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'不管是在家裡還是在飯店,羊肉已經是我們餐桌上常見的肉類之一,我們經常吃的就是蔥爆羊肉。
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但是有很多人做的都不好吃,沒有飯店的味道,做蔥爆羊肉,先炒羊肉還是大蔥?全錯,大廚:這樣做羊肉不羶不老。
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蔥爆羊肉最成功的樣子就是羊肉味與蔥香味完美融合,所以先放蔥或者先放羊肉都是不對的,這樣蔥香味會和羊肉味隔離,所以在做這道菜之前不需要提前醃製羊肉,恰當的做法是羊肉和大蔥一起下鍋爆炒,這樣的蔥爆羊肉才是有靈魂的,今天小編就教大家做蔥爆羊肉,喜歡的記得給小編在點讚哦!
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蔥爆羊肉
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By馬姐姐愛做飯
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配料:
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羊肉8兩、蔥1.5根、姜8-10片、蒜7瓣,多半頭蒜、醬油2勺、醋1勺、香油幾滴、白砂糖小半勺
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烹飪步驟:
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1.家裡人愛吃瘦的羊肉。
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將羊肉切片,化凍但別全解凍時,還帶冰硬的時候好切。
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2.斜切蔥,蒜切成片,姜也切成薄片。
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3.大火熱鍋。
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4.鍋熱倒油。
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5.油八成熱,放入薑片炒香。
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6.放入蒜片炒香。
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7.倒入羊肉片翻炒。
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8.羊肉90%變色時,加入醬油調味。
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9.放入大蔥段,與羊肉炒均勻。
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10.倒入少許醋去羊羶味。
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11.加少許糖調味。
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12.翻炒均勻,出鍋前淋幾滴香油提香。
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烹飪小貼士:選購技巧1、聞氣味:鮮肉變質氣味就會明顯改變,而且那種異味不易掩蓋,是挑選羊肉的重要手段。
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正常的羊肉會有明顯的的羊羶味,把羊肉拿近就能聞出來。
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沒有羊羶味、只有肉腥味或者有其它刺鼻氣味的都可能是變質後經過處理的羊肉。
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經過冷藏或冷凍的羊肉雖然羊羶味會減弱,但其它異味也會變得明顯,注意區分。
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2、看:主要是看羊肉的顏色、肥瘦和紋路。
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新鮮的羊肉一般呈鮮紅色或粉紅色,整塊肉表面顏色均勻。
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如果羊肉肉色發暗、發深,或者是發灰白色,都不要購買,可能是變質或劣質羊肉。
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其次優質的羊肉是肥瘦間隔的,分隔明顯,不會混合。
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羊肉上面紋路也是如此,紋路一般較細,分布均勻,紋路之間的排列也比較規則。
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3、憑手感:新鮮的羊肉表面溼潤,不黏手,不乾燥。
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按壓有彈性,但不會有水分出來。
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表面黏手的是變質羊肉,水份過多、按壓有水分冒出的是注水羊肉。
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