簡單易學:做蔥爆羊肉,先炒羊肉還是大蔥?全錯,大廚:這樣做

2021-03-01 糗事天下知

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'不管是在家裡還是在飯店,羊肉已經是我們餐桌上常見的肉類之一,我們經常吃的就是蔥爆羊肉。

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但是有很多人做的都不好吃,沒有飯店的味道,做蔥爆羊肉,先炒羊肉還是大蔥?全錯,大廚:這樣做羊肉不羶不老。

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蔥爆羊肉最成功的樣子就是羊肉味與蔥香味完美融合,所以先放蔥或者先放羊肉都是不對的,這樣蔥香味會和羊肉味隔離,所以在做這道菜之前不需要提前醃製羊肉,恰當的做法是羊肉和大蔥一起下鍋爆炒,這樣的蔥爆羊肉才是有靈魂的,今天小編就教大家做蔥爆羊肉,喜歡的記得給小編在點讚哦!

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蔥爆羊肉

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By馬姐姐愛做飯

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配料:

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羊肉8兩、蔥1.5根、姜8-10片、蒜7瓣,多半頭蒜、醬油2勺、醋1勺、香油幾滴、白砂糖小半勺

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烹飪步驟:

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1.家裡人愛吃瘦的羊肉。

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將羊肉切片,化凍但別全解凍時,還帶冰硬的時候好切。

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2.斜切蔥,蒜切成片,姜也切成薄片。

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3.大火熱鍋。

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4.鍋熱倒油。

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5.油八成熱,放入薑片炒香。

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6.放入蒜片炒香。

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7.倒入羊肉片翻炒。

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8.羊肉90%變色時,加入醬油調味。

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9.放入大蔥段,與羊肉炒均勻。

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10.倒入少許醋去羊羶味。

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11.加少許糖調味。

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12.翻炒均勻,出鍋前淋幾滴香油提香。

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烹飪小貼士:選購技巧1、聞氣味:鮮肉變質氣味就會明顯改變,而且那種異味不易掩蓋,是挑選羊肉的重要手段。

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正常的羊肉會有明顯的的羊羶味,把羊肉拿近就能聞出來。

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沒有羊羶味、只有肉腥味或者有其它刺鼻氣味的都可能是變質後經過處理的羊肉。

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經過冷藏或冷凍的羊肉雖然羊羶味會減弱,但其它異味也會變得明顯,注意區分。

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2、看:主要是看羊肉的顏色、肥瘦和紋路。

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新鮮的羊肉一般呈鮮紅色或粉紅色,整塊肉表面顏色均勻。

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如果羊肉肉色發暗、發深,或者是發灰白色,都不要購買,可能是變質或劣質羊肉。

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其次優質的羊肉是肥瘦間隔的,分隔明顯,不會混合。

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羊肉上面紋路也是如此,紋路一般較細,分布均勻,紋路之間的排列也比較規則。

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3、憑手感:新鮮的羊肉表面溼潤,不黏手,不乾燥。

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按壓有彈性,但不會有水分出來。

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表面黏手的是變質羊肉,水份過多、按壓有水分冒出的是注水羊肉。

