮和胡蘿蔔皮，一個負責剝洋蔥皮，一個負責清洗，然後將食材交給第二組同學。
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第二組同學負責切菜，不過外教會提前告訴他們土豆和胡蘿蔔要切成多大的塊，洋蔥切絲的寬度和厚度等等，第三組與外教負責烹飪，肉的量、加多少水、多少鹽都比較嚴格。
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另外，在準備做咖喱飯之前，外教已經根據大家的飯量蒸了米飯。
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從日本人的做飯的過程，我發現做事精確一些比較好，比如蒸米飯加米她用量筒精確測量，水也是嚴格按照電飯煲上的刻度，在製作咖喱飯過程中，使用多少肉、多少咖喱、多少水都是準確測量後才放進去的，不憑感覺和經驗製作。
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我們可能覺得這是多此一舉，甚至覺得他們很笨，其實仔細想想還是有道理的。
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做飯過程用料的測量其實跟實驗室做實驗、科研中測量數據是一個道理，飯菜中用料多了口味重，用料少了不夠味，只有恰如其分才好，拿捏到位需要用數據說話，而不是光憑眼睛看和做飯經驗，經驗有時候會失手藝，按照步驟一步步來做一般出錯機率較小。
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日本人的廚房用具跟德國比較像，工具很多，各有用途，生產這些工具的過程中就會產生新的靈感，說不定就發明出新東西。
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說一個題外話，眾所周知日本人發明了卡拉OK，在此之前如果我們想唱一首歌要麼清唱，要麼專門找樂隊伴奏，可是普通人哪裡請得起樂隊啊，所以當時清唱者居多。
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當時雖然出現了唱片和磁帶，話筒也早出現了，其他國家卻沒有人想到讓這兩者結合。
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日本人根岸重一、浜崎嚴、井上大佑等人就是這方面的有心人，他們有善於發現問題的眼睛，有又不斷改進的勇氣才發明出卡拉OK設備。
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卡拉OK這個詞也是日語音譯，英語寫作「karaoke」，日語是「カラオケ」，カラ漢字寫作「空」，オケ是英語orchestra（管弦樂隊）的日語縮寫，從日語卡拉OK的造詞結構就知道這個詞的本意了。
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三、咖喱飯的製作方法咖喱既是美食又有保健作用，具有促進食慾、緩解便秘、預防老年痴呆、抗癌等功效，因此筆者也想將製作咖喱飯的方法分享給大家，做法比較簡單，適合宅在家裡的朋友們嘗試一下。
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日式咖喱特點是材料好找，製作簡單，口感舒適，老幼皆宜。
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1.材料胡蘿蔔、洋蔥、土豆、食用油、肉類（豬肉、牛肉、雞肉都可以，切塊備用）2.製作方法（1）土豆、胡蘿蔔削皮後切成大塊，洋蔥剝皮後也切成大塊，洋蔥不能切絲，燉煮過程中洋蔥容易煮爛。
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（2）將鍋燒熱後放入適量食用油，翻炒肉類。
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（3）等肉變色後，就加入土豆、胡蘿蔔、洋蔥翻炒。
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（4）往鍋裡加水，燉煮15-20分鐘，檢查一下土豆變軟就好了。
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（5）根據自己口味可以放入葡萄乾、蝦皮適量，然後放入一些食鹽。
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（6）熄火後，放入咖喱塊，再小火煮10分鐘左右就好了。
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3.注意事項（1）在煮肉和菜的過程中，將煮出的浮沫用湯勺盛出來才能讓咖喱湯汁美味。
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（2）放咖喱塊時一定要熄火，不然會傷到手。
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（3）放咖喱塊時，可以將咖喱塊放入湯勺中，用鍋中湯汁融化咖喱塊。
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（4）咖喱塊數量要根據菜量自己把握。
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（5）超市中咖喱包裝盒上有辣度標識，有原味、微辣、中辣等，大家可以根據自己口味選擇適合的咖喱塊。
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日式咖喱飯是英國傳入日本後的改良版本，口感好了很多，所以日本學校和自衛隊都將咖喱飯作為配餐的一部分。
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上文中我們還說到吃咖喱對健康有利，看來日本人長壽跟飲食有很大關係。
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首先日本人很少吃油炸食品和炒菜，攝入食用油較少，其次日本的飯菜多用燉煮的方式，菜品煮爛後容易消化，還有日本人吃海產品很多，海產品中的魚肉蛋白更容易吸收，紫菜、裙帶菜、海帶都含有對人體有益的礦物質，對健康也是有利的，正因為如此日本才成為長壽之國。
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如果朋友們喜歡，我們再專門寫一期文章介紹日本人的飲食與健康。
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當然，通過這篇文章也想告誡朋友們，平時工作比較忙，鍛鍊時間相對較少，起碼飲食上要健康一些，少吃油炸燒烤類食物，多吃健康食材，健康身體從吃飯開始。
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當然，我更想呼籲那些喜歡吃野生動物的朋友，今後要自覺抵制這類食物，野生動物的營養與普通食材並沒有太大差異，甚至營養還不如普通食材，不要獵奇吃這些東西，野生動物攜帶的不明病毒危害自身安全，也可能給整個社會造成巨大危害，所以我們應該堅決抵制這些害人害己的行為。
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