最簡單的烹飪方法能食出原汁原味，在新疆吃的泉水清煮羊肉，對我來說鹽都不用下，已經是美味。但是在廚師手裡，羊肉是個百搭的好食材，在廚師手中可變出千百種花款，在不同的汁醬襯託下有不同的出色食味。
我最是懷念舊時廣州街頭的炭爐羊肉煲，那寒風凜凜之時一群人圍著暖暖炭爐開懷大吃的氣氛，還有就是用大蔥等香料爆香後炆羊的濃醬，滾一滾香氣滿大街都聞到。
廣州人在吃羊肉的時候喜歡加入腐乳，它能夠把香味疊加，使菜餚滋味香濃。
有一年在南海漁村吃飯,發現他家蘸羊腩的腐乳醬有特別的酒香，令人味蕾一振。打電話問大廚巧妙所在，原來是加了玫瑰露酒。所以說，不放過每一個細節是煮食的永恆話題。
我在英國的時候，經常會去找一道菜——"薯燴羊(Irish stew)"，心裡感覺會是比較正宗的西式吃法，其實也是講求羊肉的質素。
西餐中羊肉大多以烤為主，而西式香料中迷迭香與烤羊肉又是絕搭，它帶著點松木香和少許的甘苦。在烤制食物醃肉的時候放上一些，烤出來的肉就會特別的香。
在西方的傳統裡，人們會在冬春品嘗小羊肉，這種冬天出生的羔羊名為春羊Spring Lamb，肉質柔嫩而不羶，還會帶有淡淡的甜香。
↑在2019年的莊臣美食會上，一道烤全羊就展示在了舞臺上，
作為show的一部分呈現給觀眾。
有一些西方大廚會用薄荷調成羊扒的汁底。這種用香草提出肉的鮮味的做法，和我們在烤羊肉串下孜然的道理如出一轍。
羊肉菜式裡，講到香料使用最明顯的莫過於咖喱羊肉，尤其是印度咖喱。他們將羊肉用料頭乾逼過後，再用醬汁去炆至肉質鬆軟，所以特別濃鬱入味。這也可算是做羊肉手法中一種極致。