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    因為羊肉帶有天然的腥羶味兒,所以做蔥爆羊肉最重要的就是配料調料了。蔥姜蒜、尖椒香菜一應俱全。2、羊肉片是現成的不用處理可以直接炒,我們需要提前處理一下配料:姜切細絲,大蒜切片,紅尖椒橫切成片,香菜切長段,大蔥切細長段備用。3、將炒鍋洗乾淨,開火熱鍋至掌心有灼熱感,倒入花生油加熱至微微起煙霧,下入切好的薑絲蒜片煸炒。
  • 蔥蒼蒼,蒜茫茫,風吹草低見蒜爆牛肉蔥爆羊肉 |山東味兒46
    老虎要說說用魯菜的「爆」的烹法做的兩道菜,一道叫蔥爆羊肉,一道叫蒜爆牛肉。 有一次,饞了,突然就想吃蔥爆羊肉了,急急奔於集市,割羊後腿肉四兩,此處肉既嫩又瘦且有嚼勁,最是好。有人喜歡羊肩肉或裡脊,老虎認為太過於嫩,不喜。再取大蔥三株,章丘「大梧桐」的大蔥雖然好,蔥白又粗又白又嫩又脆。
  • 蔥爆羊肉怎麼做?全程共分6步,掌握4個要點後羊肉鮮香細嫩不腥羶
    大蔥爆羊肉是一道經典的家常菜。這道菜是我2015年在一家西北菜館工作時,跟西北師傅學會的!應該說是在那段時間,把這道菜做的更加的講究,味道比原來提升了一個層次!下面介紹一下這道菜的做法,供大家參考!第五步:鍋內留餘油約15ml,下入切好的大蔥,加鹽2克,中火慢炒!將大蔥的香氣炒出來,將大蔥炒熟。
  • 蔥爆羊肉的經典做法,過年要是吃羊肉,這個食譜你快收藏好
    ,其中吃的最多的還是羊肉,尤其是在北方地區因為天氣寒冷想要抵抗寒冷的天氣不僅僅需要烈酒更是需要有羊肉才可以,但是羊肉的一些家常實話早已經吃夠了,所以小編這裡今天給大家介紹一下羊肉的全新的吃法。如果你想知道那麼你就接著往下看小編慢慢的告訴你羊肉的羶味如何去除,製作出好吃的蔥爆羊肉。
  • 孜然羊肉的新做法,羊肉不腥不羶,比飯店好吃多了
    一般家庭版做的孜然牛肉,吃起來硬沒有嚼勁,也沒有外面飯店做的好處,都沒有燒烤攤烤出來的好吃,那是因為你的方法,輔料,步驟,和做法沒搞對,小編有幸和一位大廚學習過做孜然羊肉,做出來的味道簡直不一樣,以前完全就是在糟蹋食物,下面就讓小編給大家詳細說一說具體怎麼做孜然羊肉能上的了『臺面』吧。
  • 【蔥爆羊肉片】火鍋吃剩的羊肉片就這麼解決!
    原料:羊肉片250克,蔥1根(只要蔥白),香菜1根(或更多)調料:米醋3茶匙(15ml),生抽1湯匙(15ml),鹽1/2茶匙(3克),糖1茶匙(5克),麻辣花生30粒左右做法:1)大蔥切除蔥葉部分,只用蔥白,洗淨後斜切成1cm厚的片。香菜去根,洗淨後切成3cm長的段兒。
  • 【做美食】燜羊肉
    羊肉屬於溫補食品,冬天多吃羊肉,有助於身心康健。以往我做羊肉的方法是清燉,這次趁著周未苗媽沒在家,試下燜羊。
  • 【家常便飯】蔥爆火鍋羊肉+炒菜鍋
    起油鍋,爆香薑絲蒜蓉和蔥白,下一勺剩下的火鍋醬,炒勻後下汆好的肉片和蔥綠部分,加點醬油,料酒,糖和孜然粉調味,最後加一小勺花椒油抖勻出鍋~~~非正宗的蔥爆羊肉就做好啦:)蔥爆羊肉還剩了一些,炒在微波爐茄子裡了:)
  • 鮮香不羶的「蔥爆羊肉」,一道大補的美食,這是最地道的回民做法
    蔥爆羊肉是一道北京菜,也屬於清真菜。它具有補陽調理、補虛養身調理、壯腰健腎調理的作用。這道菜柔嫩、鮮香不羶、略帶蔥香味,食後讓你回味無窮,是一道非常美味的菜餚,這道美食我們經常吃,也都會做,但是總感覺味道差了那麼一些,而回族的做法往往最地道,今天為大家介紹下這道比較正宗的蔥爆羊肉做法: 食材:羊肉300g,大蔥2根,大蒜4瓣,生抽3湯匙,澱粉3湯匙,白砂糖1湯匙,生薑粉少許;
  • 炒羊肉時,多使用「雙醋法」,羊肉炒出來腥羶少,滑嫩鮮香味道好
    羊肉鮮美好吃,是冬季食用的佳品,若是覺得火鍋麻煩,又嫌燉羊湯時間長,最簡單的方式莫過於用來做羊肉小炒了,羊肉經過大火爆炒,出鍋後鮮香滑嫩,吃起來風味十足,下酒又下飯,著實美味。不過因為羊肉不僅自帶羶味,炒制時還有易熟易老的特點,許多人在家做,稍不注意,炒出來的羊肉就會腥羶味重,且柴而不嫩,入口難嚼,風味全失,因此炒羊肉是簡約卻不簡單,下面小編為大家分享下我們平時在家炒羊肉菜餚時可以用到的技巧,「雙醋法」。要知道醋有許多妙用,而炒菜加點醋能有效去除食材的異味,這種方法同樣適用於炒羊肉菜餚。
  • 融合新款羊肉菜品
    我們每天會發布全網絡新的菜品等文章,歡迎大家交流。"你好,這裡是「廚師菜單」平臺,這裡是專屬於廚師的平臺,不管你是剛入廚的新人,還是幹了多年廚房的老師傅,這裡都有你能借鑑的好菜。我們每天會推薦各類小炒、乾鍋、燒滷、蒸菜、涼菜供大家借鑑,也有大師級別的招牌菜、特色菜供大家學習。
  • 羊肉怎麼做沒羶味?美味營養的羊肉做法大全
    時下已近冬天,羊肉火鍋,涮羊肉,紅燒羊肉,羊肉串就是讓人們留戀忘返的美食了。有的朋友對烹飪不是很拿手,其實,這些美味的食物製作起來並不是很難,照著以下的步驟製作,你也可以是大廚哦!2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻,去除血沫,撈出用流動水衝淨。3、中火燒熱砂鍋中的油,放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香,加入汆燙好的羊肉塊,烹入料酒拌炒均勻,倒入適量的清水燒開,轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。4、加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻,繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。